Bezorgplatforms rekenen 15-30% commissie over je orderwaarde. Als je dit niet doorrekent in je verkoopprijs, verdien je veel minder dan je denkt. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je platformcommissie correct doorberekent naar je menuprijs.
Waarom platformcommissie doorrekenen cruciaal is
Bezorgplatforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen commissie over je totale orderwaarde. Dit betekent dat je werkelijke verkoopprijs lager is dan de prijs die je gast betaalt.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten platformcommissie door te rekenen en denken dat ze 35% foodcost hebben, terwijl het eigenlijk 45% is.
Hoe platformcommissie werkt
Platforms rekenen een percentage over de totale orderwaarde, inclusief bezorgkosten en servicekosten. De commissie varieert per platform en contract:
- Thuisbezorgd: 13-15% (afhankelijk van contract)
- Uber Eats: 15-30% (afhankelijk van regio en volume)
- Deliveroo: 20-35% (inclusief marketing fees)
- Just Eat: 14-16% (basis commissie)
? Voorbeeld:
Je verkoopt een pasta voor €18,50 via Thuisbezorgd (15% commissie):
- Gast betaalt: €18,50
- Platform commissie: €18,50 × 15% = €2,78
- Jij ontvangt: €18,50 - €2,78 = €15,72
Je werkelijke verkoopprijs is €15,72, niet €18,50!
Bereken je werkelijke verkoopprijs
Je werkelijke verkoopprijs is wat je overhoudt na platformcommissie. Deze formule gebruik je:
Werkelijke verkoopprijs = Menuprijs × (1 - Commissie%)
? Voorbeeld berekening:
Pizza Margherita €16,00 via platform met 20% commissie:
- Menuprijs: €16,00
- Werkelijke verkoopprijs: €16,00 × (1 - 0,20) = €12,80
- Ingrediëntkosten: €4,50
- Werkelijke foodcost: €4,50 / €12,80 = 35,2%
Zonder doorrekenen dacht je 28% foodcost te hebben!
Bereken minimale menuprijs met platformcommissie
Als je weet wat je wilt verdienen, bereken je de minimale menuprijs zo:
Minimale menuprijs = Gewenste verkoopprijs / (1 - Commissie%)
? Voorbeeld pricing:
Je wilt €20,00 netto ontvangen bij 25% platformcommissie:
- Gewenste netto: €20,00
- Minimale menuprijs: €20,00 / (1 - 0,25) = €26,67
- Check: €26,67 × 25% = €6,67 commissie
- Jij ontvangt: €26,67 - €6,67 = €20,00 ✓
Impact op je foodcost percentage
Platformcommissie verhoogt je werkelijke foodcost percentage dramatisch. Hier zie je het verschil:
- Zonder platform: €6 ingrediënten / €20 verkoopprijs = 30% foodcost
- Met 20% commissie: €6 ingrediënten / €16 netto = 37,5% foodcost
- Met 30% commissie: €6 ingrediënten / €14 netto = 42,9% foodcost
⚠️ Let op:
Bij hoge platformcommissie kan je foodcost boven 40% uitkomen. Dan verlies je geld op elk gerecht.
Verpakkingskosten niet vergeten
Naast platformcommissie heb je extra kosten voor verpakking. Reken deze mee in je kostprijs:
- Bakjes en deksels: €0,30-0,80 per gerecht
- Tassen en zakken: €0,10-0,25 per order
- Bestek en servetten: €0,05-0,15 per persoon
- Stickers en labels: €0,02-0,05 per item
? Volledig voorbeeld:
Burger menu via platform (20% commissie):
- Ingrediënten burger + friet: €7,50
- Verpakking: €0,60
- Totale kostprijs: €8,10
- Menuprijs: €24,00
- Platformcommissie: €4,80
- Netto ontvangst: €19,20
Werkelijke foodcost: €8,10 / €19,20 = 42,2%
Verschillende prijzen per platform
Veel restaurants hanteren verschillende prijzen per platform, afhankelijk van de commissie. Dit is toegestaan zolang je transparant bent:
- Eigen website: Laagste prijs (geen commissie)
- Platform A (15% commissie): Basis menuprijs
- Platform B (25% commissie): 12% hogere menuprijs
- Platform C (30% commissie): 18% hogere menuprijs
Tools die helpen
Handmatig doorrekenen van platformcommissie voor elk gerecht kost veel tijd. Een systeem zoals KitchenNmbrs kan automatisch je werkelijke foodcost berekenen per platform, inclusief verpakkingskosten.
Zo zie je direct welke gerechten winstgevend zijn via bezorging en welke je beter niet kunt aanbieden.
Hoe bereken je platformcommissie door in je verkoopprijs?
Bepaal je commissiepercentage per platform
Check je contracten met bezorgplatforms. Noteer het exacte commissiepercentage per platform. Dit varieert meestal tussen 13-30% afhankelijk van je contract en volume.
Bereken je werkelijke verkoopprijs
Gebruik de formule: Werkelijke verkoopprijs = Menuprijs × (1 - Commissie%). Dit is het bedrag dat je werkelijk ontvangt na aftrek van platformcommissie.
Reken verpakkingskosten mee in kostprijs
Tel bakjes, tassen, bestek en stickers op bij je ingrediëntkosten. Gemiddeld kost verpakking €0,40-1,00 extra per gerecht voor bezorging.
Bereken je werkelijke foodcost percentage
Deel je totale kostprijs (ingrediënten + verpakking) door je werkelijke verkoopprijs. Als dit boven 35% uitkomt, verlies je waarschijnlijk geld op bezorging.
Pas je menuprijs aan indien nodig
Als je foodcost te hoog is, verhoog dan je menuprijs met de formule: Nieuwe menuprijs = Gewenste netto ontvangst / (1 - Commissie%). Test verschillende prijzen per platform.
✨ Pro tip
Check je werkelijke foodcost op je 5 best-verkopende bezorggerechten. Als die onder 35% blijven na platformcommissie, heb je 80% van je bezorgmarge op orde.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Mag ik verschillende prijzen hanteren per bezorgplatform?
Ja, dat mag. Veel restaurants doen dit om verschillende commissiepercentages te compenseren. Zorg wel dat je transparant bent naar klanten over eventuele prijsverschillen.
Hoe vaak veranderen platformcommissies?
Commissies kunnen jaarlijks wijzigen bij contractvernieuwing. Sommige platforms bieden lagere commissies bij hoger volume. Check je contracten regelmatig en pas je prijzen aan.
Moet ik BTW betalen over de volledige orderwaarde of alleen over mijn deel?
Je betaalt BTW over je eigen deel (na aftrek platformcommissie). Het platform handelt BTW af over hun commissiedeel. Check dit met je boekhouder voor zekerheid.
Wat als mijn foodcost boven 40% uitkomt na platformcommissie?
Dan verlies je geld op elk gerecht. Verhoog je menuprijs of bied het gerecht niet aan via dat platform. Focus op gerechten met lagere ingrediëntkosten voor bezorging.
Kan ik platformcommissie aftrekken als bedrijfskost?
Ja, platformcommissie is een bedrijfskost die je kunt aftrekken. Bewaar alle facturen van bezorgplatforms voor je boekhouding en BTW-aangifte.
Hoe bereken ik de break-even punt voor bezorging?
Tel ingrediënten, verpakking, platformcommissie en een deel van je vaste kosten op. Dit moet onder je netto ontvangst blijven om winst te maken op bezorging.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →