Een lunchdeal wordt pas winstgevend wanneer je de kostprijs van alle onderdelen nauwkeurig berekent. Veel horecaondernemers focussen uitsluitend op het hoofdgerecht en vergeten drankje plus snack. Hierdoor ontstaan deals die minder opleveren dan ze kosten.
Waarom lunchdeals vaak verliesgevend zijn
Een lunchdeal lijkt eenvoudig: broodje voor €4, drankje voor €2, snack voor €1,50. Samen €7,50, dus verkoop voor €6,95 en klaar. Maar zo simpel ligt het niet.
Het probleem: je werkt met verkoopprijzen, niet met werkelijke kostprijzen. Die €4 voor het broodje? Dat vraag je normaal gesproken. De ingrediënten kosten mogelijk €1,20. En dat drankje van €2? Kost je €0,40 inkoop. Plotseling wordt je aantrekkelijke deal een verliespost.
⚠️ Let op:
Werk altijd met kostprijzen van ingrediënten, nooit met normale verkoopprijzen van losse items.
De kostprijs van het broodje berekenen
Begin met het hoofdgerecht. Tel alle ingrediënten op die erin verwerkt worden:
- Brood zelf (pistoletje, ciabatta, etc.)
- Beleg (vlees, kaas, groente)
- Sauzen en spreads
- Garnituur (sla, tomaat, komkommer)
- Boter of olie voor bakken/smeren
💡 Voorbeeld broodje berekening:
Broodje gezond met kalkoen:
- Volkoren pistoletje: €0,35
- 75g kalkoenvlees: €1,20
- 20g kaas: €0,25
- Sla, tomaat, komkommer: €0,15
- Mayonaise: €0,05
Totale kostprijs broodje: €2,00
De kostprijs van het drankje
Bij drankjes maak je onderscheid tussen zelfgemaakt en ingekocht:
Verse sapjes (zelfgemaakt):
- Fruit/groente kosten
- Suiker of andere toevoegingen
- Verpakking (glas, rietje, deksel)
Ingekochte drankjes:
- Inkoopprijs fles/blik
- Eventuele verpakking voor meenemen
💡 Voorbeeld drankje berekening:
Verse jus d'orange (250ml):
- 2 sinaasappels: €0,60
- Glas: €0,05
- Rietje: €0,02
Totale kostprijs drankje: €0,67
De kostprijs van de snack
Snacks vormen vaak het onderschatte element. Denk aan:
- Chips of crackers
- Stukje fruit
- Koekje of petit four
- Nootjes
- Mini salade
Ook hier tel je alle ingrediënten op, inclusief eventuele garnituur of verpakking. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie je dat snacks vaak 15-20% van de totale kostprijs uitmaken.
💡 Voorbeeld snack berekening:
Huisgemaakte chips met dip:
- 1 aardappel: €0,15
- Frituurvet: €0,10
- Zout en kruiden: €0,02
- Dip (yoghurt, kruiden): €0,25
- Bakje: €0,08
Totale kostprijs snack: €0,60
De totale kostprijs berekenen
Nu tel je alles bij elkaar op en bereken je de foodcost van de complete deal:
Formule totale kostprijs:
Kostprijs broodje + Kostprijs drankje + Kostprijs snack = Totale kostprijs
💡 Complete lunchdeal berekening:
- Broodje gezond: €2,00
- Verse jus d'orange: €0,67
- Huisgemaakte chips: €0,60
Totale kostprijs: €3,27
Verkoopprijs deal: €7,95 (incl. 9% BTW)
Verkoopprijs excl. BTW: €7,29
Foodcost: (€3,27 / €7,29) × 100 = 44,9%
⚠️ Let op:
Een foodcost van 45% is behoorlijk hoog. Voor lunchdeals is 35-40% realistischer. Anders verdien je onvoldoende.
Winstgevende lunchdeal prijzen
Werk omgekeerd: bepaal eerst je gewenste foodcost, daarna je verkoopprijs.
Formule minimale verkoopprijs:
Minimale prijs excl. BTW = Totale kostprijs / (Gewenste foodcost % / 100)
Bij een totale kostprijs van €3,27 en gewenste foodcost van 35%:
- Minimale prijs excl. BTW: €3,27 / 0,35 = €9,34
- Minimale prijs incl. 9% BTW: €9,34 × 1,09 = €10,18
Je lunchdeal moet dus minimaal €10,20 kosten om winstgevend te zijn bij 35% foodcost.
Valkuilen bij lunchdeal kostprijzen
Valkuil 1: Vergeten van kleine ingrediënten
Boter, mayo, kruiden lijken weinig, maar stapelen op. Tel alles mee.
Valkuil 2: Geen rekening met verspilling
Sla verwelkt, fruit bederft. Reken 5-10% verspilling mee in je kostprijs.
Valkuil 3: Seizoensinvloeden negeren
Tomaten kosten in winter het dubbele van zomer. Update je kostprijzen regelmatig.
Valkuil 4: Te veel variaties aanbieden
Elke variatie heeft een andere kostprijs. Hou het overzichtelijk of bereken alles apart.
Hoe bereken je de kostprijs van een lunchdeal? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst per onderdeel
Schrijf voor broodje, drankje en snack alle ingrediënten op die erin zitten. Vergeet geen boter, sauzen, garnituur of verpakking. Tel ook kleine hoeveelheden kruiden en olie mee.
Bereken de kostprijs per ingrediënt
Zoek de inkoopprijzen op van alle ingrediënten. Reken om naar de hoeveelheid die je gebruikt per portie. Een zak van 10 kg aardappels voor €8 betekent €0,80 per kg, oftewel €0,12 voor een aardappel van 150 gram.
Tel alle kostprijzen bij elkaar op
Broodje + drankje + snack = totale kostprijs van de deal. Controleer of deze kostprijs past binnen je gewenste foodcost percentage van maximaal 35-40% voor lunchdeals.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken de kostprijs van je 4 populairste lunchdeals door alle ingrediënten opnieuw door te rekenen. Deze deals bepalen vaak 70% van je lunchomzet en kleine kostenstijgingen hebben grote impact op je winstgevendheid.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik BTW meenemen in de kostprijsberekening van een lunchdeal?
Nee, reken altijd exclusief BTW. De kostprijs van ingrediënten bevat geen BTW, dus je verkoopprijs ook niet. Een deal van €7,95 incl. BTW is €7,29 excl. BTW voor je foodcost berekening.
Wat is een goede foodcost voor lunchdeals?
Voor lunchdeals ligt een gezonde foodcost tussen 35-40%. Hoger dan 40% wordt lastig winstgevend door lagere prijzen en kleinere marges op lunch vergeleken met diner.
Hoe vaak moet ik de kostprijs van mijn lunchdeal updaten?
Minimaal elke 3 maanden of wanneer leveranciers prijzen verhogen. Vooral bij verse ingrediënten zoals groente en fruit kunnen prijzen sterk schommelen per seizoen.
Moet ik verspilling meenemen in de kostprijs?
Ja, reken 5-10% verspilling mee. Vooral bij verse ingrediënten zoals sla, tomaat en fruit gaat er altijd wat verloren door bederf of snijverlies.
Kan ik verschillende variaties van een lunchdeal voor dezelfde prijs verkopen?
Alleen als alle variaties ongeveer dezelfde kostprijs hebben. Een broodje met dure zalm kost meer dan een broodje kaas, dus bereken elke variant apart of kies voor een gemiddelde kostprijs.
Hoe reken ik de kostprijs van een lunchdeal met seizoensgebonden ingrediënten?
Bereken een gemiddelde kostprijs over 12 maanden. Tomaten kosten €2,50 per kilo in winter en €1,20 in zomer, dus reken met €1,85 gemiddeld. Update dit jaarlijks op basis van werkelijke inkoopprijzen.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →