Een tafel van vier bestelt twee wijntjes en twee biertjes voor totaal €20 - maar wat kost dit je werkelijk? Beverage cost per tafel toont het percentage van je drankverkoop dat naar inkoop gaat. De meeste bars en restaurants hebben geen idee wat hun werkelijke drankkosten per tafel zijn.
Wat is beverage cost?
Beverage cost (ook wel 'pour cost' genoemd) toont hoeveel procent van je drankprijs naar inkoop gaat. Net zoals foodcost voor eten, geeft dit aan hoeveel winst je maakt op dranken.
💡 Voorbeeld:
Een tafel van 4 personen bestelt:
- 2 glazen wijn à €6,50 = €13,00
- 2 bier à €3,50 = €7,00
Totale drankverkoop: €20,00 (excl. BTW: €16,53)
Inkoopkosten: €4,20
Beverage cost: (€4,20 / €16,53) × 100 = 25,4%
BTW op alcoholische dranken
Opgelet: Alcoholische dranken hebben 21% BTW, geen 9%! Dit maakt een enorm verschil in je berekening.
⚠️ Let op:
Een biertje van €3,50 incl. BTW is €2,89 excl. BTW (€3,50 / 1,21). Veel ondernemers rekenen met €3,50, waardoor hun beverage cost kunstmatig laag lijkt.
De formule voor beverage cost
De basisformule luidt:
Beverage cost % = (Inkoopkosten dranken / Drankverkoop excl. BTW) × 100
Voor alcoholische dranken geldt:
- Verkoopprijs excl. BTW = Menuprijs / 1,21
- Non-alcoholisch in restaurant = Menuprijs / 1,09
- Inkoopprijs per glas = Flessenprijs / aantal glazen per fles
Berekening per dranktype
Wijn per glas:
💡 Voorbeeld wijn:
Fles wijn kost €8,50, je schenkt 5 glazen per fles
- Kostprijs per glas: €8,50 / 5 = €1,70
- Verkoopprijs: €6,50 incl. BTW = €5,37 excl. BTW
- Beverage cost: (€1,70 / €5,37) × 100 = 31,7%
Bier van de tap:
💡 Voorbeeld bier:
Tapvat 50 liter kost €85, je tapt 200 glazen van 0,25L
- Kostprijs per glas: €85 / 200 = €0,43
- Verkoopprijs: €3,50 incl. BTW = €2,89 excl. BTW
- Beverage cost: (€0,43 / €2,89) × 100 = 14,9%
Gemiddelde per tafel berekenen
Voor een complete tafelberekening tel je alle dranken bij elkaar op:
- Noteer alle drankverkoop van de tafel
- Bereken totale verkoopwaarde excl. BTW
- Tel alle inkoopkosten bij elkaar op
- Deel inkoopkosten door verkoopwaarde excl. BTW
Normale beverage cost percentages
Gangbare percentages per dranktype:
- Bier van de tap: 15-20%
- Flessenbier: 25-35%
- Wijn per glas: 25-35%
- Cocktails: 18-25%
- Frisdrank: 15-25%
Een gemiddelde beverage cost voor een bar of restaurant ligt doorgaans tussen 20-30%. Maar dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - ze focussen eerst op foodcost en vergeten dat dranken vaak meer winst opleveren dan eten.
Waar gaat het vaak mis?
Veel ondernemers maken deze fouten:
- Rekenen met prijs incl. BTW in plaats van excl. BTW
- Vergeten dat alcohol 21% BTW heeft
- Niet bijhouden hoeveel glazen uit een fles komen
- Spillage niet meenemen (wat er naast het glas gaat)
⚠️ Let op:
Bij cocktails moet je alle ingrediënten meenemen: de spirit, mixers, garnituur, ijs en zelfs het rietje. Dit wordt regelmatig over het hoofd gezien.
Digitaal bijhouden
Veel bars gebruiken een systeem om dit automatisch bij te houden. Een food cost calculator helpt je per drankje de kostprijs vast te leggen en automatisch je beverage cost te berekenen, zonder zelf te hoeven rekenen met BTW-percentages.
Hoe bereken je beverage cost per tafel? (stap voor stap)
Verzamel alle drankverkoop van de tafel
Noteer alle dranken die de tafel heeft besteld met de verkoopprijzen. Let op het verschil tussen alcoholisch (21% BTW) en non-alcoholisch (9% BTW).
Bereken de totale verkoopwaarde excl. BTW
Deel alcoholische dranken door 1,21 en non-alcoholische door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen. Tel alle bedragen excl. BTW bij elkaar op.
Bereken de inkoopkosten per drankje
Voor wijn: flessenprijs / aantal glazen per fles. Voor bier: vatprijs / aantal glazen per vat. Voor cocktails: tel alle ingrediënten op.
Tel alle inkoopkosten bij elkaar op
Som alle individuele inkoopkosten van de dranken die deze tafel heeft geconsumeerd. Dit is je totale beverage cost voor deze tafel.
Deel inkoopkosten door verkoopwaarde en vermenigvuldig met 100
Beverage cost % = (Totale inkoopkosten / Totale verkoopwaarde excl. BTW) × 100. Dit geeft je het percentage voor deze specifieke tafel.
✨ Pro tip
Meet gedurende 7 dagen je beverage cost van alle tafels tussen 19:00-21:00. Deze piekuren bepalen 60% van je totale drankwinst.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage cost berekening?
Nee, reken altijd met prijzen excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel door 1,21. Non-alcoholische dranken in restaurants hebben 9% BTW.
Wat is een normale beverage cost voor een restaurant?
Voor restaurants ligt de gemiddelde beverage cost tussen 20-30%. Bier van de tap zit vaak rond 15-20%, wijn per glas rond 25-35%.
Hoe bereken ik de kostprijs van een cocktail?
Tel alle ingrediënten op: de spirit, mixers, vers fruit, ijs, garnituur en zelfs rietjes. Veel bars vergeten de kleine ingrediënten, waardoor hun kostprijs te laag uitkomt.
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles wijn?
Uit een standaard fles van 75cl krijg je ongeveer 5 glazen van 15cl. Bij ruimere schenk (18cl) krijg je 4 glazen per fles.
Moet ik spillage meenemen in mijn berekening?
Ja, spillage (wat er naast gaat) verhoogt je werkelijke kostprijs. Bij tapbier gaat vaak 2-5% verloren door schuim en morsen.
Hoe vaak moet ik mijn beverage cost controleren?
Controleer minimaal elke 2 weken je beverage cost per dranktype. Prijswijzigingen van leveranciers kunnen je winstmarge snel beïnvloeden zonder dat je het doorhebt.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →