Veel restaurants schrikken van open bar arrangementen, terwijl anderen er goed aan verdienen. Het verschil zit in de berekening: je moet precies weten hoeveel gasten drinken, wat elke drank kost, en welke winstmarge je nastreeft. Met de juiste formule bereken je een prijs die altijd winstgevend is.
Wat is een open bar arrangement?
Bij een open bar betalen gasten een vast bedrag en kunnen ze onbeperkt drinken gedurende een bepaalde tijd. Jij draagt het risico: drink de groep veel, dan verlies je geld. Drink ze weinig, dan verdien je goed.
De kunst is inschatten hoeveel ze werkelijk drinken en daar een winstgevende prijs op zetten.
Bereken je gemiddelde drankkosten
Voor een open bar heb je een gemiddelde kostprijs per drank nodig. Tel alle dranken op die je aanbiedt:
- Bier: €2,50 inkoop, verkoop €5,50
- Wijn: €4,00 per glas inkoop, verkoop €7,50
- Frisdrank: €1,20 inkoop, verkoop €3,50
- Spirits: €3,50 inkoop, verkoop €8,00
💡 Voorbeeld berekening gemiddelde:
Verwachte verdeling bij een bedrijfsborrel:
- 40% bier (€2,50 inkoop)
- 30% wijn (€4,00 inkoop)
- 20% frisdrank (€1,20 inkoop)
- 10% spirits (€3,50 inkoop)
Gemiddelde inkoop per drank: (0,4 × €2,50) + (0,3 × €4,00) + (0,2 × €1,20) + (0,1 × €3,50) = €2,89
Schat het verbruik per persoon per uur
Het verbruik hangt af van het type event, tijdstip en doelgroep:
- Zakelijke borrel (na werktijd): 2-3 drankjes per uur
- Bruiloft/feest (avond): 3-4 drankjes per uur
- Lunch arrangement: 1-2 drankjes per uur
- Jubileum/gala: 2-3 drankjes per uur
⚠️ Let op:
Reken altijd met de bovengrens. Beter iets te duur dan verlies maken. Je kunt altijd korting geven als je te hoog zit.
Bereken je minimale prijs
De formule voor je minimale prijs per persoon:
Minimale prijs = (Gemiddelde inkoop × Verwacht verbruik × Uren) / (1 - Gewenste marge %)
💡 Voorbeeld bedrijfsborrel:
Open bar voor 3 uur, verwachting 2,5 drankjes per uur:
- Gemiddelde inkoop: €2,89 per drank
- Verbruik: 2,5 × 3 = 7,5 drankjes per persoon
- Totale inkoop: €2,89 × 7,5 = €21,68
- Gewenste marge: 65% (pour cost 35%)
Minimale prijs: €21,68 / 0,35 = €61,94 per persoon
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je dat succesvolle zaken hun open bar prijzen altijd op deze manier berekenen. Gokken op gevoel leidt tot verlies.
Voeg BTW en veiligheidsmarge toe
Je berekening is exclusief BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW:
Prijs inclusief BTW = Minimale prijs × 1,21
Voeg ook een veiligheidsmarge van 10-15% toe voor onverwachte kosten en hogere consumptie.
💡 Eindberekening:
Van €61,94 naar eindprijs:
- €61,94 × 1,21 (BTW) = €74,95
- €74,95 × 1,15 (veiligheidsmarge) = €86,19
- Afgerond: €87,50 per persoon
Eindprijs: €87,50 per persoon voor 3 uur open bar
Controleer met benchmarks
Vergelijk je prijs met gangbare tarieven in jouw regio:
- Zakelijke borrel: €25-35 per uur per persoon
- Bruiloft/feest: €30-45 per uur per persoon
- Lunch arrangement: €15-25 per uur per persoon
Zit je er ver boven? Check of je inschatting klopt. Zit je eronder? Misschien kun je meer vragen.
Hoe bereken je de minimale prijs voor een open bar?
Bereken je gemiddelde drankkosten
Maak een lijst van alle dranken die je aanbiedt met hun inkoopprijs. Schat de verdeling (40% bier, 30% wijn, etc.) en bereken het gewogen gemiddelde van je inkoopkosten per drank.
Schat het verbruik per persoon
Bepaal hoeveel drankjes je gasten gemiddeld per uur zullen nuttigen. Dit hangt af van het type event: zakelijke borrel (2-3/uur), feest (3-4/uur), lunch (1-2/uur).
Bereken minimale prijs inclusief marge
Vermenigvuldig gemiddelde inkoop × verbruik × uren. Deel dit door (1 - gewenste marge %) voor je minimale prijs excl. BTW. Voeg 21% BTW toe en een veiligheidsmarge van 10-15%.
✨ Pro tip
Monitor je eerste 3 open bar events nauwkeurig: tel exact hoeveel drankjes per persoon worden geconsumeerd. Deze data verfijnt je toekomstige berekeningen en voorkomt dat je geld laat liggen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Welke BTW geldt voor een open bar arrangement?
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, ook bij arrangementen. Non-alcoholische dranken in een restaurant arrangement vallen onder 9% BTW. Reken voor de zekerheid met 21% als alcohol het grootste deel uitmaakt.
Wat als gasten meer drinken dan verwacht?
Daarom voeg je een veiligheidsmarge van 10-15% toe aan je berekening. Je kunt ook een maximum aantal uren afspreken of na een bepaald aantal drankjes per persoon bijbetaling vragen. Maak dit vooraf crystal clear in je offerte.
Hoe bereken ik de kosten van cocktails in een open bar?
Tel alle ingrediënten op: spirit, mixers, garnish, ijs. Een gemiddelde cocktail kost €4-7 aan ingrediënten. Reken cocktails zwaarder mee in je gemiddelde omdat ze duurder zijn dan bier of wijn.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Şarap listenizi ve içecek paketlerinizi optimize edin
Kadeh şaraptan kokteyl paketlerine — KitchenNmbrs her içeceğin maliyetini ve marjını hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →