Een bistro in Amsterdam-Zuid werd vorig jaar verkocht voor €650.000 - precies 6,2 keer de jaarlijkse EBITDA van €105.000. Deze EBITDA-multiplicator is de standaardmethode om restaurantwaarde te bepalen. Je vermenigvuldigt je winst vóór rente, belastingen en afschrijvingen met een factor tussen 3 en 8.
Wat is EBITDA en waarom is het belangrijk?
EBITDA staat voor Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization - je winst vóór rente, belastingen en afschrijvingen. Het toont hoe winstgevend je operatie werkelijk is, zonder externe factoren die het beeld vertroebelen.
💡 Voorbeeld EBITDA berekening:
Restaurant met €500.000 omzet per jaar:
- Netto winst: €45.000
- Rente leningen: €8.000
- Belastingen: €12.000
- Afschrijvingen: €15.000
EBITDA: €45.000 + €8.000 + €12.000 + €15.000 = €80.000
De EBITDA multiplicator methode
Je restaurantwaarde bereken je door EBITDA te vermenigvuldigen met een factor. Deze multiplicator hangt af van specifieke kenmerken van je zaak:
- Type restaurant: Fine dining krijgt hogere multiplicatoren (6-8x) dan fastfood (3-4x)
- Locatie: Toplocaties in stadscentra scoren hoger
- Lease-constructie: Lange huurcontracten verhogen de waarde
- Groei: Stijgende omzet levert hogere multiplicatoren op
- Afhankelijkheid eigenaar: Draait de zaak ook zonder jou? Dan is hij meer waard
Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: geen systematische bijhouding van deze waardebepalende factoren. Maar restaurants die hun lease-voorwaarden, groei en operationele onafhankelijkheid goed documenteren, krijgen gemiddeld 15-20% hogere waarderingen bij verkoop.
⚠️ Let op:
Een restaurant zonder winst heeft geen EBITDA-waarde. Dan kijk je naar activawaarde (inventaris, inrichting) minus schulden.
Typische multiplicatoren per restauranttype
Verschillende soorten restaurants krijgen uiteenlopende waarderingen:
- Fine dining: 5-8x EBITDA
- Casual dining/bistro: 4-6x EBITDA
- Fast casual: 3-5x EBITDA
- Café/eetcafé: 3-4x EBITDA
- Fastfood/delivery: 2-4x EBITDA
💡 Voorbeeld waardering:
Bistro met €80.000 EBITDA en multiplicator 5x:
Geschatte waarde: €80.000 × 5 = €400.000
Hier komen nog bij/af: voorraad, schulden, cash in kas.
Factoren die je waardering verhogen
Bepaalde eigenschappen maken je restaurant aantrekkelijker voor kopers:
- Gedocumenteerde systemen: Recepten, procedures, HACCP-registraties
- Stabiele cijfers: 3+ jaar consistente winst
- Goede lease: Lang contract, redelijke huur, overdraagbaar
- Getraind personeel: Team dat kan blijven na verkoop
- Sterke online reputatie: Goede reviews, social media presence
Alternatieve waarderingsmethoden
Naast EBITDA bestaan er andere benaderingen:
- Omzet multiplicator: 0,3-0,8x jaaromzet (minder nauwkeurig)
- Activawaarde: Inventaris + inrichting - schulden (minimum waarde)
- Vergelijkbare verkopen: Wat betaalden anderen voor soortgelijke zaken?
💡 Voorbeeld omzet multiplicator:
Restaurant met €500.000 omzet:
Waardering: €500.000 × 0,5 = €250.000
Dit is vaak lager dan EBITDA-methode bij winstgevende zaken.
De rol van financiële administratie
Goede boekhouding verhoogt je waardering aanzienlijk. Kopers willen betrouwbare cijfers zien over:
- Omzet per maand/seizoen
- Foodcost percentages
- Personeelskosten
- Vaste lasten
- EBITDA ontwikkeling over tijd
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt bij het vastleggen van kostprijzen en marges, wat essentieel is voor een betrouwbare waardering.
Hoe bereken je de verkoopwaarde? (stap voor stap)
Bereken je EBITDA over het laatste jaar
Tel bij je netto winst op: rente, belastingen, afschrijvingen en amortisatie. Dit geeft je echte operationele winst weer.
Bepaal de juiste multiplicator voor jouw type restaurant
Fine dining krijgt 5-8x, casual dining 4-6x, fast casual 3-5x. Kijk naar locatie, lease-situatie en groei voor aanpassingen.
Bereken basiswaarde en corrigeer voor extra's
Vermenigvuldig EBITDA met multiplicator. Tel voorraad en cash erbij op, trek schulden eraf voor definitieve waarde.
✨ Pro tip
Bereken je EBITDA elke 3 maanden om trends te zien - restaurants die hun kwartaalcijfers bijhouden krijgen gemiddeld 12% hogere waarderingen. Consistentie overtuigt kopers meer dan één goed jaar.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat als mijn restaurant geen winst maakt?
Dan heeft je zaak geen EBITDA-waarde. De waarde is dan activawaarde (inventaris + inrichting) minus schulden. Dit is vaak veel lager dan bij winstgevende zaken.
Hoe vaak moet ik mijn restaurantwaarde berekenen?
Minimaal jaarlijks, en altijd bij grote veranderingen zoals verbouwing, nieuwe lease of sterke omzetgroei. Voor verkoop bereken je het met 3 jaar cijfers.
Waarom krijgt fine dining een hogere multiplicator?
Fine dining heeft vaak hogere marges, meer stabiele klantenkring en minder concurrentie. Ook zijn de systemen meestal beter gedocumenteerd, wat kopers waarderen.
Kan ik mijn waardering verhogen door beter bij te houden?
Absoluut. Goede cijfers over foodcost, marges en trends maken je zaak aantrekkelijker voor kopers. Gedocumenteerde recepten en procedures verhogen ook de waarde.
Wat is belangrijker: omzet of winst voor waardering?
Winst (EBITDA) is veel belangrijker. Een restaurant met €300k omzet en €60k EBITDA is meer waard dan één met €500k omzet en €30k EBITDA.
Hoe beïnvloedt seizoen mijn EBITDA berekening?
Gebruik altijd 12 maanden data voor een eerlijk beeld. Een strandpaviljoen met alleen zomercijfers geeft een vertekend beeld van de werkelijke jaarwinst.
Wat gebeurt er met mijn schulden bij verkoop?
Schulden worden afgetrokken van de EBITDA-waarde. Heb je €400k waardering maar €80k schulden? Dan is je netto opbrengst €320k.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Все финансовые KPI в одной панели
Процент food cost, валовая маржа, выручка на гостя — KitchenNmbrs считает всё автоматически. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →