Voorraaddagen vertellen je hoelang je huidige voorraad meegaat bij je normale verbruik. Dit voorkomt dat je te veel inkoopt of juist zonder ingrediënten komt te zitten. Met een simpele formule weet je precies wanneer je moet bijbestellen.
De formule voor voorraaddagen
Het berekenen van voorraaddagen is simpel:
Voorraaddagen = Huidige voorraad ÷ Gemiddeld verbruik per dag
Je hebt twee cijfers nodig: hoeveel je nu op voorraad hebt, en hoeveel je gemiddeld per dag verbruikt van dat product.
Stap 1: Tel je huidige voorraad
Ga naar je koeling, vriezer of voorraadkast en tel exact wat je hebt. Let op:
- Tel alleen bruikbare voorraad (niet bijna verlopen)
- Reken om naar dezelfde eenheid als je verbruik (kilo's, stuks, liter)
- Tel alle locaties mee (koeling, vriezer, droge voorraad)
? Voorbeeld:
Je telt je voorraad biefstuk:
- Koeling: 8 kg
- Vriezer: 12 kg
- Totale voorraad: 20 kg
Stap 2: Bereken je gemiddeld dagverbruik
Kijk naar je verbruik van de afgelopen 2-3 weken. Deel dit door het aantal werkdagen.
? Voorbeeld verbruik biefstuk:
- Week 1: 18 kg (6 werkdagen)
- Week 2: 15 kg (6 werkdagen)
- Week 3: 21 kg (6 werkdagen)
- Totaal: 54 kg in 18 dagen
Gemiddeld: 54 ÷ 18 = 3 kg per dag
⚠️ Let op:
Reken alleen met werkdagen, niet met rustdagen. Tenzij je ook op rustdagen open bent natuurlijk.
Stap 3: Bereken je voorraaddagen
Nu kun je de formule toepassen:
? Voorbeeld berekening:
- Huidige voorraad: 20 kg biefstuk
- Gemiddeld verbruik: 3 kg per dag
- Voorraaddagen: 20 ÷ 3 = 6,7 dagen
Je biefstuk gaat dus nog bijna 7 werkdagen mee.
Wanneer moet je bijbestellen?
Dat hangt af van je levertijd. Als je leverancier 2 dagen nodig heeft, bestel dan bij 3-4 voorraaddagen. Zo loop je nooit tegen een tekort aan.
- Levertijd 1 dag: bestel bij 2-3 voorraaddagen
- Levertijd 2 dagen: bestel bij 3-4 voorraaddagen
- Levertijd 3+ dagen: bestel bij 4-5 voorraaddagen
Voorraaddagen per producttype
Verschillende producten hebben verschillende ideale voorraaddagen:
- Vers vlees/vis: 3-5 dagen (kort houdbaar)
- Groenten: 4-7 dagen (afhankelijk van soort)
- Diepvries: 10-20 dagen (lang houdbaar)
- Droge producten: 14-30 dagen (zeer lang houdbaar)
⚠️ Let op seizoenen:
In de zomer gebruik je meer salades, in de winter meer stoofvlees. Pas je berekening aan voor seizoensproducten.
Digitaal bijhouden scheelt tijd
Handmatig tellen en rekenen kost veel tijd. Veel keukens gebruiken een app zoals KitchenNmbrs om automatisch bij te houden wanneer voorraad opraakt. Je vult je verbruik in en ziet direct hoeveel dagen je nog hebt.
Hoe bereken je voorraaddagen? (stap voor stap)
Tel je huidige voorraad
Ga naar koeling, vriezer en voorraadkast. Tel alles wat je van dat product hebt. Reken om naar dezelfde eenheid (kilo's, stuks, liter).
Bereken gemiddeld dagverbruik
Kijk naar verbruik van 2-3 weken terug. Deel door aantal werkdagen. Dit geeft je gemiddelde per dag.
Pas de formule toe
Deel huidige voorraad door dagverbruik. Het antwoord is je aantal voorraaddagen. Bij 7 dagen heb je nog een week voorraad.
✨ Pro tip
Check elke maandag je 10 belangrijkste ingrediënten. Zo voorkom je dat je plots zonder je signature gerecht zit.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik weekends meetellen in mijn berekening?
Alleen als je ook in het weekend open bent. Reken altijd met je werkelijke werkdagen, niet met kalenderdagen.
Wat als mijn verbruik sterk wisselt per dag?
Neem dan een langere periode (4-6 weken) om je gemiddelde te berekenen. Dit geeft een betrouwbaarder beeld.
Bij hoeveel voorraaddagen moet ik bijbestellen?
Dat hangt af van je levertijd. Als regel: levertijd + 1-2 extra dagen als buffer tegen vertragingen.
Kan ik dit ook voor dranken gebruiken?
Ja, de formule werkt voor alles. Tel flessen, reken om naar liters, en bereken je dagverbruik op dezelfde manier.
Wat als ik seizoensproducten heb?
Bereken dan apart voor zomer en winter. Asperges gebruik je alleen in het seizoen, soep vooral in de winter.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Управляйте запасами без таблиц
Всегда знайте, что есть на складе и сколько это стоит. KitchenNmbrs связывает запасы с рецептами и закупками. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →