Na een overname blijven veel restauranteigenaren apart inkopen, terwijl ze duizenden euro's laten liggen. Twee keukens die hun inkoopvolumes combineren krijgen vaak 10-25% betere prijzen van leveranciers. Zo bereken je precies hoeveel kostenbesparing gezamenlijke inkoop oplevert.
Waarom gezamenlijke inkoop geld bespaart
Leveranciers hanteren volumekortingen voor hogere bestelhoeveelheden. Combineer je twee zaken, dan bestel je automatisch meer per keer. Dit resulteert in scherpere inkoopprijzen én lagere bezorgkosten per kilogram.
💡 Voorbeeld:
Restaurant A bestelt 50kg rundvlees per week voor €18/kg. Restaurant B bestelt 30kg voor €19/kg. Samen bestellen ze 80kg en krijgen €16,50/kg.
- Restaurant A bespaart: (€18 - €16,50) × 50kg = €75/week
- Restaurant B bespaart: (€19 - €16,50) × 30kg = €75/week
Totale besparing: €150/week = €7.800/jaar
Welke producten leveren de grootste besparing
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat niet alle ingrediënten evenveel besparing opleveren. Richt je eerst op deze producten:
- Vlees en vis: Meestal 10-25% korting bij dubbele volumes
- Diepvriesproducten: Minimale bestelhoeveelheden worden eenvoudiger bereikt
- Droogwaren: Rijst, pasta, bloem - grote verpakkingen zijn aanzienlijk goedkoper per kilo
- Dranken: Hele kratten versus losse flessen maken het verschil
⚠️ Let op:
Verse producten met korte houdbaarheid bieden beperkte besparingen. Je kunt immers niet weken vooruit inkopen zonder verspillingsrisico's.
Bezorgkosten slim verdelen
Veel leveranciers hanteren vaste bezorgkosten per rit. Liggen beide locaties in dezelfde regio? Dan kun je vaak één bezorging tussen twee adressen splitsen.
💡 Voorbeeld bezorgkosten:
Leverancier hanteert €25 bezorgkosten per rit. Beide restaurants bestelden voorheen apart:
- Restaurant A: €25 bezorgkosten, 2× per week = €50/week
- Restaurant B: €25 bezorgkosten, 2× per week = €50/week
- Gezamenlijk: €25 bezorgkosten, 1× per locatie = €50/week totaal
Besparing bezorgkosten: €50/week = €2.600/jaar
Administratie en coördinatie meenemen
Gezamenlijke inkoop vereist meer afstemming tussen keukens. Iemand moet bestellingen coördineren en goederen verdelen. Bereken deze tijd mee:
- Wekelijkse planning: 30-60 minuten per week
- Leveringen sorteren: 15-30 minuten extra per levering
- Financiële administratie: Facturen splitsen en correct boeken
Deze extra tijd kost geld. Maar weegt zelden op tegen de inkoopbesparingen die je realiseert.
Praktische uitvoering
Gebruik één centraal systeem voor beide locaties om overzicht te behouden. Tools zoals KitchenNmbrs laten je inkoopprijzen centraal beheren. Zo zie je direct de impact van gezamenlijke inkoop in kostprijsberekeningen.
Hoe bereken je kostenbesparing door gezamenlijke inkoop?
Inventariseer huidige inkoopprijzen
Maak een lijst van alle ingrediënten die beide locaties inkopen. Noteer huidige prijzen, volumes per week en leveranciers. Focus op de 20 belangrijkste ingrediënten die 80% van je inkoopwaarde uitmaken.
Vraag prijzen voor gecombineerde volumes
Contacteer leveranciers met het totale volume van beide locaties. Vraag specifieke prijzen voor deze hogere hoeveelheden. Vraag ook naar bezorgkostenregelingen voor meerdere locaties.
Bereken de totale jaarbesparing
Vermenigvuldig het prijsverschil per kilo met het jaarvolume per ingrediënt. Tel alle besparingen op en trek coördinatiekosten af. Reken met 50 werkweken per jaar voor een realistisch beeld.
✨ Pro tip
Start met één hoofdleverancier en analyseer 3 maanden inkoopdata van beide locaties. Zo identificeer je de 8-12 ingrediënten met het grootste besparingspotentieel voordat je uitbreidt.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel kun je gemiddeld besparen met gezamenlijke inkoop?
Gemiddeld 8-15% op je totale inkoopkosten, afhankelijk van volumes en leveranciers. Bij kleinere restaurants betekent dit vaak €10.000-25.000 besparing per jaar.
Welke leveranciers geven de beste volumekortingen?
Vlees- en visleveranciers bieden meestal de hoogste kortingen (10-25%). Groente- en zuivelleveranciers zijn conservatiever (5-10%). Vraag altijd meerdere offertes om te vergelijken.
Hoe voorkom je problemen met verschillende kwaliteitseisen?
Stem vooraf kwaliteitsnormen af tussen beide keukens. Maak heldere afspraken over merken, snijwijzen en verpakkingen. Test nieuwe leveranciers eerst op kleine schaal.
Wat als één locatie veel meer inkoopt dan de ander?
Verdeel besparingen proportioneel naar inkoopvolume, niet fifty-fifty. De locatie met hogere volumes krijgt ook meer absolute besparing. Dit voorkomt discussies achteraf.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Conosci i tuoi numeri in un'acquisizione
In un'acquisizione vuoi sapere esattamente costi e margini. KitchenNmbrs documenta tutto — pronto per la due diligence. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →