Comment identifier et suivre vos trois plus grandes...
Les fuites budgétaires dans ton restaurant sont comme un robinet qui fuit - tu ne l'entends pas, mais ça te coûte de l'argent. La plupart des entrepreneurs save...
Comment surveiller mon coût premier chaque semaine sans...
Le coût premier est la somme de ton coût alimentaire et de tes frais de personnel - généralement 60-70% de ton chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs ne...
Comment s'assurer que tu fais chaque jour le même court...
Un contrôle de cuisine quotidien de 5 minutes prévient les surprises de milliers d'euros. Beaucoup de restaurateurs le veulent bien, mais l'oublient quand ça de...
Comment connecter mes données de coûts alimentaires à...
Tes données de coûts alimentaires et tes objectifs trimestriels sont deux faces de la même médaille. Beaucoup d'entrepreneurs font de beaux plans pour le trimes...
Comment construire étape par étape un tableau de bord de...
Un tableau de bord de coût alimentaire que votre comptable comprend aussi, c'est moins de questions et plus de confiance dans vos chiffres. Beaucoup d'entrepren...
Comment construire un arbre décisionnel
Ton équipe doit savoir quand t'appeler. Si les coûts alimentaires s'envolent pendant que tu n'es pas là, ça peut te coûter des centaines d'euros par jour. Un ar...
Comment détecter un écart de coût alimentaire en 24 heures ?
Les écarts de coût alimentaire peuvent dévorer votre profit en quelques jours sans que vous le remarquiez. Une portion qui coûte soudainement €2 de plus en rais...
Quels chiffres peux-tu déjà suivre pour détecter...
Tu ne détectes les écarts de marge par plat que si tu suis les bons chiffres. Beaucoup de restaurateurs ne réalisent qu'à la fin du mois que leur profit s'est é...
Quelles questions te poser pour reformuler un plat vers...
Ton plat se vend bien, mais la marge est trop faible. Les clients adorent le goût, donc le supprimer n'est pas une option. L'art consiste à faire des ajustement...
Quelle routine t'aide à n'ajouter des plats du jour que...
Les plats du jour peuvent être des mines d'or, mais aussi des postes de perte silencieux. Beaucoup de restaurants ajoutent des plats du jour sans vérifier s'ils...
Quels contrôles peux-tu faire chaque jour sur les...
Chaque jour, tu reçois des factures de fournisseurs. Beaucoup de restaurateurs les approuvent automatiquement, mais cela peut entraîner des erreurs coûteuses. U...
Comment utiliser les données quotidiennes de gaspillage...
Collecter les données quotidiennes de gaspillage, c'est une chose, agir dessus en est une autre. De nombreux restaurateurs enregistrent fidèlement ce qui va à l...
Quelles questions poser lors d'une brève réunion...
Un plat qui ne rapporte structurellement pas assez ronge ton profit. Au lieu de paniquer ou de deviner, tu as besoin d'une brève réunion d'équipe bien ciblée. A...
Comment intégrer la gestion des coûts de revient dans ma...
Votre comptable peut vous aider à surveiller structurellement vos coûts de revient et vos marges. De nombreux restaurateurs ne discutent que du chiffre d'affair...
Comment calculer le temps que j'investis par semaine...
La gestion des coûts alimentaires prend du temps, mais combien exactement ? De nombreux restaurateurs sous-estiment cela et consacrent trop peu de temps à leurs...
Comment m'assurer que mon système de coûts alimentaires...
Le changement de personnel est la plus grande menace pour ton système de coûts alimentaires. Quand ton chef s'en va, toutes les recettes et les portions restent...
Comment mettre en place une routine d'ouverture...
Une bonne routine d'ouverture te fait gagner du temps et de l'argent. Beaucoup de coûts de cuisine s'échappent parce que personne ne vérifie quotidiennement ce...
Quelle est une façon pratique de traduire tes chiffres...
Tu as rassemblé tous les chiffres, mais maintenant quoi ? Beaucoup de restaurateurs se noient dans les feuilles de calcul et les rapports sans savoir par où com...
Que peux-tu convenir sur qui commande, qui contrôle et...
Des accords clairs sur les livraisons évitent les erreurs, les discussions et les problèmes de sécurité alimentaire. Beaucoup de cuisines fonctionnent sans syst...
Quelle est une façon pratique de lier ta planification...
Lier la planification du personnel au chiffre d'affaires garantit que tu n'engages pas trop ou trop peu de personnel. De nombreux restaurateurs planifient au fe...
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