Veel baren rekenen hun Margarita kostprijs verkeerd door de 21% BTW op alcohol te vergeten. De kostprijs bereken je door alle ingrediënten op te tellen en te delen door het aantal cocktails dat je ermee maakt. Hier leer je stap voor stap de exacte berekening inclusief alle ingrediënten.
Wat heb je nodig voor de berekening?
Voor een accurate kostprijsberekening van een Margarita verzamel je deze gegevens:
- Inkoopprijzen van tequila, triple sec en limoen
- Exacte hoeveelheden per cocktail (in ml of gram)
- Aantal porties dat je uit een fles kunt maken
- Extra kosten zoals ijs, zout en garnituur
⚠️ Let op:
Reken altijd met de inkoopprijs inclusief 21% BTW voor alcoholische dranken. Dit wijkt af van het 9% BTW-tarief voor eten.
Bereken de kosten per ingrediënt
Begin met het berekenen van de kosten per milliliter voor elk ingrediënt. Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles.
💡 Voorbeeld berekening per ml:
Tequila fles van 700ml kost €25,00 incl. BTW:
- Kosten per ml: €25,00 ÷ 700ml = €0,036 per ml
- Voor 50ml tequila: 50 × €0,036 = €1,80
Standaard Margarita recept doorrekenen
Een klassieke Margarita bestaat uit drie hoofdingrediënten plus garnituur. Reken alle kosten door per portie:
💡 Voorbeeld: Volledige kostprijs Margarita
Ingrediënten per cocktail:
- 50ml tequila (€25/700ml): €1,80
- 25ml triple sec (€18/500ml): €0,90
- 30ml verse limoensap (€0,80/limoen): €0,40
- Ijs, zout, garnituur: €0,15
Totale kostprijs: €3,25 per Margarita
Pour cost percentage berekenen
Pour cost toont hoeveel procent van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat. Het equivalent van foodcost voor dranken.
Formule pour cost: (Ingrediëntkosten ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Pour cost berekening:
Margarita verkoopprijs: €12,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 ÷ 1,21 = €9,92
- Kostprijs ingrediënten: €3,25
- Pour cost: (€3,25 ÷ €9,92) × 100 = 32,8%
Dit valt te hoog uit. Gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dit een kritieke factor voor winstgevendheid.
Optimalisatie van je kostprijs
Valt je pour cost te hoog uit? Dan heb je verschillende opties om deze te verlagen:
- Verkoopprijs verhogen: Vaak de makkelijkste oplossing
- Goedkopere inkoop: Andere leverancier of groter volume
- Porties aanpassen: Iets minder alcohol per cocktail
- Receptuur optimaliseren: Minder dure triple sec, meer limoensap
⚠️ Let op:
Verlaag nooit de kwaliteit van je hoofdingrediënt (tequila). Gasten proeven het verschil en je schaadt je reputatie.
Hoe bereken je de kostprijs van een Margarita? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopprijzen
Noteer de inkoopprijzen van tequila, triple sec en limoenen inclusief BTW. Reken ook de kosten van ijs, zout en garnituur mee. Deze kleine bedragen tellen op over veel cocktails.
Bereken kosten per milliliter
Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles. Bijvoorbeeld: €25 tequila ÷ 700ml = €0,036 per ml. Vermenigvuldig dit met de hoeveelheid die je gebruikt per cocktail.
Tel alle ingrediëntkosten op
Som alle kosten per ingrediënt op tot één totaalbedrag per cocktail. Dit is je kostprijs per Margarita. Bereken daarna je pour cost percentage door te delen door je verkoopprijs exclusief BTW.
✨ Pro tip
Bereken binnen 48 uur de kostprijs van je 3 meest verkochte cocktails deze maand. Zitten die goed qua pour cost, dan heb je 75% van je drankwinst onder controle.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Ja, reken altijd met inkoopprijzen inclusief BTW. Voor alcohol is dit 21%. Je verkoopprijs voor de pour cost berekening moet echter exclusief BTW zijn.
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%. Kom je boven de 30% uit, dan verdien je waarschijnlijk te weinig op die cocktail. Premium cocktails mogen iets hoger uitvallen.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen updaten?
Check je inkoopprijzen minimaal elke 3 maanden. Alcoholprijzen fluctueren door accijnswijzigingen of leveranciersverhogingen. Vooral tequilaprijzen kunnen sterk schommelen door seizoensinvloeden.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Kokteyl maliyetlerinizi ml'ye kadar hesaplayın
İçecek marjları yüksek görünür ama kayıplar onları tüketir. KitchenNmbrs her kokteyl ve içeceğin tam maliyetini hesaplar. Ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →