Quelles sont les règles concernant la nourriture et les boissons en cuisine ?
Manger et boire en cuisine pendant le travail peut être dangereux pour la sécurité alimentaire. Beaucoup de personnel de cuisine ne sait pas qu'une gorgée d'eau...
Qu'enregistrez-vous concernant les accidents en cuisine qui peuvent affecter la sécurité alimentaire ?
Les accidents en cuisine peuvent directement affecter la sécurité alimentaire. Par exemple, une coupure lors de la préparation de légumes peut causer une contam...
Comment informer ton équipe sur le moment où elle ne peut pas travailler avec de la nourriture ?
Ton équipe doit savoir quand elle ne peut pas travailler avec de la nourriture. Les employés malades en cuisine peuvent causer une intoxication alimentaire et m...
Quelles étapes enregistrez-vous lorsqu'un employé rentre chez lui malade pendant un service ?
Lorsqu'un employé tombe malade pendant un service, vous devez agir rapidement pour garantir la sécurité alimentaire. Les personnes malades en cuisine constituen...
Comment gérer les employés malades ou enrhumés en matière de sécurité alimentaire ?
Les employés malades sont un risque sérieux pour la sécurité alimentaire. Un cuisinier enrhumé peut rendre des centaines de clients malades en transmettant des...
Quels accords établissez-vous sur le lavage des mains et comment les contrôlez-vous en pratique ?
Le lavage des mains est la base de la sécurité alimentaire dans ta cuisine. Pourtant, cela va souvent mal parce qu'il n'y a pas d'accords clairs sur quand et co...
Comment s'assurer que les employés savent ce qu'on attend d'eux en matière d'hygiène ?
Documenter les règles d'hygiène est obligatoire par la loi et évite que les employés commettent involontairement des erreurs qui pourraient rendre les clients m...
Quelles sont les règles d'hygiène personnelle dans ta cuisine ?
L'hygiène personnelle en cuisine est cruciale pour la sécurité alimentaire. Les bijoux, les ongles et les vêtements de travail peuvent transférer des bactéries...
Qu'est-ce que tu vérifies régulièrement dans ton registre des allergènes ?
L'enregistrement des allergènes peut sauver des vies. Un mauvais ingrédient ou une contamination croisée peut être mortelle pour les clients allergiques. C'est...
Comment former les nouveaux collaborateurs à communiquer correctement les informations sur les allergènes ?
Communiquer incorrectement les informations sur les allergènes peut être mortel. De nombreux collaborateurs de la restauration savent que les allergènes sont im...
Quels sont tes accords sur la contamination croisée lors de la manipulation d'allergènes ?
La contamination croisée d'allergènes peut être mortelle pour tes clients. Sans accords clairs dans ta cuisine, tu risques des réactions allergiques, une respon...
Que faire si un client signale une réaction allergique et comment l'enregistrer ?
Une réaction allergique est une urgence que tu dois gérer rapidement et correctement. En même temps, tu es légalement obligé d'enregistrer cet incident pour ton...
Comment identifier clairement les plats adaptés à certains régimes alimentaires ?
Les allergènes et les régimes alimentaires ne sont plus des détails. De plus en plus de clients demandent des repas sans gluten, végétaliens ou sans lactose. Si...
Quelle forme de tableau des allergènes convient le mieux à vos clients et votre équipe ?
Un bon tableau des allergènes protège vos clients et votre établissement. Mais quelle forme convient le mieux : une matrice complète, une liste simple ou une so...
Comment s'assurer que votre aperçu des allergènes correspond toujours à ce qui se passe en cuisine ?
Un aperçu des allergènes qui ne correspond pas à la réalité est extrêmement dangereux. De nombreuses cuisines ont des listes d'allergènes, mais elles ne sont pa...
Quelle est ta routine pour mettre à jour les informations sur les allergènes lors d'une modification de recette ?
À chaque modification de recette, tu dois mettre à jour les informations sur les allergènes. Un ingrédient oublié peut être mortel pour les clients allergiques....
Comment documenter les allergènes présents dans chaque plat ?
L'enregistrement des allergènes par plat est obligatoire par la loi et peut sauver des vies. De nombreux restaurants le font sur papier ou de mémoire, mais cela...
Quelles étapes du principe HACCP appliques-tu déjà sans t'en rendre compte ?
L'HACCP semble compliqué, mais tu appliques déjà beaucoup d'étapes sans t'en apercevoir. Chaque fois que tu vérifies les températures, que tu contrôles les ingr...
Qu'est-ce qui doit minimalement figurer dans ton plan HACCP pour un petit restaurant ?
Un plan HACCP est obligatoire pour chaque établissement de restauration et protège tes clients contre les intoxications alimentaires. Beaucoup de restaurateurs...
Comment identifier les produits à risque élevé dans ta cuisine ?
Certains produits dans ta cuisine présentent un risque plus élevé d'intoxication alimentaire que d'autres. En identifiant et documentant correctement ces produi...
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