Gratis extras vreten stiekem je winst op. Elke cappuccino met gratis havermelk kost je €0,08, elk gratis glas water €0,05. Vergeet je dit mee te rekenen, dan verdampt er ongemerkt duizenden euro's marge per jaar.
Waarom gratis extras je winst opvreten
Het lijkt aardig om gratis water te geven of geen extra kosten te rekenen voor havermilk. Maar elke gratis extra kost geld. En als je dit niet doorberekent, betaal je het uit je eigen marge.
⚠️ Let op:
Bij 100 cappuccino's per dag met gratis havermelk (€0,15 per portie) verlies je €15 per dag = €5.475 per jaar aan marge.
Bereken de werkelijke kosten per item
Voor elke gratis extra moet je weten wat het werkelijk kost:
- Kraanwater: €0,002 per glas (waterkosten + glas + afwassen)
- Fleswater: €0,25-0,40 per fles
- Melkvervangers: €0,10-0,20 per portie (afhankelijk van type)
- Extra shotje espresso: €0,08-0,12 per shot
- Suiker/zoetjes: €0,01-0,02 per zakje
💡 Voorbeeld berekening havermelk:
Havermelk pak 1 liter: €2,50
- Portie per cappuccino: 30ml
- Aantal porties per pak: 33
- Kosten per portie: €2,50 ÷ 33 = €0,076
Afgerond: €0,08 per cappuccino met havermelk
Drie manieren om dit op te lossen
Je hebt drie opties om met gratis extras om te gaan:
Optie 1: Doorberekenen aan de gast
Reken een toeslag voor melkvervangers en extra shotjes. Gangbare toeslagen:
- Melkvervangers: €0,50 toeslag
- Extra shotje: €0,60 toeslag
- Fleswater: €2,50-3,50
Optie 2: Meenemen in je basisprijzen
Bereken hoeveel procent van je gasten deze extras neemt. Tel de gemiddelde kosten op bij je standaard drankprijs.
💡 Voorbeeld gemengde calculatie:
Van je 100 cappuccino's per dag:
- 20% neemt havermelk (€0,08 extra kosten)
- 10% neemt extra shot (€0,10 extra kosten)
Gemiddelde extra kosten: (20% × €0,08) + (10% × €0,10) = €0,026 per cappuccino
Tel €0,03 op bij je cappuccinoprijs om dit te dekken
Optie 3: Bewust als marketingkosten zien
Accepteer de kosten als onderdeel van je gastbeleving, maar houd wel bij hoeveel het je kost. Zorg dat je andere marges dit compenseren.
Registreer en monitor je gratis extras
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt monitoring cruciaal. Houd bij hoeveel gratis extras je weggeeft:
- Tel elke dag: hoeveel glazen water, melkvervangers, extra shots
- Bereken de maandelijkse kosten
- Vergelijk met vorige maand: stijgt het?
⚠️ Let op:
Als personeel weet dat iets 'gratis' is, wordt er vaak te royaal mee omgegaan. Een shotje havermelk wordt al snel twee shotjes.
Impact op je totale marge
Gratis extras lijken klein, maar kunnen je totale drankmarge met 2-5% verlagen. Bij een gemiddelde café met €300.000 jaaromzet aan dranken betekent dit €6.000-15.000 minder winst per jaar.
💡 Voorbeeld impact op jaarbasis:
Café met 150 koffies per dag, 300 dagen per jaar:
- 25% neemt melkvervanger (gratis): €0,08 × 37 × 300 = €888/jaar
- 30 glazen water per dag (gratis): €0,002 × 30 × 300 = €18/jaar
- 15% neemt extra shot (gratis): €0,10 × 22 × 300 = €660/jaar
Totaal verlies: €1.566 per jaar aan 'kleine' gratis extras
Praktische organisatie
Gebruik een tool zoals KitchenNmbrs om je drankkosten bij te houden, inclusief alle toevoegingen. Zo zie je direct wat elke variant van je dranken werkelijk kost en kun je bewuste keuzes maken over wat wel en niet gratis is.
Hoe bereken je de kosten van gratis extras?
Inventariseer alle gratis extras
Maak een lijst van alles wat je gratis weggeeft: water, melkvervangers, extra shotjes, suiker, etc. Noteer ook hoeveel je er gemiddeld per dag weggeeft.
Bereken de kosten per portie
Deel de inkoopprijs door het aantal porties dat je uit een verpakking haalt. Voor havermelk van €2,50 per liter krijg je 33 porties van 30ml = €0,076 per portie.
Reken de maandelijkse impact uit
Vermenigvuldig de kosten per portie met het aantal dat je per dag weggeeft, maal 30 dagen. Dit geeft je de werkelijke maandelijkse kosten van je gratis extras.
✨ Pro tip
Monitor 14 dagen lang exact hoeveel gratis extras je weggeeft en reken de jaarkosten uit. Vaak schrik je van het bedrag - bij mij was het €3.200 per jaar aan 'onschuldige' gratis toevoegingen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik echt geld vragen voor havermelk?
Dat is jouw keuze. Maar weet wel dat het je €0,08 per cappuccino kost. Bij 50 cappuccino's per dag met havermelk is dat €1.460 per jaar aan kosten die je niet doorberekent.
Hoeveel toeslag kan ik vragen voor melkvervangers?
Gangbaar is €0,50 toeslag. Dat dekt ruim je kosten (€0,08-0,15) en geeft nog wat marge. Sommige specialty coffee shops vragen €0,60-0,80.
Wat kost kraanwater werkelijk per glas?
Ongeveer €0,002 per glas aan waterkosten, plus kosten voor het glas, afwassen en personeel. In totaal kom je uit op ongeveer €0,05-0,08 per glas kraanwater.
Hoe houd ik bij hoeveel gratis extras ik weggeef?
Tel uiteindelijk: hoeveel pakken melkvervanger zijn aangesneden, hoeveel extra shots zijn gezet. Of laat personeel een streepjeslijst bijhouden bij de kassa.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →