Catering-marge berekenen is als een puzzel waar elk stukje moet kloppen. Bij bedrijfslunch-catering via eigen bezorging heb je geen platformkosten, maar wel extra verpakkings-, vervoers- en arbeidskosten. Vergeet één kostenpost en je winstgevendheid verdampt.
Alle kosten voor bedrijfslunch-catering
Catering-bezorging brengt meer kostenposten met zich mee dan alleen ingrediënten. Elke kostenpost moet je nauwkeurig vastleggen.
💡 Voorbeeld kostenstructuur:
Bedrijfslunch voor 25 personen à €12,50 per persoon:
- Ingrediënten: €4,50 per persoon = €112,50
- Verpakking: €0,75 per persoon = €18,75
- Bezorging (brandstof + tijd): €15,00
- Extra arbeid (prep + bezorging): €25,00
Totale kosten: €171,25 | Omzet: €312,50 | Marge: €141,25 (45,2%)
Bereken je foodcost voor catering
Catering bereken je per persoon, niet per bord. Alle ingrediënten tellen mee: broodjes, beleg, groenten, sauzen, fruit, koekje. Maar ook de kleinste toevoegingen zoals zout en peper.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW. Catering heeft 9% BTW, dus €12,50 wordt €11,47 exclusief BTW voor je berekening.
Verpakkingskosten berekenen
Verpakking vormt een substantiële kostenpost bij catering-bezorging. Reken alle materialen mee. Ook de kleine dingetjes tellen op.
- Lunch boxes of zakken per persoon
- Servetten, bestek (als je die meegeeft)
- Drankbekers of flessen
- Grote draagzakken voor transport
💡 Verpakkingskosten voorbeeld:
- Lunch box: €0,45
- Servet + houten vork: €0,15
- Drankbeker: €0,12
- Draagzak (gedeeld door 5 lunches): €0,03
Totaal per persoon: €0,75
Bezorg- en arbeidskosten
Eigen bezorging betekent dat jij alle bezorgkosten draagt. Reken realistisch, want dit is een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost.
- Brandstof: Aantal kilometers × €0,30 per km
- Tijd chauffeur: Heen + wachten + terug × uurloon
- Extra prep-tijd: Inpakken en klaar maken voor transport
Marge-berekening formule
Voor catering-bezorging gebruik je deze formule:
Marge % = ((Omzet excl. BTW - Alle kosten) / Omzet excl. BTW) × 100
💡 Volledige berekening:
25 lunches à €12,50 = €312,50 incl. BTW
Omzet excl. BTW: €312,50 / 1,09 = €286,70
- Ingrediënten: €112,50
- Verpakking: €18,75
- Bezorging: €15,00
- Extra arbeid: €25,00
Totale kosten: €171,25
Marge: (€286,70 - €171,25) / €286,70 × 100 = 40,3%
Benchmarks voor catering-marge
Een gezonde marge voor bedrijfslunch-catering ligt tussen 35-45%. Lager dan 30% en je verdient te weinig voor de extra moeite van bezorging. En hogere marges? Die zijn zeker mogelijk met de juiste strategie.
⚠️ Let op:
Vergeet geen enkele kostenpost. Veel cateraars vergeten de extra prep-tijd of rekenen te weinig voor bezorging, waardoor hun marge wegsmelt.
Digitale hulp bij catering-kostprijzen
Een food cost calculator helpt om alle kostenposten bij te houden zonder dat je zelf hoeft te rekenen. Je kunt recepten aanmaken per persoon en verpakkingskosten als standaard ingrediënt toevoegen.
Hoe bereken je catering-marge? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op: broodjes, beleg, groenten, fruit, drank. Deel de totale kosten door het aantal personen.
Tel verpakkings- en bezorgkosten op
Reken alle verpakkingsmaterialen per persoon plus de totale bezorgkosten (brandstof + tijd). Verdeel bezorgkosten over alle personen.
Bereken je marge percentage
Trek alle kosten af van je omzet exclusief BTW. Deel het resultaat door je omzet en vermenigvuldig met 100 voor je marge-percentage.
✨ Pro tip
Bereken elke maand je catering-marge per bezorglocatie apart. Bedrijven binnen 3 km leveren vaak 8-12% hogere marges op door lagere bezorgkosten.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn catering-kostprijs?
Nee, reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW. Catering heeft 9% BTW, dus €12,50 wordt €11,47 exclusief BTW voor je marge-berekening.
Wat is een gezonde marge voor bedrijfslunch-catering?
Een marge tussen 35-45% is gangbaar voor catering-bezorging. Lager dan 30% betekent dat je te weinig verdient voor de extra moeite van prep en bezorging.
Hoe reken ik bezorgkosten uit?
Tel brandstofkosten op (km × €0,30) plus de tijd van je chauffeur (uren × uurloon). Verdeel deze kosten over alle personen in de bestelling.
Moet ik verpakkingskosten apart berekenen?
Ja, verpakking kan €0,50-€1,00 per persoon kosten. Tel boxes, servetten, bestek en drankbekers op. Dit is een substantiële kostenpost bij catering.
Hoe bereken ik de minimale bestelhoeveelheid voor winstgevendheid?
Deel je vaste bezorgkosten door je marge per persoon. Bij €25 bezorgkosten en €4 marge per lunch heb je minimaal 7 personen nodig om break-even te draaien.
Wat als ik geen winst maak op catering-orders?
Check of je alle kosten hebt meegenomen: ingrediënten, verpakking, bezorging én extra arbeid. Vaak wordt de prep- en bezorgtijd onderschat.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →