Je maandomzet is het totaal van alle verkopen in een maand. Veel horecaondernemers kijken alleen naar hun kassasysteem, maar vergeten omzet van catering, bez...
Veel restauranteigenaren denken dat hun kassasysteem hun complete maandomzet weergeeft. Niets is minder waar - je mist catering, bezorging en events. Hierdoor onderschat je je werkelijke prestaties met soms wel 20-30%.
Wat telt allemaal mee in je maandomzet?
Je totale maandomzet omvat alle inkomsten uit verkopen. Dus veel meer dan alleen je dagelijkse restaurantverkopen:
- Restaurantverkopen (eten en drinken ter plaatse)
- Afhaal en bezorgverkopen
- Catering en events
- Privédiner en besloten feesten
- Verkoop van producten (zoals huisgemaakte sauzen)
⚠️ Let op:
Werk altijd met bedragen inclusief BTW. Dat ontvang je immers van je gasten.
Basisformule voor maandomzet
De formule blijft eenvoudig:
Maandomzet = Som van alle dagelijkse verkopen in die maand
Maar verschillende inkomstenstromen vereisen aparte bijhouding:
💡 Voorbeeld:
Bistro De Gouden Lepel in maart:
- Restaurantverkopen: €45.200
- Afhaal/bezorging: €8.300
- Catering (2 events): €3.500
- Privédiner (1 feest): €1.200
Totale maandomzet: €58.200
Dagelijkse vs. maandelijkse berekening
Twee methoden staan tot je beschikking:
Methode 1: Dagelijkse verkopen optellen
Registreer dagelijks je kassaomzet. Maandeinde tel je alle dagen op.
Methode 2: Gemiddelde per dag × aantal dagen
Bereken je gemiddelde dagomzet en vermenigvuldig met openingsdagen.
💡 Voorbeeld methode 2:
Restaurant open 26 dagen in maart:
- Gemiddelde per dag: €1.850
- Aantal openingsdagen: 26
Geschatte maandomzet: €1.850 × 26 = €48.100
Verschillende inkomstenstromen bijhouden
Voor volledig inzicht registreer je elke inkomensstroom apart:
1. Kassaverkopen
Je hoofdstroom. Eten en drinken ter plaatse geconsumeerd.
2. Afhaal en bezorging
Belangrijk: bezorging via platforms zoals Uber Eats levert minder op door commissies. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dit verschil vaak onderschat.
3. Catering en events
Grotere bedragen, maar onregelmatig. Aparte registratie voorkomt verwarring.
💡 Voorbeeld bezorging:
Bestelling via Uber Eats:
- Menuprijs: €100
- Commissie Uber Eats (30%): -€30
- BTW over commissie: -€2,70
Jouw omzet: €67,30 (niet €100!)
BTW en netto vs. bruto omzet
Je maandomzet bevat BTW. Voor administratie moet je weten hoeveel BTW erin zit:
Formule BTW berekenen:
- Eten en non-alcoholisch: 9% BTW
- Alcoholische dranken: 21% BTW
Bij voornamelijk eten zit ongeveer 8% BTW in je totale omzet.
⚠️ Let op:
Winstberekening vereist netto omzet (exclusief BTW). Deel bruto omzet door 1,09 voor netto bij 9% BTW.
Maandomzet vergelijken en analyseren
Je maandomzet alleen vertelt niet het hele verhaal. Vergelijk altijd:
- Met vorige maand: Stijging of daling?
- Met dezelfde maand vorig jaar: Groei of krimp?
- Per dag: Welke dagen presteren goed?
- Per inkomensstroom: Waar komt je omzet vandaan?
Een tool zoals KitchenNmbrs automatiseert deze vergelijkingen, zodat je direct ziet waar omzet vandaan komt en hoe deze evolueert.
Hoe bereken je je maandomzet? (stap voor stap)
Verzamel alle kassarapporten van de maand
Print of download alle dagelijkse kassarapporten. Zorg dat je elke openingsdag hebt, inclusief weekenden en feestdagen.
Tel alle dagelijkse verkopen bij elkaar op
Som alle dagbedragen op je kassarapporten. Gebruik de bruto omzet (inclusief BTW) zoals die op je rapporten staat.
Voeg aparte inkomstenstromen toe
Tel catering, privéfeesten, afhaal via externe platforms en andere verkopen op die niet via je hoofdkassa lopen.
Controleer je eindtotaal
Vergelijk je berekende maandomzet met je bankmutaties. Grote verschillen kunnen wijzen op gemiste verkopen of administratiefouten.
✨ Pro tip
Check elke woensdag je omzet van de eerste 14 dagen van de maand. Vermenigvuldig dit met 2,14 voor een betrouwbare schatting van je eindresultaat.
📱 Uygulamada deneyin →Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meetellen in mijn maandomzet?
Ja, je maandomzet is altijd inclusief BTW. Dat bedrag ontvang je daadwerkelijk van gasten en vormt je werkelijke omzet.
Hoe tel ik bezorgverkopen mee als ik commissie betaal?
Tel het bedrag mee dat je daadwerkelijk ontvangt na commissie-aftrek. Niet de menuprijs die gasten betalen. Dit voorkomt overschatting van je werkelijke inkomsten.
Wat als ik catering facturen heb die nog niet betaald zijn?
Voor maandomzet tel je gefactureerde bedragen mee, ook bij uitstaande betalingen. Voor cashflow kijk je naar werkelijke ontvangsten.
Hoe vaak moet ik mijn maandomzet berekenen?
Bereken maandomzet aan het eind van elke maand. Houd dagelijkse omzet bij voor tussentijdse bijsturing en trendanalyse.
Wat is een goede maandomzet voor een restaurant?
Dat hangt af van grootte, locatie en concept. Vergelijk vooral met eigen vorige maanden om groei of krimp te identificeren.
Hoe splits ik mijn omzet per gerecht of categorie?
Gebruik je kassasysteem om verkopen per menuitem te analyseren. Dit toont welke gerechten het meest bijdragen aan je totale maandomzet.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
KitchenNmbrs ile kendiniz hesaplayın
Burada öğrendiğiniz tüm formüller — KitchenNmbrs otomatik hesaplar. Malzemelerinizi girin ve food cost, kar marjı ve satış fiyatınızı anında görün. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →