Veel restauranthouders denken dat een minimumbestelling alleen maar klanten wegjaagt, maar het kan juist je marge flink verbeteren. Platformkosten verdelen zich over een hogere orderwaarde, waardoor je percentage-gewijs minder kwijt bent. Zo reken je precies uit wat het jou oplevert.
Waarom minimumbestellingen je marge beïnvloeden
Bezorging brengt andere kostenposten met zich mee dan restaurantverkoop. Platformkosten (15-30%), verpakkingskosten en bezorgkosten knagen aan je winst. Een minimumbestelling zorgt dat deze kosten zich verdelen over een hogere orderwaarde.
💡 Voorbeeld zonder minimum:
Order €15 via Thuisbezorgd:
- Orderwaarde: €15,00
- Platformkosten (25%): €3,75
- Verpakking: €0,80
- Foodcost (30%): €4,50
Netto opbrengst: €15 - €3,75 - €0,80 - €4,50 = €5,95 (39,7%)
De impact van een minimumbestelling
Met een minimum van bijvoorbeeld €25 dwing je klanten meer te bestellen. Dit verdunt je vaste kosten per order aanzienlijk.
💡 Voorbeeld met minimum €25:
Order €25 via Thuisbezorgd:
- Orderwaarde: €25,00
- Platformkosten (25%): €6,25
- Verpakking: €1,20
- Foodcost (30%): €7,50
Netto opbrengst: €25 - €6,25 - €1,20 - €7,50 = €10,05 (40,2%)
Bereken je break-even minimumbedrag
Je kunt uitrekenen wat je minimaal nodig hebt om rendabel te zijn. Dit helpt bij het vaststellen van je minimumbestelling.
Formule:
Minimumbedrag = Vaste kosten per order / (1 - Foodcost% - Platformkosten%)
💡 Break-even berekening:
Vaste kosten per order: €2,00 (verpakking + eigen tijd)
Variabele kosten: 30% foodcost + 25% platform = 55%
Minimumbedrag: €2,00 / (1 - 0,55) = €4,44
Alles boven €4,44 is winst. Voor een gezonde marge kies je vaak €20-30 minimum.
⚠️ Let op:
Een te hoog minimum jaagt klanten weg. Test verschillende bedragen en houd je orderfrequentie in de gaten. Soms is een lager minimum met meer orders winstgevender.
Verpakkingskosten meenemen in je kostprijs
Vergeet niet je verpakkingskosten mee te rekenen. Deze variëren per gerecht en ordergrootte.
- Plastic bakjes: €0,15-0,40 per stuk
- Kartonnen dozen: €0,20-0,60 per stuk
- Sausbakjes: €0,05-0,10 per stuk
- Bestek en servetten: €0,10-0,15 per persoon
- Draagtassen: €0,05-0,15 per order
Tel dit op bij je foodcost voor een realistisch beeld van je marge.
Monitor je cijfers per platform
Elk bezorgplatform hanteert andere kosten. Thuisbezorgd, Uber Eats en Deliveroo rekenen verschillende percentages en hebben andere regels voor promoties. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie je duidelijke patronen ontstaan.
💡 Platform vergelijking:
- Platform A: 25% kosten, minimum €20 → 40% netto marge
- Platform B: 30% kosten, minimum €25 → 38% netto marge
- Eigen website: 3% betaalkosten, minimum €15 → 65% netto marge
Met een food cost calculator kun je per platform en per gerecht je werkelijke marge berekenen, inclusief alle verpakkings- en platformkosten.
Hoe bereken je de marge op bezorggerechten? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per order
Noteer je platformkosten (meestal 15-30%), verpakkingskosten per gerecht en eventuele bezorgkosten. Tel ook kleine dingen op zoals bestek, servetten en draagtassen.
Bereken je foodcost inclusief verpakking
Tel bij je normale ingrediëntkosten de verpakkingskosten op. Reken dit percentage uit van je verkoopprijs exclusief BTW (9% voor eten).
Trek alle kosten af van je orderwaarde
Orderwaarde minus platformkosten minus verpakkingskosten minus foodcost = je netto marge. Deel dit door de orderwaarde voor je margepercentage.
✨ Pro tip
Monitor gedurende 4 weken welke gerechten klanten het vaakst combineren bij orders van €25 of hoger. Deze populaire duo's kun je dan als 'combi-deal' promoten voor precies je minimumbedrag.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn bezorgmarge berekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. Eten heeft 9% BTW, dus een gerecht van €18,50 is €16,97 exclusief BTW. Daar bereken je je foodcost en marge over.
Wat is een realistische marge voor bezorggerechten?
Door platformkosten ligt je netto marge lager dan in je restaurant. 35-45% netto marge is realistisch, tegenover 65-75% bij directe verkoop in je zaak.
Kan ik verschillende minimums per platform instellen?
Ja, elk platform heeft eigen regels. Je kunt op Thuisbezorgd €20 minimum hebben en op Uber Eats €25, afhankelijk van hun kosten en je klantgedrag per platform.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →