Net zoals een chef kiest tussen biologische en standaard ingrediënten, staat elke barmanager voor de keuze tussen premium en standaard gin. Veel barmanagers twijfelen of gasten bereid zijn extra te betalen voor topmerken. Je leert hier stap-voor-stap berekenen of een duurder gin-merk winstgevend is voor je bar.
De pour cost van premium gin
Pour cost is de drank-equivalent van foodcost. Het percentage van je cocktailprijs dat naar alcohol gaat. Voor premium gin ligt dit vaak hoger dan bij standaard merken.
💡 Voorbeeld:
Gin-tonic met Bombay Sapphire vs. Beefeater:
- Beefeater (€28/fles): €1,40 per 5cl
- Bombay Sapphire (€42/fles): €2,10 per 5cl
- Verschil: €0,70 per cocktail
Bereken de minimale prijsverhoging
Om dezelfde marge te behouden, moet je cocktailprijs omhoog. Hoeveel hangt af van je gewenste pour cost.
💡 Berekening:
Gin-tonic met Beefeater: €8,50 (incl. 21% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,02
- Gin kosten: €1,40
- Pour cost: 19,9%
Voor Bombay Sapphire (€2,10 gin):
- Minimale prijs excl. BTW: €2,10 / 0,199 = €10,55
- Incl. 21% BTW: €12,77
- Afgerond: €13,00
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Reken altijd exclusief BTW voor je pour cost berekening.
Test de marktacceptatie
Een prijsverhoging van €4,50 is fors. Test of je gasten dit accepteren door premium gin als optie aan te bieden naast je standaard merk.
- Bied beide opties aan op je kaart
- Train personeel om premium optie te suggereren
- Meet hoeveel gasten upgraden
- Bereken de totale impact op je omzet
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie je dat gasten vaak bereid zijn meer te betalen, mits je de waarde goed communiceert.
Alternatieve strategieën
Als de volledige prijsverhoging te hoog is, overweeg deze opties:
💡 Optie 1 - Lagere marge accepteren:
Gin-tonic voor €11,00 met Bombay Sapphire:
- Verkoopprijs excl. BTW: €9,09
- Pour cost: €2,10 / €9,09 = 23,1%
- Nog steeds binnen acceptabele range (18-25%)
Totale impact berekenen
Meet na 4 weken wat het oplevert. Tel op hoeveel premium cocktails je verkoopt en wat de extra marge is.
💡 Rekenvoorbeeld:
20 premium gin-tonics per week à €11,00:
- Extra omzet: 20 × €2,50 = €50/week
- Extra marge: 20 × €1,80 = €36/week
- Per jaar: €1.872 extra marge
Een food cost calculator helpt je de pour cost van al je cocktails bijhouden en direct zien welke premium opties het meest opleveren.
Hoe bereken je of premium gin winstgevend is? (stap voor stap)
Bereken de huidige pour cost
Deel de kosten van je gin per cocktail door je verkoopprijs exclusief BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
Bepaal de nieuwe minimumprijs
Deel de kosten van premium gin door je gewenste pour cost percentage. Dit geeft je minimale verkoopprijs exclusief BTW.
Test de marktacceptatie
Bied beide opties aan en meet hoeveel gasten upgraden naar premium. Bereken de totale impact op je omzet en marge.
✨ Pro tip
Test premium gin gedurende 6 weken als limited edition tegen €1,50 meerprijs. Meet hoeveel van je 50 wekelijkse gin-tonics upgraden - bij 30% heb je al €337 extra marge per jaar.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Wat is een acceptabele pour cost voor premium gin?
Voor premium spirits is 18-25% gangbaar. Dit ligt iets hoger dan standaard merken (15-20%) omdat gasten kwaliteit verwachten. Een pour cost van 23% kan nog steeds zeer winstgevend zijn.
Moet ik premium gin alleen als upgrade aanbieden of volledig overstappen?
Begin met beide opties op je kaart. Bied standaard gin aan normale prijs en premium als optie tegen meerprijs. Zo behoud je toegankelijkheid terwijl je test hoe gasten reageren op de premium optie.
Hoe bereken ik de impact als slechts 20% van mijn gasten upgradet naar premium?
Vermenigvuldig je wekelijkse gin-tonics met 20% en de extra marge per cocktail. Bij 100 gin-tonics per week en €1,80 extra marge: 20 × €1,80 = €36 extra per week. Dat is €1.872 per jaar extra winst.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Kokteyl maliyetlerinizi ml'ye kadar hesaplayın
İçecek marjları yüksek görünür ama kayıplar onları tüketir. KitchenNmbrs her kokteyl ve içeceğin tam maliyetini hesaplar. Ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →