Elke fles sterke drank bevat precies 700 ml, maar jouw aantal glazen varieert enorm op basis van schenkgrootte. De meeste bartenders gokken hierbij, wat voorraadproblemen en winstverliezen oplevert. Hier volgt de precieze rekenmethode.
De basisberekening
Een standaard fles sterke drank bevat 70 cl (700 ml). Je aantal glazen hangt volledig af van portiecontrole:
- Enkele borrel (35 ml): 20 glazen per fles
- Dubbele borrel (50 ml): 14 glazen per fles
- Premium schenk (40 ml): 17,5 glazen per fles
💡 Voorbeeld:
Je schenkt whisky in porties van 40 ml:
- Flesinhoud: 700 ml
- Portiegrootte: 40 ml
- Berekening: 700 ÷ 40 = 17,5 glazen
Je krijgt 17 volledige glazen uit de fles.
Verspilling meenemen
De realiteit komt nooit overeen met de theorie. Je verliest product via verschillende kanalen:
- Morsen tijdens schenken: 2-5% verspilling
- Proeven en testen: 1-3% verspilling
- Te veel inschenken: 3-8% verspilling
Bouw daarom 10-15% verspilling in op je theoretische aantal glazen. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijft deze verspillingsfactor consistent, ongeacht de grootte van de zaak.
⚠️ Opgelet:
Te veel inschenken raakt je winst direct. Schenk je consequent 45 ml in plaats van 40 ml, dan verlies je 2,5 glazen per fles.
Kosten per glas berekenen
Zodra je jouw aantal glazen hebt vastgesteld, wordt de kostenberekening eenvoudig:
Kosten per glas = Inkoopprijs fles ÷ Aantal glazen
💡 Voorbeeld:
Een fles vodka kost €28 om in te kopen, je schenkt 35 ml porties:
- Theoretisch: 700 ÷ 35 = 20 glazen
- Met 12% verspilling: 20 × 0,88 = 17,6 glazen
- Kosten per glas: €28 ÷ 17,6 = €1,59 per glas
Elk vodka glas kost je €1,59 aan inkoop.
Drankkosten percentage berekenen
Drankkosten werken precies zoals food cost, maar dan voor dranken. Het toont welk percentage van je verkoopprijs de alcoholkosten dekt.
Drankkosten % = (Kosten per glas ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Onthoud: alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%!
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt vodka voor €7,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,50 ÷ 1,21 = €6,20
- Kosten per glas: €1,59
- Drankkosten: (€1,59 ÷ €6,20) × 100 = 25,6%
Je drankkosten zijn 25,6% - dat is aan de hoge kant.
Standaard drankkosten percentages
Voor sterke drank mikken de meeste bars op deze percentages:
- Premium sterke drank: 15-20% drankkosten
- Standaard sterke drank: 18-25% drankkosten
- Huismerken: 20-28% drankkosten
Alles boven de 30% betekent dat je nauwelijks geld verdient aan die drank.
⚠️ Opgelet:
Cocktails vereisen andere berekeningen omdat je meerdere ingrediënten mixt. Tel alles bij elkaar op: sterke drank, mixers, garnering en ijskosten.
Digitaal bijhouden
Veel bartenders houden drankkosten nog steeds bij in Excel, maar dat wordt vervelend wanneer leveranciersprijzen wekelijks wijzigen. Een tool zoals KitchenNmbrs berekent automatisch je kosten per glas en drankkosten percentage, zodat je onrendabele dranken direct opmerkt.
Hoe bereken je porties uit een fles? (stap voor stap)
Meet je standaard portiegrootte
Gebruik een jigger of maatbeker om exact te meten hoeveel ml je per glas schenkt. Veel bars denken dat ze 35 ml schenken, maar het is vaak 40-45 ml.
Deel flesinhoud door portiegrootte
Standaardfles is 700 ml. Deel dit door je portiegrootte: 700 ÷ 35 ml = 20 porties. Dit is je theoretische aantal.
Trek verlies af voor realistisch aantal
Reken met 10-15% verlies door morsen en overschenken. Bij 20 theoretische porties wordt dit 17-18 werkelijke porties per fles.
✨ Pro tip
Houd precies 96 uur bij hoeveel je werkelijk schenkt met een maatbeker op je top 3 sterke dranken. De meeste bartenders ontdekken dat ze 20-30% meer schenken dan ze beseffen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoeveel ml zit er in een standaard borrel?
Een standaard borrel meet 35 ml. Maar veel bars schenken 40-50 ml, wat het aantal glazen per fles drastisch vermindert.
Waarom krijg ik minder glazen uit een fles dan berekend?
Verspilling door schenken, proeven en te veel inschenken vermindert altijd je opbrengst met 10-15%. Dit gebeurt ongeacht hoe voorzichtig je denkt te zijn.
Wat is een goed drankkosten percentage voor premium whisky?
Premium whisky zou 15-20% drankkosten moeten halen. Duurdere flessen laten je lagere drankkosten behouden door premium verkoopprijzen te rekenen.
Moet ik BTW meenemen in mijn drankkosten berekening?
Neem nooit BTW mee in drankkosten berekeningen. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus €6,05 inclusief belasting wordt €5,00 exclusief BTW voor je berekening.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →