Stel je voor: vanaf volgend jaar moet je verplicht duurzame verpakking gebruiken. Je verpakkingskosten schieten omhoog en je winstmarge krimpt per bestelling. Maar hoeveel kost dit je precies?
Wat is marge-impact van duurzame verpakking?
Marge-impact toont het verschil tussen je huidige verpakkingskosten en duurzame alternatieven. Je drukt dit uit als percentage van je gemiddelde orderwaarde.
Zodra regelgeving duurzame verpakking verplicht, stijgen je kosten per bestelling. Dit vreet direct aan je winstmarge.
💡 Voorbeeld:
Je huidige verpakking kost €1,20 per bestelling:
- Bakje: €0,40
- Deksel: €0,25
- Zak: €0,35
- Bestek: €0,20
Duurzame variant kost €2,10 per bestelling.
Extra kosten: €0,90 per bestelling
Bereken de kostenstijging per verpakkingsonderdeel
Maak een compleet overzicht van alle verpakkingsmaterialen. Vergelijk systematisch de huidige prijs met duurzame alternatieven.
Cruciale onderdelen bij bezorging:
- Hoofdverpakking: bakjes, dozen, schaaltjes
- Afsluiting: deksels, tape, stickers
- Draagtassen: plastic vs. papier/karton
- Bestek en servetten: plastic vs. hout/karton
- Extra's: sausbakjes, bekers, rietjes
⚠️ Let op:
Werk met je werkelijke inkoopprijzen, geen catalogusprijzen. Grote afnemers krijgen vaak aanzienlijke kortingen die de impact verminderen.
Bereken impact op je gemiddelde orderwaarde
De marge-impact bereken je als percentage van je gemiddelde orderwaarde (AOV). Zo zie je onmiddellijk hoeveel procentpunt marge je inlevert.
Formule: Marge-impact % = (Extra verpakkingskosten / AOV excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Jouw situatie:
- Extra verpakkingskosten: €0,90
- Gemiddelde orderwaarde: €28,50 incl. BTW
- AOV excl. BTW: €28,50 / 1,09 = €26,15
Marge-impact: (€0,90 / €26,15) × 100 = 3,4%
Je verliest 3,4 procentpunt marge per bestelling.
Reken de jaarlijkse impact uit
Vermenigvuldig de extra kosten per bestelling met je jaarlijkse bestellingen. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat de totale impact vaak veel hoger uitvalt dan verwacht.
Formule: Jaarlijkse impact = Extra kosten per bestelling × Aantal bestellingen per jaar
💡 Jaarlijkse berekening:
Bij 50 bestellingen per dag, 6 dagen per week:
- Bestellingen per jaar: 50 × 6 × 52 = 15.600
- Extra kosten per bestelling: €0,90
Jaarlijkse impact: €0,90 × 15.600 = €14.040
Opties om de impact op te vangen
Je hebt drie hoofdopties om de extra kosten te compenseren:
- Prijsverhoging: Verhoog je menukaartprijzen
- Bezorgkosten verhogen: Reken verpakkingskosten door in bezorgkosten
- Efficiency verbeteren: Verhoog je gemiddelde orderwaarde
⚠️ Let op:
Controleer of je concurrenten dezelfde kostenstijging hebben. Moeten alle restaurants omschakelen? Dan kun je gemakkelijker prijzen verhogen zonder klantenverlies.
Doorberekening in je menukaartprijs
Wil je de extra verpakkingskosten doorberekenen in menukaartprijzen? Verdeel dan de kosten over je gerechten op basis van verkoopfrequentie.
Best-verkopende gerechten kunnen meer extra kosten dragen dan slow-movers.
💡 Doorberekening voorbeeld:
€0,90 extra verpakkingskosten verdelen:
- Populair hoofdgerecht: +€0,50
- Bijgerechten: +€0,25
- Dranken: +€0,15
Gemiddelde bestelling absorbeert zo de €0,90
Hoe bereken je marge-impact van duurzame verpakking?
Inventariseer je huidige verpakkingskosten
Maak een lijst van alle verpakkingsmaterialen per bestelling met exacte inkoopprijzen. Tel alles op: bakjes, deksels, tassen, bestek, servetten en sausbakjes.
Zoek prijzen van duurzame alternatieven op
Vraag offertes aan voor duurzame varianten van al je verpakkingsmaterialen. Let op minimale afnamehoeveelheden en eventuele kortingen bij grotere volumes.
Bereken het verschil per bestelling
Trek je huidige verpakkingskosten af van de nieuwe kosten. Dit geeft je de extra kosten per bestelling die je marge raakt.
Reken de impact als percentage van je orderwaarde
Deel de extra kosten door je gemiddelde orderwaarde (excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Zo zie je hoeveel procentpunt marge je verliest.
Bepaal je compensatiestrategie
Kies of je de kosten doorberekent via prijsverhoging, hogere bezorgkosten, of door je gemiddelde orderwaarde te verhogen met suggestive selling.
✨ Pro tip
Analyseer binnen 3 maanden je 15 best-verkopende gerechten en test bij elk duurzame verpakking. Meet klantklachten en retourpercentages om de beste leverancier te kiezen voordat de deadline nadert.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik de extra verpakkingskosten volledig doorberekenen?
Niet per se. Je kunt ervoor kiezen om een deel zelf te absorberen als je marge het toelaat. Controleer wel wat je concurrenten doen om concurrerend te blijven.
Kan ik klanten laten kiezen tussen goedkope en duurzame verpakking?
Wordt duurzame verpakking wettelijk verplicht? Dan heb je geen keuze meer. Tot die tijd kun je het als optie aanbieden, maar dit maakt je operatie complexer.
Zijn er subsidies voor de overstap naar duurzame verpakking?
Soms bieden gemeenten of provincies tijdelijke subsidies aan. Check bij je lokale overheid of Kamer van Koophandel. Reken er echter niet op voor je langetermijnplanning.
Hoe reageren klanten op prijsverhogingen door duurzame verpakking?
Communiceer helder waarom je prijzen verhoogt. Veel klanten accepteren dit voor milieuredenen, vooral als alle restaurants het moeten doen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →