Hoeveel verdient elke stoel in jouw restaurant per uur eigenlijk? RevPASH geeft je precies dat antwoord door te meten hoeveel omzet je per beschikbare stoel per uur draait. Deze KPI onthult direct hoe efficiënt je capaciteit benut en waar je nog geld laat liggen.
Wat is RevPASH precies?
RevPASH staat voor Revenue Per Available Seat Hour - omzet per beschikbare stoel per uur. Deze KPI komt oorspronkelijk uit de hotellerie (daar heet het RevPAR) en werkt perfect voor restaurants.
De berekening is eenvoudig:
RevPASH = Totale omzet / (Aantal stoelen × Openingstijden)
💡 Voorbeeld:
Jouw restaurant heeft 40 stoelen en draait 8 uur per dag. Gisteren maakte je €2.400 omzet.
- Totale omzet: €2.400
- Beschikbare stoel-uren: 40 × 8 = 320
RevPASH: €2.400 / 320 = €7,50 per stoel per uur
Waarom RevPASH zo krachtig is
RevPASH onthult drie kritieke prestatie-indicatoren tegelijk:
- Bezettingsgraad: Hoeveel van je stoelen zijn bezet?
- Gemiddelde besteding: Wat geeft elke gast uit?
- Tafelrotatie: Hoe vaak wisselen gasten per dienst?
Een lage RevPASH wijst op een van deze problemen:
- Onvoldoende reserveringen (slechte bezetting)
- Lage uitgaven per gast (zwakke menuverkoop)
- Trage tafelomloop (inefficiënte service)
Eigenaren focussen vaak alleen op totale dagomzet. Maar een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is dat je daarmee de werkelijke oorzaak van zwakke prestaties mist.
RevPASH benchmarks per restauranttype
Elk concept heeft zijn eigen realistische RevPASH-bereik:
💡 Benchmark overzicht:
- Fast casual: €3-6 per stoel per uur
- Casual dining: €6-12 per stoel per uur
- Fine dining: €12-25 per stoel per uur
- Bistro/brasserie: €8-15 per stoel per uur
⚠️ Let op:
Deze cijfers dienen als richtlijn. Jouw locatie, prijsstelling en concept bepalen wat haalbaar is voor jouw specifieke situatie.
Hoe verhoog je je RevPASH?
Drie concrete strategieën om meer uit elke stoel te halen:
1. Meer gasten binnenhalen
- Gerichte marketingcampagnes
- Online vindbaarheid verbeteren
- Reserveringssysteem optimaliseren
2. Besteding per gast verhogen
- Actieve upselling door service
- Menu-engineering (winstgevende items promoten)
- Wijn- en drankpairings aanbieden
3. Tafelrotatie versnellen
- Serviceprocessen stroomlijnen
- Keukensnelheid verhogen
- Slimmere reserveringsplanning
💡 Impact voorbeeld:
Huidige RevPASH: €8 per stoel per uur. Door menu-engineering stijgt de gemiddelde bon van €25 naar €28.
Nieuwe RevPASH: €8 × (€28/€25) = €8,96 per stoel per uur
Jaarlijkse impact: €0,96 × 40 stoelen × 8 uur × 300 dagen = €92.160 extra omzet
RevPASH per tijdsperiode analyseren
Meet niet alleen dagelijkse RevPASH, maar splits uit per dienst:
- Lunch (12:00-15:00): Meestal lagere RevPASH door snelle omloop en kleinere bonnen
- Dinner (18:00-22:00): Doorgaans de hoogste RevPASH van de dag
- Late avond: Vaak laag door dalende gastenstromen
Deze analyse toont precies welke tijdsloten optimalisatie nodig hebben.
RevPASH tracking in de praktijk
Tools zoals KitchenNmbrs koppelen automatisch je kassadata aan capaciteitsgegevens voor real-time RevPASH tracking. Je spot direct welke dagen en tijden ondermaats presteren en waar je nog groeikansen hebt.
Hoe bereken je RevPASH? (stap voor stap)
Tel je totale stoelen
Tel alle stoelen in je restaurant die beschikbaar zijn voor gasten. Tel geen barkrukken of wachtplaatsen mee, alleen echte eetplaatsen.
Bepaal je openingstijden in uren
Reken uit hoeveel uur je per dag open bent voor gasten. Van eerste reservering tot laatste bestelling, niet tot sluitingstijd keuken.
Bereken beschikbare stoel-uren
Vermenigvuldig aantal stoelen met openingstijden. Dit geeft je totale capaciteit in stoel-uren per dag.
Deel omzet door stoel-uren
Deel je dagomzet door het aantal beschikbare stoel-uren. Dit geeft je RevPASH: omzet per beschikbare stoel per uur.
✨ Pro tip
Track je RevPASH van de afgelopen 8 weken per weekdag om je zwakste dag te identificeren. Een gerichte actie op die ene dag kan je totale weekomzet met €200-400 verhogen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Wat is een goede RevPASH voor mijn restaurant?
Dat hangt volledig af van je concept. Casual dining zit meestal tussen €6-12 per stoel per uur, fine dining tussen €12-25. Belangrijker is om je eigen historische data als benchmark te gebruiken en consistent te verbeteren.
Moet ik barkrukken meetellen in mijn RevPASH?
Alleen krukken waar gasten volledige maaltijden nuttigen. Krukken puur voor drinken tel je niet mee, omdat die een totaal andere omzetstructuur hebben dan reguliere tafels.
Hoe vaak moet ik mijn RevPASH berekenen?
Dagelijks voor operationele sturing, wekelijks voor trendanalyse. Zo herken je snel welke dagen sterk presteren en waar directe verbeteringen mogelijk zijn.
Kan RevPASH te hoog zijn?
Theoretisch niet, maar extreem hoge cijfers kunnen betekenen dat je te weinig capaciteit hebt voor de vraag. Dan mis je potentiële omzet door gebrek aan stoelen.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Tutti i tuoi KPI finanziari in una dashboard
Percentuale food cost, margine lordo, ricavi per coperto — KitchenNmbrs calcola tutto automaticamente. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →