Een ghost kitchen in Amsterdam draait 85 orders per dag om €1.800 winst te maken. Zonder vaste gasten aan tafels hangt alles af van voldoende bezorgvolume. Bereken precies hoeveel orders jouw keuken nodig heeft.
Verzamel je vaste kosten per maand
Begin met alle kosten die je elke maand hebt, ongeacht hoeveel je verkoopt:
- Huur keuken: €2.000 - €4.000
- Personeel: €3.000 - €8.000
- Energie: €400 - €800
- Verzekeringen: €200 - €400
- Platform abonnementen: €100 - €300
- Verpakkingsmaterialen: €300 - €600
💡 Voorbeeld:
Ghost kitchen met 1 chef en 1 hulpkracht:
- Huur: €2.500
- Personeel: €5.200
- Energie: €600
- Verzekeringen: €300
- Overig: €400
Totale vaste kosten: €9.000/maand
Bereken je gemiddelde orderwaarde en marge
Kijk naar je platform data van de afgelopen maand. Je hebt twee cijfers nodig:
- Gemiddelde orderwaarde: Totale omzet ÷ aantal orders
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde gaat naar Thuisbezorgd/Uber Eats
- Foodcost: Meestal 28-35% voor bezorging
- Verpakkingskosten: €0,80 - €1,50 per order
💡 Voorbeeld berekening marge:
Gemiddelde order: €18,50
- Platform fee (25%): €4,63
- Foodcost (32%): €5,92
- Verpakking: €1,20
- BTW (9%): €1,53
Netto per order: €18,50 - €4,63 - €5,92 - €1,20 - €1,53 = €5,22
⚠️ Let op:
Platform fees verschillen per provider en kunnen veranderen. Check je actuele fees in je dashboard. Reken altijd met BTW exclusief voor je marges.
Bereken je break-even punt
Nu kun je uitrekenen hoeveel orders je minimaal nodig hebt:
Break-even orders per maand = Vaste kosten ÷ Netto marge per order
Deel dit door het aantal werkdagen voor je dagelijkse minimum.
💡 Voorbeeld break-even:
Vaste kosten: €9.000/maand
Netto per order: €5,22
Break-even: €9.000 ÷ €5,22 = 1.725 orders/maand
Per dag (25 werkdagen): 69 orders/dag
Plan je winstmarge
Break-even is niet genoeg. Je wilt winst maken. Voeg 20-30% toe aan je break-even voor een gezonde marge:
- Voor 20% winst: Break-even × 1,2
- Voor 30% winst: Break-even × 1,3
💡 Voorbeeld winstdoel:
Break-even: 69 orders/dag
Voor 25% winst: 69 × 1,25 = 86 orders/dag
Dit geeft €1.800 winst per maand
Volg je cijfers dagelijks
Ghost kitchens zijn cijferspel. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik dat eigenaren die dagelijks hun data checken altijd beter presteren. Check elke dag:
- Aantal orders vs. je minimum
- Gemiddelde orderwaarde (stijgt/daalt?)
- Platform fees (veranderen regelmatig)
- Verpakkingskosten per order
- Foodcost van je populairste gerechten
Een food cost calculator helpt je direct je marge per gerecht zien en snel bijsturen wanneer kosten stijgen.
Hoe bereken je je benodigde orders? (stap voor stap)
Tel alle vaste kosten op
Maak een lijst van huur, personeel, energie, verzekeringen en overige maandelijkse kosten. Dit zijn kosten die je hebt ongeacht je omzet.
Bereken netto marge per order
Trek van je gemiddelde orderwaarde af: platform fees, foodcost, verpakkingskosten en BTW. Dit is wat je netto overhoudt per bestelling.
Deel vaste kosten door netto marge
Vaste kosten ÷ netto marge per order = break-even aantal orders per maand. Deel door werkdagen voor je dagelijkse minimum.
✨ Pro tip
Herbereken je break-even elke 6 weken opnieuw. Platform fees stijgen gemiddeld 2-3 keer per jaar, waardoor je ineens 8-12 extra orders per dag nodig hebt.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Wat als mijn gemiddelde orderwaarde fluctueert?
Reken met het gemiddelde van de laatste 3 maanden. Check maandelijks of je break-even punt nog klopt en pas zo nodig je prijzen of menu aan.
Moet ik verschillende break-even punten maken per platform?
Ja, als je fees sterk verschillen. Thuisbezorgd heeft vaak andere fees dan Uber Eats. Bereken per platform en kijk waar je het meest winstgevend bent.
Hoe zit het met seizoenschommelingen?
Bereken je break-even voor je rustigste maand. Dan heb je in drukke periodes extra buffer voor investeringen of onverwachte kosten.
Wat als ik mijn break-even niet haal?
Je hebt drie opties: meer orders genereren (marketing), hogere orderwaarde (menu-engineering), of kosten verlagen. Begin met je foodcost - vaak zit daar nog winst.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →