Catering-marge berekenen is als een puzzel waar elk stukje moet kloppen. Bij bedrijfslunch-catering via eigen bezorging heb je geen platformkosten, maar wel extra verpakkings-, vervoers- en arbeidskosten. Vergeet één kostenpost en je winstgevendheid verdampt.
Alle kosten voor bedrijfslunch-catering
Catering-bezorging brengt meer kostenposten met zich mee dan alleen ingrediënten. Elke kostenpost moet je nauwkeurig vastleggen.
💡 Voorbeeld kostenstructuur:
Bedrijfslunch voor 25 personen à €12,50 per persoon:
- Ingrediënten: €4,50 per persoon = €112,50
- Verpakking: €0,75 per persoon = €18,75
- Bezorging (brandstof + tijd): €15,00
- Extra arbeid (prep + bezorging): €25,00
Totale kosten: €171,25 | Omzet: €312,50 | Marge: €141,25 (45,2%)
Bereken je foodcost voor catering
Catering bereken je per persoon, niet per bord. Alle ingrediënten tellen mee: broodjes, beleg, groenten, sauzen, fruit, koekje. Maar ook de kleinste toevoegingen zoals zout en peper.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW. Catering heeft 9% BTW, dus €12,50 wordt €11,47 exclusief BTW voor je berekening.
Verpakkingskosten berekenen
Verpakking vormt een substantiële kostenpost bij catering-bezorging. Reken alle materialen mee. Ook de kleine dingetjes tellen op.
- Lunch boxes of zakken per persoon
- Servetten, bestek (als je die meegeeft)
- Drankbekers of flessen
- Grote draagzakken voor transport
💡 Verpakkingskosten voorbeeld:
- Lunch box: €0,45
- Servet + houten vork: €0,15
- Drankbeker: €0,12
- Draagzak (gedeeld door 5 lunches): €0,03
Totaal per persoon: €0,75
Bezorg- en arbeidskosten
Eigen bezorging betekent dat jij alle bezorgkosten draagt. Reken realistisch, want dit is een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost.
- Brandstof: Aantal kilometers × €0,30 per km
- Tijd chauffeur: Heen + wachten + terug × uurloon
- Extra prep-tijd: Inpakken en klaar maken voor transport
Marge-berekening formule
Voor catering-bezorging gebruik je deze formule:
Marge % = ((Omzet excl. BTW - Alle kosten) / Omzet excl. BTW) × 100
💡 Volledige berekening:
25 lunches à €12,50 = €312,50 incl. BTW
Omzet excl. BTW: €312,50 / 1,09 = €286,70
- Ingrediënten: €112,50
- Verpakking: €18,75
- Bezorging: €15,00
- Extra arbeid: €25,00
Totale kosten: €171,25
Marge: (€286,70 - €171,25) / €286,70 × 100 = 40,3%
Benchmarks voor catering-marge
Een gezonde marge voor bedrijfslunch-catering ligt tussen 35-45%. Lager dan 30% en je verdient te weinig voor de extra moeite van bezorging. En hogere marges? Die zijn zeker mogelijk met de juiste strategie.
⚠️ Let op:
Vergeet geen enkele kostenpost. Veel cateraars vergeten de extra prep-tijd of rekenen te weinig voor bezorging, waardoor hun marge wegsmelt.
Digitale hulp bij catering-kostprijzen
Een food cost calculator helpt om alle kostenposten bij te houden zonder dat je zelf hoeft te rekenen. Je kunt recepten aanmaken per persoon en verpakkingskosten als standaard ingrediënt toevoegen.
Hoe bereken je catering-marge? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op: broodjes, beleg, groenten, fruit, drank. Deel de totale kosten door het aantal personen.
Tel verpakkings- en bezorgkosten op
Reken alle verpakkingsmaterialen per persoon plus de totale bezorgkosten (brandstof + tijd). Verdeel bezorgkosten over alle personen.
Bereken je marge percentage
Trek alle kosten af van je omzet exclusief BTW. Deel het resultaat door je omzet en vermenigvuldig met 100 voor je marge-percentage.
✨ Pro tip
Bereken elke maand je catering-marge per bezorglocatie apart. Bedrijven binnen 3 km leveren vaak 8-12% hogere marges op door lagere bezorgkosten.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Moet ik BTW meenemen in mijn catering-kostprijs?
Nee, reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW. Catering heeft 9% BTW, dus €12,50 wordt €11,47 exclusief BTW voor je marge-berekening.
Wat is een gezonde marge voor bedrijfslunch-catering?
Een marge tussen 35-45% is gangbaar voor catering-bezorging. Lager dan 30% betekent dat je te weinig verdient voor de extra moeite van prep en bezorging.
Hoe reken ik bezorgkosten uit?
Tel brandstofkosten op (km × €0,30) plus de tijd van je chauffeur (uren × uurloon). Verdeel deze kosten over alle personen in de bestelling.
Moet ik verpakkingskosten apart berekenen?
Ja, verpakking kan €0,50-€1,00 per persoon kosten. Tel boxes, servetten, bestek en drankbekers op. Dit is een substantiële kostenpost bij catering.
Hoe bereken ik de minimale bestelhoeveelheid voor winstgevendheid?
Deel je vaste bezorgkosten door je marge per persoon. Bij €25 bezorgkosten en €4 marge per lunch heb je minimaal 7 personen nodig om break-even te draaien.
Wat als ik geen winst maak op catering-orders?
Check of je alle kosten hebt meegenomen: ingrediënten, verpakking, bezorging én extra arbeid. Vaak wordt de prep- en bezorgtijd onderschat.
⚠️ لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/2011 — معلومات مسببات الحساسية — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
تستند معلومات مسببات الحساسية في هذه الصفحة إلى لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/2011. قد تختلف الوصفات والمكونات حسب المورد. تحقق دائمًا من معلومات مسببات الحساسية المحدثة لدى المورد الخاص بك وأبلغ ضيوفك بها بشكل صحيح. لا تتحمل KitchenNmbrs المسؤولية عن ردود الفعل التحسسية.
في المملكة العربية السعودية، تشرف الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA) على لوائح مسببات الحساسية.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
التحكم في تكلفة الطعام للتوصيل والمطابخ السحابية
في التوصيل، الهوامش أرق من أي وقت مضى. KitchenNmbrs يحسب تكلفة الطعام الفعلية بما في ذلك التغليف. جرّب مجاناً لمدة 14 يوماً.
ابدأ التجربة المجانية →