Catering-marge berekenen is als een puzzel waar elk stukje moet kloppen. Bij bedrijfslunch-catering via eigen bezorging heb je geen platformkosten, maar wel extra verpakkings-, vervoers- en arbeidskosten. Vergeet één kostenpost en je winstgevendheid verdampt.
Alle kosten voor bedrijfslunch-catering
Catering-bezorging brengt meer kostenposten met zich mee dan alleen ingrediënten. Elke kostenpost moet je nauwkeurig vastleggen.
💡 Voorbeeld kostenstructuur:
Bedrijfslunch voor 25 personen à €12,50 per persoon:
- Ingrediënten: €4,50 per persoon = €112,50
- Verpakking: €0,75 per persoon = €18,75
- Bezorging (brandstof + tijd): €15,00
- Extra arbeid (prep + bezorging): €25,00
Totale kosten: €171,25 | Omzet: €312,50 | Marge: €141,25 (45,2%)
Bereken je foodcost voor catering
Catering bereken je per persoon, niet per bord. Alle ingrediënten tellen mee: broodjes, beleg, groenten, sauzen, fruit, koekje. Maar ook de kleinste toevoegingen zoals zout en peper.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW. Catering heeft 9% BTW, dus €12,50 wordt €11,47 exclusief BTW voor je berekening.
Verpakkingskosten berekenen
Verpakking vormt een substantiële kostenpost bij catering-bezorging. Reken alle materialen mee. Ook de kleine dingetjes tellen op.
- Lunch boxes of zakken per persoon
- Servetten, bestek (als je die meegeeft)
- Drankbekers of flessen
- Grote draagzakken voor transport
💡 Verpakkingskosten voorbeeld:
- Lunch box: €0,45
- Servet + houten vork: €0,15
- Drankbeker: €0,12
- Draagzak (gedeeld door 5 lunches): €0,03
Totaal per persoon: €0,75
Bezorg- en arbeidskosten
Eigen bezorging betekent dat jij alle bezorgkosten draagt. Reken realistisch, want dit is een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost.
- Brandstof: Aantal kilometers × €0,30 per km
- Tijd chauffeur: Heen + wachten + terug × uurloon
- Extra prep-tijd: Inpakken en klaar maken voor transport
Marge-berekening formule
Voor catering-bezorging gebruik je deze formule:
Marge % = ((Omzet excl. BTW - Alle kosten) / Omzet excl. BTW) × 100
💡 Volledige berekening:
25 lunches à €12,50 = €312,50 incl. BTW
Omzet excl. BTW: €312,50 / 1,09 = €286,70
- Ingrediënten: €112,50
- Verpakking: €18,75
- Bezorging: €15,00
- Extra arbeid: €25,00
Totale kosten: €171,25
Marge: (€286,70 - €171,25) / €286,70 × 100 = 40,3%
Benchmarks voor catering-marge
Een gezonde marge voor bedrijfslunch-catering ligt tussen 35-45%. Lager dan 30% en je verdient te weinig voor de extra moeite van bezorging. En hogere marges? Die zijn zeker mogelijk met de juiste strategie.
⚠️ Let op:
Vergeet geen enkele kostenpost. Veel cateraars vergeten de extra prep-tijd of rekenen te weinig voor bezorging, waardoor hun marge wegsmelt.
Digitale hulp bij catering-kostprijzen
Een food cost calculator helpt om alle kostenposten bij te houden zonder dat je zelf hoeft te rekenen. Je kunt recepten aanmaken per persoon en verpakkingskosten als standaard ingrediënt toevoegen.
Hoe bereken je catering-marge? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op: broodjes, beleg, groenten, fruit, drank. Deel de totale kosten door het aantal personen.
Tel verpakkings- en bezorgkosten op
Reken alle verpakkingsmaterialen per persoon plus de totale bezorgkosten (brandstof + tijd). Verdeel bezorgkosten over alle personen.
Bereken je marge percentage
Trek alle kosten af van je omzet exclusief BTW. Deel het resultaat door je omzet en vermenigvuldig met 100 voor je marge-percentage.
✨ Pro tip
Bereken elke maand je catering-marge per bezorglocatie apart. Bedrijven binnen 3 km leveren vaak 8-12% hogere marges op door lagere bezorgkosten.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik BTW meenemen in mijn catering-kostprijs?
Nee, reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW. Catering heeft 9% BTW, dus €12,50 wordt €11,47 exclusief BTW voor je marge-berekening.
Wat is een gezonde marge voor bedrijfslunch-catering?
Een marge tussen 35-45% is gangbaar voor catering-bezorging. Lager dan 30% betekent dat je te weinig verdient voor de extra moeite van prep en bezorging.
Hoe reken ik bezorgkosten uit?
Tel brandstofkosten op (km × €0,30) plus de tijd van je chauffeur (uren × uurloon). Verdeel deze kosten over alle personen in de bestelling.
Moet ik verpakkingskosten apart berekenen?
Ja, verpakking kan €0,50-€1,00 per persoon kosten. Tel boxes, servetten, bestek en drankbekers op. Dit is een substantiële kostenpost bij catering.
Hoe bereken ik de minimale bestelhoeveelheid voor winstgevendheid?
Deel je vaste bezorgkosten door je marge per persoon. Bij €25 bezorgkosten en €4 marge per lunch heb je minimaal 7 personen nodig om break-even te draaien.
Wat als ik geen winst maak op catering-orders?
Check of je alle kosten hebt meegenomen: ingrediënten, verpakking, bezorging én extra arbeid. Vaak wordt de prep- en bezorgtijd onderschat.
⚠️ Regulamento UE 1169/2011 — Informação sobre alergénios — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
A informação sobre alergénios nesta página baseia-se no Regulamento UE 1169/2011. Receitas e ingredientes podem variar consoante o fornecedor. Verifique sempre a informação atualizada sobre alergénios junto do seu fornecedor e comunique-a corretamente aos seus clientes. A KitchenNmbrs não é responsável por reações alérgicas.
Em Portugal, a ASAE supervisiona a regulamentação de alergénios.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Controlo de food cost para delivery e dark kitchens
Em delivery, as margens são mais finas que nunca. KitchenNmbrs calcula o seu food cost real incluindo embalagem. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →