Apicbase pide trabajo de despacho y planificación centralizada, mientras que KitchenNmbrs lo usa el chef directamente. Ambos calculan coste de alimentos, pero la forma de trabajar cada día es completamente distinta. Rapidez frente a complejidad.
Cómo funciona Apicbase en la práctica
Apicbase está pensado para operaciones grandes con varios locales. El sistema requiere preparación extensa y normalmente lo gestiona personal de oficina o dirección.
- Base de datos amplia: cada ingrediente hay que darlo de alta con proveedores, valores nutricionales y unidades de compra
- Estructura de recetas compleja: subrecetas, semielaborados y procesos de producción requieren modelado detallado
- Gestión centralizada: los cambios se empujan desde oficina central a todos los locales
- Foco en reporting: analíticas extensas y dashboards para dirección estratégica
💡 Ejemplo de flujo en Apicbase:
Dar de alta una pasta carbonara:
- Paso 1: verificar todos los ingredientes en la base de datos central
- Paso 2: asignar proveedor por ingrediente
- Paso 3: completar valores nutricionales
- Paso 4: montar la receta con subrecetas (salsa carbonara aparte)
- Paso 5: esperar aprobación del responsable
- Paso 6: distribuir a los locales
Tiempo necesario: 30-60 minutos por receta
Cómo funciona KitchenNmbrs en cocina
KitchenNmbrs está desarrollado para que lo usen directamente chefs y propietarios, sin intermediarios administrativos.
- Alta rápida: añades ingrediente y fijas precio al momento
- App móvil: funciona en smartphone y tablet, incluso mientras cocinas
- Fichas técnicas sencillas: ingredientes y cantidades, sin estructuras complejas
- Coste al instante: el porcentaje de coste de alimentos aparece automáticamente
💡 Ejemplo de flujo en KitchenNmbrs:
Dar de alta la misma pasta carbonara:
- Paso 1: abrir la app, seleccionar "nueva receta"
- Paso 2: añadir pasta (250 g, 0,80 €/kg)
- Paso 3: añadir panceta (80 g, 12,50 €/kg)
- Paso 4: añadir huevo, queso, nata
- Paso 5: listo, el coste se calcula solo
Tiempo necesario: 3-5 minutos
Diferencias principales en el día a día
¿Quién maneja el sistema?
Apicbase: normalmente alguien de oficina, un F&B manager o el departamento de compras. El chef recibe informes pero no toca el sistema.
KitchenNmbrs: el chef, el dueño o el jefe de cocina lo usan directamente mientras trabajan. Sin intermediarios.
Velocidad de los cambios
⚠️ Diferencia clave:
Con Apicbase pueden pasar días hasta que una subida de precio del proveedor se refleja en todas las fichas técnicas. Con KitchenNmbrs lo actualizas en 30 segundos.
Complejidad frente a sencillez
Apicbase ofrece más funcionalidades, pero exige un tiempo de configuración considerable. Valores nutricionales, información de alérgenos y relaciones con proveedores hay que modelarlos al completo.
Después de años gestionando cocinas profesionales, te digo que las herramientas sencillas suelen funcionar mejor. KitchenNmbrs tiene menos funciones, pero lo que hace lo hace al instante. Metes un ingrediente con su precio, sale el coste de alimentos. Punto.
Costes reales
💡 Ejemplo de costes para 1 restaurante:
- Apicbase: desde 300 €/mes + implementación + formación
- KitchenNmbrs: 24,99 €/mes, listo para usar
Diferencia anual: unos 3.300 €
¿Cuándo elegir cada uno?
Elige Apicbase si:
- Tienes una cadena con 10+ locales
- Compras de forma centralizada
- Necesitas análisis nutricional extenso
- Tienes un F&B manager dedicado
- Hay presupuesto para implementación y formación
Elige KitchenNmbrs si:
- Gestionas 1-5 restaurantes propios
- Estás metido en cocina a diario
- Quieres control rápido del coste de alimentos
- No tienes tiempo para sistemas complicados
- Buscas empezar de forma asequible
💡 Experiencia real:
Mira, conozco a dueños de 2-3 restaurantes que empezaron con Apicbase y acabaron pasándose a KitchenNmbrs porque les resultaba demasiado complejo para su día a día. Solo querían saber lo que les costaba cada plato, sin tener que hacer un máster primero.
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Valora tu escala y complejidad
Cuenta tus locales y comprueba si compras de forma centralizada o por local. ¿Más de 5 locales con compra centralizada? Apicbase encaja mejor. ¿1-5 locales con compra propia? KitchenNmbrs es más lógico.
Define quién va a usarlo
¿Tienes un F&B manager con tiempo para sistemas extensos? ¿O lo usas tú mismo entre servicio y servicio? Apicbase necesita perfil de oficina, KitchenNmbrs lo puede usar el chef directamente.
Prueba el flujo de trabajo real
Testea ambos sistemas con 3-5 de tus platos más vendidos. Fíjate en cuánto tardas en dar de alta una ficha técnica y en cuánto tardas en actualizar un precio cuando tu proveedor sube tarifas.
✨ Pro tip
Prueba ambos sistemas durante 3 semanas con tus 8 platos más vendidos. La app que de verdad sigas usando en los servicios de viernes por la noche vale más que funciones perfectas que resultan demasiado complicadas.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo pasarme de Apicbase a KitchenNmbrs?
¿Qué app funciona mejor en una tablet en cocina?
¿Por qué Apicbase es mucho más caro?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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