Een ghost kitchen in Amsterdam draait 85 orders per dag om €1.800 winst te maken. Zonder vaste gasten aan tafels hangt alles af van voldoende bezorgvolume. Bereken precies hoeveel orders jouw keuken nodig heeft.
Verzamel je vaste kosten per maand
Begin met alle kosten die je elke maand hebt, ongeacht hoeveel je verkoopt:
- Huur keuken: €2.000 - €4.000
- Personeel: €3.000 - €8.000
- Energie: €400 - €800
- Verzekeringen: €200 - €400
- Platform abonnementen: €100 - €300
- Verpakkingsmaterialen: €300 - €600
💡 Voorbeeld:
Ghost kitchen met 1 chef en 1 hulpkracht:
- Huur: €2.500
- Personeel: €5.200
- Energie: €600
- Verzekeringen: €300
- Overig: €400
Totale vaste kosten: €9.000/maand
Bereken je gemiddelde orderwaarde en marge
Kijk naar je platform data van de afgelopen maand. Je hebt twee cijfers nodig:
- Gemiddelde orderwaarde: Totale omzet ÷ aantal orders
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde gaat naar Thuisbezorgd/Uber Eats
- Foodcost: Meestal 28-35% voor bezorging
- Verpakkingskosten: €0,80 - €1,50 per order
💡 Voorbeeld berekening marge:
Gemiddelde order: €18,50
- Platform fee (25%): €4,63
- Foodcost (32%): €5,92
- Verpakking: €1,20
- BTW (9%): €1,53
Netto per order: €18,50 - €4,63 - €5,92 - €1,20 - €1,53 = €5,22
⚠️ Let op:
Platform fees verschillen per provider en kunnen veranderen. Check je actuele fees in je dashboard. Reken altijd met BTW exclusief voor je marges.
Bereken je break-even punt
Nu kun je uitrekenen hoeveel orders je minimaal nodig hebt:
Break-even orders per maand = Vaste kosten ÷ Netto marge per order
Deel dit door het aantal werkdagen voor je dagelijkse minimum.
💡 Voorbeeld break-even:
Vaste kosten: €9.000/maand
Netto per order: €5,22
Break-even: €9.000 ÷ €5,22 = 1.725 orders/maand
Per dag (25 werkdagen): 69 orders/dag
Plan je winstmarge
Break-even is niet genoeg. Je wilt winst maken. Voeg 20-30% toe aan je break-even voor een gezonde marge:
- Voor 20% winst: Break-even × 1,2
- Voor 30% winst: Break-even × 1,3
💡 Voorbeeld winstdoel:
Break-even: 69 orders/dag
Voor 25% winst: 69 × 1,25 = 86 orders/dag
Dit geeft €1.800 winst per maand
Volg je cijfers dagelijks
Ghost kitchens zijn cijferspel. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik dat eigenaren die dagelijks hun data checken altijd beter presteren. Check elke dag:
- Aantal orders vs. je minimum
- Gemiddelde orderwaarde (stijgt/daalt?)
- Platform fees (veranderen regelmatig)
- Verpakkingskosten per order
- Foodcost van je populairste gerechten
Een food cost calculator helpt je direct je marge per gerecht zien en snel bijsturen wanneer kosten stijgen.
Hoe bereken je je benodigde orders? (stap voor stap)
Tel alle vaste kosten op
Maak een lijst van huur, personeel, energie, verzekeringen en overige maandelijkse kosten. Dit zijn kosten die je hebt ongeacht je omzet.
Bereken netto marge per order
Trek van je gemiddelde orderwaarde af: platform fees, foodcost, verpakkingskosten en BTW. Dit is wat je netto overhoudt per bestelling.
Deel vaste kosten door netto marge
Vaste kosten ÷ netto marge per order = break-even aantal orders per maand. Deel door werkdagen voor je dagelijkse minimum.
✨ Pro tip
Herbereken je break-even elke 6 weken opnieuw. Platform fees stijgen gemiddeld 2-3 keer per jaar, waardoor je ineens 8-12 extra orders per dag nodig hebt.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Wat als mijn gemiddelde orderwaarde fluctueert?
Reken met het gemiddelde van de laatste 3 maanden. Check maandelijks of je break-even punt nog klopt en pas zo nodig je prijzen of menu aan.
Moet ik verschillende break-even punten maken per platform?
Ja, als je fees sterk verschillen. Thuisbezorgd heeft vaak andere fees dan Uber Eats. Bereken per platform en kijk waar je het meest winstgevend bent.
Hoe zit het met seizoenschommelingen?
Bereken je break-even voor je rustigste maand. Dan heb je in drukke periodes extra buffer voor investeringen of onverwachte kosten.
Wat als ik mijn break-even niet haal?
Je hebt drie opties: meer orders genereren (marketing), hogere orderwaarde (menu-engineering), of kosten verlagen. Begin met je foodcost - vaak zit daar nog winst.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Controlo de food cost para delivery e dark kitchens
Em delivery, as margens são mais finas que nunca. KitchenNmbrs calcula o seu food cost real incluindo embalagem. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →