Gezamenlijke inkoop kan na een overname forse kostenbesparingen opleveren. Twee keukens die samen inkopen krijgen vaak betere prijzen van leveranciers. In dit artikel leer je stap-voor-stap berekenen hoeveel je kunt besparen door inkoopvolumes te combineren.
Waarom gezamenlijke inkoop geld bespaart
Leveranciers geven vaak kortingen bij hogere volumes. Als je twee zaken combineert, bestel je meer per keer. Dat betekent betere inkoopprijzen en lagere bezorgkosten per kilo.
? Voorbeeld:
Restaurant A bestelt 50kg rundvlees per week voor €18/kg. Restaurant B bestelt 30kg voor €19/kg. Samen bestellen ze 80kg en krijgen €16,50/kg.
- Restaurant A bespaart: (€18 - €16,50) × 50kg = €75/week
- Restaurant B bespaart: (€19 - €16,50) × 30kg = €75/week
Totale besparing: €150/week = €7.800/jaar
Welke producten besparen het meest
Niet alle ingrediënten leveren evenveel besparing op. Focus eerst op producten met de grootste impact:
- Vlees en vis: Vaak 10-25% korting bij dubbel volume
- Diepvries producten: Minimale bestelhoeveelheden worden makkelijker gehaald
- Droge producten: Rijst, pasta, bloem - grote zakken zijn veel goedkoper per kilo
- Dranken: Hele kratten i.p.v. losse flessen
⚠️ Let op:
Verse producten met korte houdbaarheid leveren minder besparing op. Je kunt niet weken vooruit inkopen zonder verspillingsrisico.
Bezorgkosten verdelen
Veel leveranciers rekenen bezorgkosten per rit. Als beide locaties in dezelfde regio liggen, kun je vaak één bezorging splitsen.
? Voorbeeld bezorgkosten:
Leverancier rekent €25 bezorgkosten per rit. Beide restaurants bestelden apart:
- Restaurant A: €25 bezorgkosten, 2× per week = €50/week
- Restaurant B: €25 bezorgkosten, 2× per week = €50/week
- Samen: €25 bezorgkosten, 1× per locatie = €50/week totaal
Besparing bezorgkosten: €50/week = €2.600/jaar
Administratie en coördinatie
Gezamenlijke inkoop vraagt meer coördinatie. Iemand moet bestellingen afstemmen en verdelen. Reken hier tijd voor:
- Wekelijkse afstemming: 30-60 minuten per week
- Leveringen verdelen: 15-30 minuten extra per levering
- Administratie: Facturen splitsen en boeken
Deze tijd kost geld, maar weegt meestal niet op tegen de inkoopbesparing.
Praktische uitvoering
Gebruik één systeem voor beide locaties om overzicht te houden. Met een app zoals KitchenNmbrs kun je inkoopprijzen centraal beheren en de impact van gezamenlijke inkoop direct zien in je kostprijsberekeningen.
Hoe bereken je kostenbesparing door gezamenlijke inkoop?
Inventariseer huidige inkoopprijzen
Maak een lijst van alle ingrediënten die beide locaties inkopen. Noteer huidige prijzen, volumes per week en leveranciers. Focus op de 20 belangrijkste ingrediënten die 80% van je inkoopwaarde uitmaken.
Vraag prijzen voor gecombineerde volumes
Contacteer leveranciers met het totale volume van beide locaties. Vraag specifieke prijzen voor deze hogere hoeveelheden. Vraag ook naar bezorgkostenregelingen voor meerdere locaties.
Bereken de totale jaarbesparing
Vermenigvuldig het prijsverschil per kilo met het jaarvolume per ingrediënt. Tel alle besparingen op en trek coördinatiekosten af. Reken met 50 werkweken per jaar voor een realistisch beeld.
✨ Pro tip
Begin met één leverancier en 5-10 hoofdingrediënten. Als dit goed werkt, breid dan uit naar andere leveranciers en producten.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoeveel kun je gemiddeld besparen met gezamenlijke inkoop?
Gemiddeld 8-15% op je totale inkoopkosten, afhankelijk van je volumes en leveranciers. Bij kleinere restaurants kan dit €10.000-25.000 per jaar besparen.
Welke leveranciers geven de beste volumekortingen?
Vlees- en visleveranciers geven vaak de hoogste kortingen (10-25%). Groente- en zuivelleveranciers zijn conservatiever (5-10%). Vraag altijd meerdere offertes.
Hoe voorkom je problemen met verschillende kwaliteitseisen?
Stem vooraf kwaliteitsnormen af tussen beide keukens. Maak duidelijke afspraken over merken, snijwijzen en verpakkingen. Test nieuwe leveranciers eerst kleinschalig.
Wat als één locatie veel meer inkoopt dan de ander?
Verdeel besparingen proportioneel naar inkoopvolume, niet fifty-fifty. De locatie die meer inkoopt, krijgt ook meer besparing. Dit voorkomt discussies.
Kunnen verschillende BTW-tarieven problemen geven?
Nee, beide restaurants blijven zelfstandig factureren naar gasten. De gezamenlijke inkoop verandert niets aan jullie BTW-verplichtingen richting belastingdienst.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Знайте свои цифры при покупке
При покупке вы хотите точно знать затраты и маржу. KitchenNmbrs документирует всё — готово к due diligence. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →