Les achats groupés peuvent générer des économies substantielles après une acquisition. Deux cuisines qui achètent ensemble obtiennent souvent de meilleurs prix des fournisseurs. Dans cet article, tu apprendras à calculer étape par étape combien tu peux économiser en combinant les volumes d'achat.
Pourquoi les achats groupés font économiser de l'argent
Les fournisseurs accordent souvent des remises sur les volumes plus élevés. Si tu combines deux établissements, tu commandes plus à chaque fois. Cela signifie de meilleurs prix d'achat et des frais de livraison réduits par kilo.
💡 Exemple :
Le restaurant A commande 50kg de bœuf par semaine à 18€/kg. Le restaurant B commande 30kg à 19€/kg. Ensemble, ils commandent 80kg et obtiennent 16,50€/kg.
- Le restaurant A économise : (18€ - 16,50€) × 50kg = 75€/semaine
- Le restaurant B économise : (19€ - 16,50€) × 30kg = 75€/semaine
Économie totale : 150€/semaine = 7 800€/an
Quels produits économisent le plus
Tous les ingrédients ne génèrent pas la même économie. Concentre-toi d'abord sur les produits ayant le plus grand impact :
- Viande et poisson : Souvent 10-25% de remise avec le double du volume
- Produits surgelés : Les quantités minimales de commande sont plus faciles à atteindre
- Produits secs : Riz, pâtes, farine - les grands sacs sont beaucoup moins chers au kilo
- Boissons : Des caisses entières au lieu de bouteilles individuelles
⚠️ Attention :
Les produits frais avec une courte durée de conservation génèrent moins d'économies. Tu ne peux pas acheter des semaines à l'avance sans risque de gaspillage.
Répartition des frais de livraison
De nombreux fournisseurs facturent les frais de livraison par trajet. Si les deux locaux sont dans la même région, tu peux souvent partager une livraison.
💡 Exemple de frais de livraison :
Le fournisseur facture 25€ de frais de livraison par trajet. Les deux restaurants commandaient séparément :
- Restaurant A : 25€ de frais de livraison, 2× par semaine = 50€/semaine
- Restaurant B : 25€ de frais de livraison, 2× par semaine = 50€/semaine
- Ensemble : 25€ de frais de livraison, 1× par local = 50€/semaine au total
Économie sur les frais de livraison : 50€/semaine = 2 600€/an
Administration et coordination
Les achats groupés demandent plus de coordination. Quelqu'un doit harmoniser les commandes et les répartir. Prévois du temps pour cela :
- Harmonisation hebdomadaire : 30-60 minutes par semaine
- Répartition des livraisons : 15-30 minutes supplémentaires par livraison
- Administration : Scinder et enregistrer les factures
Ce temps a un coût, mais il est généralement compensé par l'économie d'achat.
Mise en œuvre pratique
Utilise un seul système pour les deux locaux afin de maintenir une vue d'ensemble. Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux gérer les prix d'achat de manière centralisée et voir directement l'impact des achats groupés dans tes calculs de coûts de revient.
Comment calculer les économies de coûts grâce aux achats groupés ?
Inventorier les prix d'achat actuels
Fais une liste de tous les ingrédients que les deux locaux achètent. Note les prix actuels, les volumes par semaine et les fournisseurs. Concentre-toi sur les 20 ingrédients les plus importants qui représentent 80% de ta valeur d'achat.
Demander des prix pour les volumes combinés
Contacte les fournisseurs avec le volume total des deux locaux. Demande des prix spécifiques pour ces quantités plus élevées. Demande également les modalités de frais de livraison pour plusieurs locaux.
Calculer l'économie annuelle totale
Multiplie la différence de prix par kilo par le volume annuel par ingrédient. Additionne toutes les économies et déduis les coûts de coordination. Calcule sur 50 semaines de travail par an pour une vision réaliste.
✨ Pro tip
Commence avec un fournisseur et 5-10 ingrédients principaux. Si cela fonctionne bien, élargis ensuite à d'autres fournisseurs et produits.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Combien peux-tu économiser en moyenne avec les achats groupés ?
En moyenne 8-15% sur tes coûts d'achat totaux, selon tes volumes et tes fournisseurs. Pour les petits restaurants, cela peut économiser 10 000-25 000€ par an.
Quels fournisseurs offrent les meilleures remises de volume ?
Les fournisseurs de viande et de poisson accordent souvent les remises les plus élevées (10-25%). Les fournisseurs de légumes et de produits laitiers sont plus conservateurs (5-10%). Demande toujours plusieurs devis.
Comment éviter les problèmes avec des exigences de qualité différentes ?
Harmonise les normes de qualité entre les deux cuisines au préalable. Établis des accords clairs sur les marques, les découpes et les emballages. Teste d'abord les nouveaux fournisseurs à petite échelle.
Que faire si un local achète beaucoup plus que l'autre ?
Répartis les économies proportionnellement au volume d'achat, pas moitié-moitié. Le local qui achète plus reçoit aussi plus d'économies. Cela évite les discussions.
Les différents taux de TVA peuvent-ils poser problème ?
Non, les deux restaurants restent indépendants pour facturer les clients. Les achats groupés ne changent rien à vos obligations de TVA envers l'administration fiscale.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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