De verkoopprijs van drankjes bepaalt direct je winstmarge. Veel horecaondernemers schatten dit in of gebruiken een vuistregel, maar dan mis je geld. Leer hier stap-voor-stap de juiste berekening.
Hoeveel moet je vragen voor dat biertje om écht winst te maken? Veel horecaondernemers gokken of volgen de concurrent, maar dan laat je geld liggen. Met de juiste berekening bepaal je precies welke prijs je marge waarborgt.
Verschil tussen alcoholische en non-alcoholische dranken
Het BTW-tarief verschilt per dranktype, wat je eindprijs beïnvloedt:
- Alcoholische dranken: 21% BTW
- Non-alcoholische dranken in restaurant: 9% BTW
- Non-alcoholische dranken afhaal: 9% BTW
De basisformule voor drankprijzen
Elke drank bereken je volgens dezelfde logica als bij gerechten:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs / (Gewenste marge % / 100)
Verkoopprijs incl. BTW = Minimale prijs excl. BTW × (1 + BTW%)
💡 Voorbeeld: Biertje berekenen
Je koopt bier in voor €1,20 per flesje en streeft naar 25% drankmarge:
- Minimale prijs excl. BTW: €1,20 / 0,25 = €4,80
- Prijs incl. 21% BTW: €4,80 × 1,21 = €5,81
Je verkoopt voor €5,85 (netjes afgerond)
Gangbare marges per dranktype
Elk dranktype heeft zijn eigen margenorm:
- Bier: 20-30% inkoopmarge
- Wijn per glas: 25-35% inkoopmarge
- Frisdrank: 15-25% inkoopmarge
- Koffie: 10-20% inkoopmarge
- Cocktails: 20-30% totale ingrediëntkosten
⚠️ Let op:
Wijn per glas reken je per portie, niet per fles. Een fles van €12 die 6 glazen oplevert kost €2 per glas.
Speciale berekening voor cocktails
Cocktails vereisen een andere aanpak omdat je meerdere ingrediënten mengt. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dat veel ondernemers de kleine ingrediënten vergeten - en dat kost je winst.
💡 Voorbeeld: Mojito
Ingrediënten per cocktail:
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (half): €0,25
- Munt: €0,15
- Suiker: €0,05
- Soda: €0,20
Totale ingrediëntkosten: €2,45
Bij 25% marge: €2,45 / 0,25 = €9,80 excl. BTW
Verkoopprijs: €9,80 × 1,21 = €11,86 (wordt €11,95)
Wijn per glas vs. per fles
Per glas verkopen levert structureel meer op dan hele flessen:
💡 Voorbeeld: Wijnfles €15 inkoop
Scenario 1 - Hele fles verkopen:
- Inkoop: €15
- Bij 30% marge: €15 / 0,30 = €50 excl. BTW
- Verkoopprijs: €50 × 1,21 = €60,50
Scenario 2 - Per glas verkopen (6 glazen):
- Kosten per glas: €15 / 6 = €2,50
- Bij 30% marge: €2,50 / 0,30 = €8,33 excl. BTW
- Per glas: €8,33 × 1,21 = €10,08 (wordt €10,50)
- 6 glazen × €10,50 = €63,00
Per glas verkopen levert €2,50 meer op
Prijzen afronden voor de kaart
Bereken exact, maar maak je prijzen klantvriendelijk:
- €5,81 wordt €5,85 of €5,95
- €11,86 wordt €11,95 of €12,00
- Vermijd prijzen als €5,83 of €11,47
⚠️ Let op:
Rond altijd omhoog af. Die extra centen heb je nodig voor onvoorziene kosten en prijsstijgingen.
Controle: klopt je marge nog?
Na afronding controleer je of je doelstelling nog haalbaar is:
💡 Voorbeeld: Controle berekening
Bier inkoop €1,20, verkoop €5,95 incl. BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,95 / 1,21 = €4,92
- Werkelijke marge: (€1,20 / €4,92) × 100 = 24,4%
Dat is acceptabel - je mikte op 25% en behaalt 24,4%
Hoe bereken je de verkoopprijs van een drankje?
Bepaal je inkoopprijs per portie
Check wat je betaalt voor één glas, flesje of cocktail. Bij wijn per glas deel je de flesprijs door het aantal glazen (meestal 6). Bij cocktails tel je alle ingrediënten bij elkaar op.
Kies je gewenste marge percentage
Bier en frisdrank meestal 20-30%, wijn 25-35%, cocktails 20-30%. Hoe lager het percentage, hoe meer je verdient per drankje. Check wat gebruikelijk is in jouw type zaak.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel je inkoopprijs door je gewenste marge. Bijvoorbeeld: €1,20 inkoop / 0,25 marge = €4,80 excl. BTW. Dit is je minimale verkoopprijs om je gewenste marge te halen.
Voeg BTW toe en rond af
Alcohol krijgt 21% BTW, non-alcoholisch 9%. Vermenigvuldig met 1,21 of 1,09. Rond het eindresultaat af naar een mooie prijs voor op je kaart, maar altijd naar boven.
✨ Pro tip
Check elke 6 weken je 3 populairste cocktails op ingrediëntkosten. Citroen en munt stijgen snel in prijs, waardoor je marge ongemerkt wegzakt. Eén prijscheck voorkomt maanden verlies.
📱 Experimente na app →Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik BTW meenemen in mijn drankprijs berekening?
Ja, maar reken eerst excl. BTW en voeg daarna BTW toe. Alcoholische dranken krijgen 21% BTW, non-alcoholisch 9%. De prijs op je kaart is altijd inclusief BTW.
Wat is een goede marge voor bier?
Tussen 20-30% van de verkoopprijs is gangbaar. Bij 25% verdien je €4 op elke €5 die je vraagt. Lagere percentages betekenen meer winst per drankje.
Hoe bereken ik de prijs van wijn per glas?
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen (meestal 6). Een fles van €18 kost €3 per glas. Bij 30% marge wordt dat €10 per glas excl. BTW.
Moet ik cocktailprijzen anders berekenen?
Tel alle ingrediënten op (alcohol, mixers, garnituur) en reken daar je marge over. Vergeet niet de arbeidskosten - cocktails maken kost meer tijd dan een biertje tappen.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule você mesmo com KitchenNmbrs
Todas as fórmulas que aprende aqui — KitchenNmbrs calcula-as automaticamente. Insira os seus ingredientes e veja instantaneamente o seu food cost, margem e preço de venda. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →