Veel horecaondernemers schatten de prijs van een kaasplank maar wat in, zonder precies te weten wat het kost. Maar met verschillende kaassoorten, wisselende inkoopprijzen en garnering wordt dit snel een gokje. Een systematische berekening toont je exact wat elke plank kost en welke verkoopprijs je nodig hebt.
Verzamel alle ingrediënten en actuele prijzen
Een kaasplank bestaat uit meer dan alleen kaas. Voor een correcte kostprijs tel je alles op wat op de plank komt:
- Verschillende kaassoorten (met actuele inkoopprijzen per kilo)
- Crackers of brood
- Garnering (noten, druiven, vijgen, honing)
- Decoratie (blaadjes, bloemetjes)
💡 Voorbeeld kaasplank voor 2 personen:
- Oude kaas: 80g à €18/kg = €1,44
- Brie: 60g à €22/kg = €1,32
- Geitenkaas: 50g à €26/kg = €1,30
- Crackers: 40g à €8/kg = €0,32
- Druiven: 100g à €4/kg = €0,40
- Walnoten: 20g à €15/kg = €0,30
- Honing: 15g à €12/kg = €0,18
Totale ingrediëntkosten: €5,26
Werk met actuele inkoopprijzen, niet oude cijfers
Kaasprij zen schommelen behoorlijk. Check minimaal maandelijks je inkoopprijzen bij je leverancier. Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: ondernemers rekenen nog met prijzen van maanden geleden.
⚠️ Let op:
Kaasprijzen kunnen per maand 10-20% stijgen of dalen. Reken altijd met je meest recente facturen, niet met oude prijslijsten.
Bepaal je gewenste foodcost percentage
Voor kaasplanken geldt dezelfde foodcost-regel als andere gerechten. Gangbare foodcost ligt tussen 28% en 35%. Bij kaasplanken zie je vaak iets hogere percentages door de dure ingrediënten.
De formule voor je minimale verkoopprijs:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Ingrediëntkosten ÷ (Gewenste foodcost ÷ 100)
💡 Berekening verkoopprijs:
Ingrediëntkosten: €5,26
Gewenste foodcost: 32%
Minimale prijs excl. BTW: €5,26 ÷ 0,32 = €16,44
Menukaartprijs incl. 9% BTW: €16,44 × 1,09 = €17,92
Pas aan voor verschillende formaten
Maak onderscheid tussen verschillende kaasplank-formaten. Een plank voor 1 persoon heeft andere verhoudingen dan een plank voor 4 personen.
- 1 persoon: 90-120g kaas totaal
- 2 personen: 180-240g kaas totaal
- 4 personen: 350-450g kaas totaal
Let op: bij grotere planken wordt je foodcost vaak gunstiger door schaalvoordelen bij garnering.
💡 Kostprijs per persoon:
Kaasplank voor 4 personen:
- Kaas: €8,50 (iets meer variëteit)
- Garnering: €1,20 (relatief minder per persoon)
- Totaal: €9,70 voor 4 personen
Kostprijs per persoon: €2,43 (vs €2,63 bij kleine plank)
Vergelijk met concurrentie en positionering
Check je eindprijs met vergelijkbare zaken in je omgeving. Een kaasplank is vaak een premium product waar gasten bereid zijn meer voor te betalen.
Positioneer je kaasplank als:
- Lokale kazen (rechtvaardigt hogere prijs)
- Ambachtelijke selectie
- Seizoensgebonden garnering
Hoe bereken je de verkoopprijs van een kaasplank? (stap voor stap)
Weeg alle ingrediënten af
Maak je kaasplank zoals je hem serveert en weeg elk onderdeel. Noteer de exacte hoeveelheden van elke kaassoort, crackers, garnering en decoratie.
Bereken de kostprijs per ingredient
Vermenigvuldig elke hoeveelheid met de actuele inkoopprijs per kilo. Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op voor de totale kostprijs van de kaasplank.
Reken uit naar verkoopprijs
Deel de totale ingrediëntkosten door je gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 0,32 voor 32%). Vermenigvuldig het resultaat met 1,09 voor de prijs inclusief 9% BTW.
✨ Pro tip
Weeg elke week 10 kaasplanken af voordat ze naar de zaal gaan en noteer het gewicht per kaassoort. Zo ontdek je of je koks consistent portioneren en of je berekende 180g daadwerkelijk klopt met de praktijk.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Welke foodcost percentage is normaal voor kaasplanken?
Voor kaasplanken ligt de foodcost vaak tussen 30% en 38%, iets hoger dan andere gerechten door de dure ingrediënten. Onder de 35% is goed haalbaar met de juiste inkoop.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW, maar voor foodcost-berekening gebruik je de prijs zonder BTW.
Hoe vaak moet ik mijn kaasprij zen updaten?
Check minimaal elke maand je inkoopprijzen bij je leverancier. Kaasprijzen kunnen flink fluctueren, vooral bij seizoenskazen en door marktomstandigheden.
Kan ik dezelfde prijs per persoon hanteren voor alle formaten?
Nee, grotere kaasplanken zijn meestal voordeliger per persoon door schaalvoordelen bij garnering. Bereken elk formaat apart voor een eerlijke prijsstelling.
Wat als mijn berekende prijs te hoog lijkt voor mijn markt?
Dan heb je drie opties: accepteer een hogere foodcost, pas de samenstelling aan met goedkopere kazen, of positioneer je kaasplank als premium product met verhaal over kwaliteit.
Hoe ga ik om met kaasresten en verspilling in mijn berekening?
Reken 3-5% verspilling mee in je kostprijs door kaas die uitdroogt of over de datum gaat. Dit voorkomt dat je foodcost hoger uitvalt dan gepland door onvoorziene verliezen.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Satış fiyatlarını gerçeklere dayandırın
Fiyatları hissiyatla mı belirliyorsunuz? KitchenNmbrs gerçek food cost ve istenen marj bazında ideal satış fiyatını hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →