Muchos propietarios de restaurantes creen que controlar el stock y calcular el coste de alimentos es lo mismo, pero son retos completamente distintos. MarketMan rastrea tus existencias y automatiza los pedidos a proveedores. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada receta y tus márgenes brutos.
MarketMan: foco en el stock y los pedidos
MarketMan ayuda a restaurantes que se quedan sin producto constantemente por una mala planificación de inventario y que pierden horas en pedidos manuales.
💡 Qué hace MarketMan:
- Monitoriza el inventario de forma continua
- Genera pedidos automáticos a proveedores
- Compara precios entre distintos proveedores
- Rastrea cantidades individuales de materias primas
Sabes exactamente cuántos kilos de pescado te quedan y el sistema hace el pedido solo cuando el stock baja. Ojo, eso sí: no tienes ni idea de qué platos te generan dinero de verdad.
KitchenNmbrs: foco en el coste de alimentos
Herramientas como la calculadora de coste de alimentos te muestran con precisión cuánto cuesta cada plato y qué margen bruto estás obteniendo.
💡 Qué hace la herramienta de coste de alimentos:
- Calcula el coste exacto de cada plato
- Genera automáticamente los porcentajes de coste de alimentos
- Guarda fichas técnicas con cantidades precisas
- Convierte el coste de materias primas en precios de venta
Descubres qué platos generan beneficio real y puedes ajustar tus precios en consecuencia. Pero no controla el inventario.
Diferencia práctica en el día a día
La diferencia se entiende mejor mirando cómo los usan los restaurantes:
💡 Usuario de MarketMan:
"Escaneo las entregas y todo queda registrado automáticamente. Mi stock de salmón baja y el sistema pide 5 kg sin que yo tenga que hacer nada."
💡 Usuario de la herramienta de coste de alimentos:
"Mi plato de salmón me cuesta 8,50 € en materias primas. Con un precio de venta de 28,50 €, tengo un coste de alimentos del 30%. Buen margen, se queda en la carta."
Cuándo tiene más sentido usar MarketMan
MarketMan funciona mejor para restaurantes que:
- Trabajan a diario con decenas de materias primas distintas
- Se quedan sin producto con frecuencia por mala planificación
- Pierden horas en procesos de pedido manual
- Necesitan comparar precios entre varios proveedores
- Tienen una inversión en stock considerable
⚠️ Atención:
MarketMan cuesta bastante más que la herramienta de coste de alimentos y requiere una configuración extensa. Además necesitas integraciones previas con tus proveedores.
Cuándo tiene más sentido usar KitchenNmbrs
La herramienta de coste de alimentos encaja mejor con restaurantes que:
- Necesitan claridad sobre la rentabilidad de sus platos
- No consiguen fijar precios de venta correctos
- Desconocen su coste de alimentos real
- Quieren calcular recetas de forma sencilla
- Trabajan con presupuestos ajustados
En mi experiencia, después de casi una década gestionando cocinas en hostelería, he visto demasiados propietarios que fijan precios a ojo. Mira, para la mayoría de restaurantes pequeños los datos financieros son más valiosos que un sistema de inventario avanzado. Según KitchenNmbrs, entender el coste de alimentos por plato es el punto de partida para tomar decisiones rentables.
¿Se pueden usar juntos?
Claro. Algunos restaurantes combinan los dos sistemas:
- MarketMan gestiona el seguimiento de stock y los pedidos a proveedores
- La herramienta de coste de alimentos maneja los cálculos de recetas y el análisis de costes
Obtienes una cobertura completa, pero pagas por dos herramientas y tienes que gestionar flujos de trabajo duplicados.
💡 Ejemplo real:
El restaurante La Bahía usa MarketMan para monitorizar 2 kg de salmón en stock y pedir 5 kg automáticamente. Con la herramienta de coste de alimentos ven que su plato de salmón tiene un coste de alimentos del 32% y podría subir 2 € en el precio de venta.
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Preguntas frecuentes
¿Puede KitchenNmbrs controlar el stock como MarketMan?
¿MarketMan es mejor opción para restaurantes grandes?
¿Cuál de los dos es más económico?
¿MarketMan incluye cálculos de coste de alimentos?
¿Qué pasa si uso los dos a la vez?
¿Cuál recomendarías para un restaurante que acaba de abrir?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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