Net zoals een automobilist moet rekenen met brandstofkosten, tol en parkeerkosten bovenop de aanschafprijs van zijn auto, zo moet jij als restauranteigenaar alle extra bezorgkosten meenemen in je calculatie. Platform fees, verpakkingskosten en transportuitdagingen vreten aan je winst. Precies doorrekenen wat elk gerecht werkelijk kost en opbrengt in het bezorgkanaal wordt cruciaal voor je succes.
De verborgen kosten van bezorging
Bij bezorging stapelen de extra kosten zich op en beïnvloeden direct je marge:
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,00 per bestelling
- Bezorgkosten: vaak doorberekend aan klant, maar niet altijd volledig
- Hogere foodcost: door verpakking en transport-vriendelijke gerechten
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over je verkoopprijs inclusief BTW. Dit drukt je werkelijke marge nog verder omlaag dan je verwacht.
Bereken je werkelijke marge per bestelling
Voor een eerlijke vergelijking neem je alle bezorgkosten mee in je berekening:
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara bezorging via Thuisbezorgd:
- Verkoopprijs: €16,50 incl. BTW
- Platform fee (25%): €4,13
- Ingrediënten: €4,80
- Verpakking: €0,75
- Overige kosten (energie, personeel): €3,50
Netto marge: €16,50 - €4,13 - €4,80 - €0,75 - €3,50 = €3,32 (20,1%)
Vergelijk met je restaurant marge
Hetzelfde gerecht in je restaurant draagt andere kosten:
💡 Voorbeeld restaurant:
Pasta carbonara in restaurant:
- Verkoopprijs: €18,50 incl. BTW
- Ingrediënten: €4,80
- Bediening: €2,25
- Overige kosten: €3,50
Netto marge: €18,50 - €4,80 - €2,25 - €3,50 = €7,95 (43,0%)
Je ziet het verschil: de bezorgmarge blijft veel lager door platform fees, ondanks het wegvallen van bediening.
Optimaliseer je bezorgmenu voor marge
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens blijkt dat niet alle gerechten geschikt zijn voor bezorging. Focus daarom op:
- Hoge marge gerechten: pizza, pasta, curries
- Transport-vriendelijk: blijft warm, wordt niet zompig
- Goedkope verpakking: één bakje in plaats van meerdere
- Populaire items: hogere omzet compenseert lagere marge
⚠️ Let op:
Reken bij bezorging met 28-35% foodcost in plaats van de gebruikelijke 25-30%. De extra kosten vragen om betere marges op ingrediënten.
Minimum orderwaarde en bundeling
Platform fees zijn een vast percentage, dus hogere orders werken relatief voordeliger:
💡 Voorbeeld orderwaarde:
Platform fee 25% op verschillende orders:
- Order €15: fee €3,75 (25%)
- Order €30: fee €7,50 (25%)
- Order €45: fee €11,25 (25%)
Het percentage blijft gelijk, maar je vaste kosten (verpakking, bereiding) spreid je beter over een hogere orderwaarde.
Break-even berekening bezorgconcept
Om te bepalen of je bezorgconcept winstgevend draait, bereken je break-even per dag:
Formule: Vaste kosten per dag / Gemiddelde marge per order = Minimum aantal orders
💡 Voorbeeld break-even:
Dagelijkse vaste kosten bezorgkeuken: €180
Gemiddelde marge per order: €6,00
Break-even: €180 / €6,00 = 30 orders per dag
Hoe bereken je de marge van je bezorgconcept?
Verzamel alle bezorgkosten
Tel op: platform fees (15-30%), verpakkingskosten (€0,50-€2,00 per order), ingrediënten, en je normale overige kosten. Platform fees worden berekend over je verkoopprijs inclusief BTW.
Bereken werkelijke marge per gerecht
Trek alle kosten af van je verkoopprijs: Marge = Verkoopprijs - Platform fee - Ingrediënten - Verpakking - Overige kosten. Dit geeft je de echte winst per gerecht.
Vergelijk met restaurant marges
Zet bezorgmarges naast je restaurant marges per gerecht. Bezorging heeft meestal 15-25% lagere marges door platform fees, maar kan dit compenseren met hogere volumes.
Bepaal break-even punt
Deel je dagelijkse vaste kosten door je gemiddelde marge per order. Dit geeft het minimum aantal orders dat je nodig hebt om winstgevend te zijn.
✨ Pro tip
Monitor je top 3 bezorggerechten elke 14 dagen op winstgevendheid - deze items bepalen 65% van je totale bezorgresultaat. Eén slecht draaiend topgerecht kan je hele bezorgconcept de rode cijfers indrukken.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik andere prijzen hanteren voor bezorging dan in mijn restaurant?
Ja, vaak wel. Veel restaurants rekenen 10-20% hogere prijzen voor bezorging om platform fees te compenseren. Klanten accepteren dit omdat ze het gemak betalen.
Welke foodcost percentage moet ik aanhouden voor bezorging?
Reken met 28-35% foodcost voor bezorging, iets hoger dan restaurant (25-30%). De extra kosten vragen om betere marges op ingrediënten om winstgevend te blijven.
Hoe bereken ik verpakkingskosten per gerecht?
Tel alle verpakking op: bakje, deksel, bestek, servet, zak, stickers. Reken €0,50-€2,00 per bestelling afhankelijk van het aantal gerechten en type verpakking.
Is bezorging altijd minder winstgevend dan restaurant?
Per gerecht wel, maar totaal niet per se. Je hebt geen bediening, minder overhead per order, en kunt meer orders draaien. Het gaat om de totale winst, niet alleen marge percentage.
Welke gerechten zijn het meest winstgevend voor bezorging?
Pizza, pasta, curries en bowls werken goed. Ze blijven warm, hebben goede marges, en zijn makkelijk te verpakken. Vermijd gerechten die slap worden of veel aparte bakjes nodig hebben.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgprijzen aanpassen?
Controleer je prijzen maandelijks op winstgevendheid. Bij stijgende ingrediënten- of platformkosten pas je direct aan. Wacht niet tot je marge verdampt is.
Kan ik verschillende menu's hebben per bezorgplatform?
Ja, dat is slim. Elk platform heeft andere fees en klanten. Test welke gerechten waar het beste verkopen en optimaliseer per platform voor maximale winst.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →