Een bezorg-KPI-dashboard geeft je wekelijks inzicht in je vijf kritiekste margegetallen. Zonder deze cijfers weet je niet of je bezorgorders daadwerkelijk winst opleveren of dat platformkosten en verpakkingen je winst opvreten. In dit artikel leer je stap-voor-stap welke KPI's je moet bijhouden en hoe je ze berekent.
De vijf kritieke bezorg-KPI's
Voor een gezonde bezorgoperatie heb je deze vijf cijfers wekelijks nodig:
- Netto marge per order: wat blijft er over na alle kosten?
- Gemiddelde orderwaarde (AOV): hoeveel bestelt een klant gemiddeld?
- Platform cost percentage: hoeveel van je omzet gaat naar Thuisbezorgd/Uber Eats?
- Food + packaging cost: totale productkosten inclusief verpakking
- Break-even orderwaarde: wat moet een order minimaal opbrengen?
? Voorbeeld dashboard week 12:
- Aantal orders: 347
- Totale omzet: €8.675
- Gemiddelde orderwaarde: €25,00
- Platform fees: €1.735 (20%)
- Netto marge per order: €3,80
Resultaat: €1.319 winst deze week
Netto marge per order berekenen
Dit is je belangrijkste getal. Het laat zien wat je werkelijk overhoudt per bestelling na alle kosten.
Formule:
Netto marge = Orderwaarde - Food cost - Packaging cost - Platform fee - Arbeid per order
? Voorbeeld berekening:
Order van €28,00:
- Food cost: €8,40 (30%)
- Verpakking: €1,50
- Platform fee: €5,60 (20%)
- Arbeid: €3,20 (2 min à €96/uur)
Netto marge: €28,00 - €18,70 = €9,30
⚠️ Let op:
Reken altijd met orderwaarde exclusief BTW. Platform fees worden berekend over de prijs inclusief BTW, maar je marge bereken je exclusief BTW.
Platform cost percentage monitoren
Platforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen tussen 15% en 30% commissie. Dit percentage kan wisselen per week door promoties en verschillende contracten.
Formule:
Platform cost % = (Totale platform fees / Totale omzet excl. BTW) × 100
Een gezond platform percentage ligt tussen 18% en 25%. Ga je boven 25% uit, dan wordt het lastig om winst te maken.
Break-even orderwaarde bepalen
Dit is het bedrag dat een order minimaal moet opbrengen om quitte te spelen. Alles daarboven is winst.
Formule:
Break-even = (Food cost + Packaging + Platform fee + Arbeid) / (1 - Platform fee %)
? Voorbeeld break-even:
Vaste kosten per order:
- Gemiddelde food cost: 30% van orderwaarde
- Verpakking: €1,50
- Platform fee: 20%
- Arbeid: €3,00
Break-even orderwaarde: €18,00
Wekelijkse dashboard opzet
Maak een simpele spreadsheet of gebruik een app zoals KitchenNmbrs om deze cijfers wekelijks bij te houden. Update elke maandag met de cijfers van de vorige week.
- Aantal orders
- Totale omzet (excl. BTW)
- Totale platform fees
- Gemiddelde orderwaarde
- Netto marge per order
Bekijk trends over 4-6 weken. Eén slechte week kan toeval zijn, maar een dalende trend vraagt actie.
⚠️ Let op:
Tel verpakkingskosten altijd mee in je kostprijs. Een bakje van €0,30 lijkt weinig, maar bij 300 orders per week kost dit je €4.680 per jaar.
Hoe stel je een bezorg-KPI-dashboard in? (stap voor stap)
Verzamel basisdata van vorige week
Haal uit je kassasysteem het aantal bezorgorders, totale omzet en gemiddelde orderwaarde. Check ook je platform-overzichten voor de exacte commissies die zijn afgeschreven.
Bereken je totale productkosten
Tel food cost en verpakkingskosten bij elkaar op per gemiddelde order. Vergeet niet bakjes, zakken, bestek en stickers mee te rekenen in je verpakkingskosten.
Bepaal arbeidskosten per order
Reken uit hoeveel tijd een gemiddelde bezorgorder kost (van bestelling tot klaar voor bezorger) en vermenigvuldig met je uurtarief inclusief werkgeverslasten.
Bereken netto marge per order
Trek alle kosten af van je gemiddelde orderwaarde: food cost, verpakking, platform fee en arbeid. Dit getal is je winst per bestelling.
Stel wekelijkse monitoring in
Maak een simpele spreadsheet of gebruik een app om deze vijf KPI's elke maandag bij te werken. Bekijk trends over minimaal 4 weken voor betrouwbare inzichten.
✨ Pro tip
Check je break-even orderwaarde maandelijks en stel je minimum bestelbedrag hier net boven in. Zo garandeer je dat elke order winst oplevert.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoe vaak moet ik mijn bezorg-KPI's checken?
Check wekelijks op maandag de cijfers van de vorige week. Dagelijkse controle geeft te veel ruis, maandelijks is te traag om bij te sturen.
Wat is een gezonde netto marge per bezorgorder?
Een gezonde netto marge ligt tussen €3,00 en €6,00 per order, afhankelijk van je gemiddelde orderwaarde. Bij orders onder €20 wordt het lastig om winst te maken.
Moet ik verpakkingskosten echt meetellen in mijn foodcost?
Ja, absoluut. Verpakking is een directe productkosten net als ingrediënten. Een bakje van €0,30 kan 2-4% van je orderwaarde kosten.
Waarom verschilt mijn platform fee percentage per week?
Platforms rekenen verschillende percentages voor verschillende acties, promoties en contracten. Ook wisselende ordergroottes beïnvloeden het gemiddelde percentage.
Hoe verhoog ik mijn gemiddelde orderwaarde bij bezorging?
Focus op bundels, minimum bestelwaarden en add-ons zoals dranken en desserts. Een verhoging van €3 per order kan je winstmarge verdubbelen.
Kan ik deze KPI's automatisch laten berekenen?
Deels wel. Apps zoals KitchenNmbrs kunnen foodcost en marges automatisch berekenen als je je recepten en prijzen bijhoudt. Platform data moet je handmatig invoeren.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →