Bezorgplatforms rekenen 25-35% commissie over je orderwaarde, wat je winstmarge drastisch kan verlagen. Veel restauranthouders vergeten deze kosten mee te nemen in hun kostprijsberekening en verliezen zo onbewust geld. Zo bereken je de impact van platformcommissie en pas je prijzen aan om winstgevend te blijven.
Wat is platformcommissie en waarom raakt het je marge?
Bezorgplatforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen commissie over elke bestelling. Deze commissie komt bovenop je normale kosten en verkleint direct je winstmarge.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een pasta voor €16,00 via een bezorgplatform:
- Orderwaarde: €16,00
- Platformcommissie 30%: €4,80
- Jouw ontvangst: €11,20
Je verliest €4,80 per bestelling aan commissie.
Dit betekent dat je niet meer €16,00 ontvangt, maar slechts €11,20. Je foodcost berekening moet dus gebaseerd zijn op dit lagere bedrag.
Hoe bereken je je nieuwe foodcost met platformcommissie?
De formule wordt aangepast omdat je werkelijke ontvangst lager is:
Werkelijke foodcost % = (Ingrediëntkosten / (Verkoopprijs - Platformcommissie)) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Pasta carbonara via bezorgplatform:
- Menuprijs: €16,00
- Platformcommissie 30%: €4,80
- Werkelijke ontvangst: €11,20
- Ingrediëntkosten: €4,50
Foodcost: (€4,50 / €11,20) × 100 = 40,2%
Zonder platform zou dit 28,1% zijn geweest!
⚠️ Let op:
Een foodcost van 40%+ betekent dat je waarschijnlijk verlies draait op dit gerecht. Na aftrek van personeel, huur en andere kosten blijft er niets over.
Strategie 1: Prijzen verhogen voor bezorgplatforms
De meeste restaurants verhogen hun prijzen op bezorgplatforms om de commissie te compenseren. Zo bereken je de benodigde verhoging:
Nieuwe prijs = Gewenste ontvangst / (1 - Commissie%)
💡 Voorbeeld prijsverhoging:
Je wilt €16,00 ontvangen bij 30% commissie:
- Berekening: €16,00 / (1 - 0,30) = €16,00 / 0,70
- Nieuwe platformprijs: €22,86
- Prijsverhoging: €6,86 (43%)
Nu ontvang je weer je gewenste €16,00 per bestelling.
Strategie 2: Accepteer hogere foodcost, bespaar op andere kosten
Sommige restaurants accepteren een hogere foodcost bij bezorging omdat ze besparen op:
- Bediening: Geen serveerkosten, minder personeel nodig
- Afwas: Wegwerpverpakking betekent minder afwas
- Zaalkosten: Geen tafels, stoelen, servies kapot
- Energie: Minder verlichting en verwarming in de zaal
💡 Kostenverplaatsing:
Wat je extra betaalt vs. wat je bespaart:
- Extra: 30% platformcommissie + €0,50 verpakking
- Besparing: €2,00 bediening + €0,30 afwas + €0,20 energie
- Netto verschil: kan nog steeds winstgevend zijn
Vergeet verpakkingskosten niet
Naast platformcommissie komen er verpakkingskosten bij die je foodcost verder verhogen:
- Bakjes: €0,15 - €0,40 per stuk
- Zakken: €0,05 - €0,15 per bestelling
- Bestek: €0,10 - €0,20 per set
- Servetten en sauzen: €0,05 - €0,10
⚠️ Let op:
Tel verpakkingskosten op bij je ingrediëntkosten. Een pasta van €4,50 + €0,35 verpakking kost je werkelijk €4,85 per portie.
Wanneer is bezorging nog winstgevend?
Bezorging blijft winstgevend als je totale kosten (food + verpakking + commissie) onder de 65-70% van je orderwaarde blijven. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen wordt het hierboven moeilijk om je vaste kosten te dekken.
💡 Break-even check:
Pasta van €22,86 op bezorgplatform:
- Platformcommissie 30%: €6,86
- Ingrediënten + verpakking: €4,85
- Totale directe kosten: €11,71
- Percentage: 51% van orderwaarde
Dit laat 49% over voor personeel, huur en winst - dat kan werken.
Hoe bereken je de impact van platformcommissie? (stap voor stap)
Bereken je werkelijke ontvangst
Trek de platformcommissie af van je menuprijs. Bij €20 menuprijs en 30% commissie ontvang je €14. Dit is het bedrag waarmee je moet rekenen.
Tel alle kosten bij elkaar op
Reken ingrediëntkosten + verpakkingskosten bij elkaar op. Vergeet niets: bakjes, zakken, bestek, servetten. Dit zijn je totale directe kosten per bestelling.
Bereken je werkelijke kostenpercetage
Deel je totale kosten door je werkelijke ontvangst en vermenigvuldig met 100. Als dit boven 65% uitkomt, verhoog dan je prijzen of pas je concept aan.
✨ Pro tip
Bereken wekelijks de werkelijke impact op je 3 meest bestelde gerechten via platforms. Platforms wijzigen soms stilletjes hun commissiestructuur, en door deze controle voorkom je dat je 2-3 maanden verlies draait voordat je het doorhebt.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik verschillende prijzen hanteren voor bezorging en afhaal?
Ja, dat is gebruikelijk geworden. Veel restaurants rekenen 20-40% hogere prijzen op bezorgplatforms om de commissie te compenseren. Klanten verwachten dit inmiddels en accepteren de prijsverschillen.
Wat als mijn concurrenten goedkoper zijn op het platform?
Check eerst of zij daadwerkelijk verlies draaien of een ander kostenmodel hebben. Soms is het beter om selectief te zijn met welke gerechten je aanbiedt via platforms. Focus op hoge marge items.
Kan ik de platformcommissie aftrekken van mijn BTW?
Ja, platformcommissie is een bedrijfskost die je volledig kunt aftrekken. Bewaar alle maandelijkse afrekeningen van de platforms als bewijs voor je administratie en belastingaangifte.
Hoe vaak moet ik mijn platformprijzen herzien?
Check je prijzen minimaal elke 3 maanden en direct na commissiewijzigingen. Platforms kunnen hun tarieven aanpassen met opzegtermijn. Monitor ook je werkelijke foodcost percentages per kwartaal.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Teslimat ve dark kitchen için food cost kontrolü
Teslivatta marjlar her zamankinden ince. KitchenNmbrs ambalaj dahil gerçek food cost'unuzu hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →