De verkoopprijs van drankjes bepaalt direct je winstmarge. Veel horecaondernemers schatten dit in of gebruiken een vuistregel, maar dan mis je geld. Leer hier stap-voor-stap de juiste berekening.
Hoeveel moet je vragen voor dat biertje om écht winst te maken? Veel horecaondernemers gokken of volgen de concurrent, maar dan laat je geld liggen. Met de juiste berekening bepaal je precies welke prijs je marge waarborgt.
Verschil tussen alcoholische en non-alcoholische dranken
Het BTW-tarief verschilt per dranktype, wat je eindprijs beïnvloedt:
- Alcoholische dranken: 21% BTW
- Non-alcoholische dranken in restaurant: 9% BTW
- Non-alcoholische dranken afhaal: 9% BTW
De basisformule voor drankprijzen
Elke drank bereken je volgens dezelfde logica als bij gerechten:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs / (Gewenste marge % / 100)
Verkoopprijs incl. BTW = Minimale prijs excl. BTW × (1 + BTW%)
💡 Voorbeeld: Biertje berekenen
Je koopt bier in voor €1,20 per flesje en streeft naar 25% drankmarge:
- Minimale prijs excl. BTW: €1,20 / 0,25 = €4,80
- Prijs incl. 21% BTW: €4,80 × 1,21 = €5,81
Je verkoopt voor €5,85 (netjes afgerond)
Gangbare marges per dranktype
Elk dranktype heeft zijn eigen margenorm:
- Bier: 20-30% inkoopmarge
- Wijn per glas: 25-35% inkoopmarge
- Frisdrank: 15-25% inkoopmarge
- Koffie: 10-20% inkoopmarge
- Cocktails: 20-30% totale ingrediëntkosten
⚠️ Let op:
Wijn per glas reken je per portie, niet per fles. Een fles van €12 die 6 glazen oplevert kost €2 per glas.
Speciale berekening voor cocktails
Cocktails vereisen een andere aanpak omdat je meerdere ingrediënten mengt. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dat veel ondernemers de kleine ingrediënten vergeten - en dat kost je winst.
💡 Voorbeeld: Mojito
Ingrediënten per cocktail:
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen (half): €0,25
- Munt: €0,15
- Suiker: €0,05
- Soda: €0,20
Totale ingrediëntkosten: €2,45
Bij 25% marge: €2,45 / 0,25 = €9,80 excl. BTW
Verkoopprijs: €9,80 × 1,21 = €11,86 (wordt €11,95)
Wijn per glas vs. per fles
Per glas verkopen levert structureel meer op dan hele flessen:
💡 Voorbeeld: Wijnfles €15 inkoop
Scenario 1 - Hele fles verkopen:
- Inkoop: €15
- Bij 30% marge: €15 / 0,30 = €50 excl. BTW
- Verkoopprijs: €50 × 1,21 = €60,50
Scenario 2 - Per glas verkopen (6 glazen):
- Kosten per glas: €15 / 6 = €2,50
- Bij 30% marge: €2,50 / 0,30 = €8,33 excl. BTW
- Per glas: €8,33 × 1,21 = €10,08 (wordt €10,50)
- 6 glazen × €10,50 = €63,00
Per glas verkopen levert €2,50 meer op
Prijzen afronden voor de kaart
Bereken exact, maar maak je prijzen klantvriendelijk:
- €5,81 wordt €5,85 of €5,95
- €11,86 wordt €11,95 of €12,00
- Vermijd prijzen als €5,83 of €11,47
⚠️ Let op:
Rond altijd omhoog af. Die extra centen heb je nodig voor onvoorziene kosten en prijsstijgingen.
Controle: klopt je marge nog?
Na afronding controleer je of je doelstelling nog haalbaar is:
💡 Voorbeeld: Controle berekening
Bier inkoop €1,20, verkoop €5,95 incl. BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,95 / 1,21 = €4,92
- Werkelijke marge: (€1,20 / €4,92) × 100 = 24,4%
Dat is acceptabel - je mikte op 25% en behaalt 24,4%
Hoe bereken je de verkoopprijs van een drankje?
Bepaal je inkoopprijs per portie
Check wat je betaalt voor één glas, flesje of cocktail. Bij wijn per glas deel je de flesprijs door het aantal glazen (meestal 6). Bij cocktails tel je alle ingrediënten bij elkaar op.
Kies je gewenste marge percentage
Bier en frisdrank meestal 20-30%, wijn 25-35%, cocktails 20-30%. Hoe lager het percentage, hoe meer je verdient per drankje. Check wat gebruikelijk is in jouw type zaak.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel je inkoopprijs door je gewenste marge. Bijvoorbeeld: €1,20 inkoop / 0,25 marge = €4,80 excl. BTW. Dit is je minimale verkoopprijs om je gewenste marge te halen.
Voeg BTW toe en rond af
Alcohol krijgt 21% BTW, non-alcoholisch 9%. Vermenigvuldig met 1,21 of 1,09. Rond het eindresultaat af naar een mooie prijs voor op je kaart, maar altijd naar boven.
✨ Pro tip
Check elke 6 weken je 3 populairste cocktails op ingrediëntkosten. Citroen en munt stijgen snel in prijs, waardoor je marge ongemerkt wegzakt. Eén prijscheck voorkomt maanden verlies.
📱 Wypróbuj w aplikacji →Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik BTW meenemen in mijn drankprijs berekening?
Ja, maar reken eerst excl. BTW en voeg daarna BTW toe. Alcoholische dranken krijgen 21% BTW, non-alcoholisch 9%. De prijs op je kaart is altijd inclusief BTW.
Wat is een goede marge voor bier?
Tussen 20-30% van de verkoopprijs is gangbaar. Bij 25% verdien je €4 op elke €5 die je vraagt. Lagere percentages betekenen meer winst per drankje.
Hoe bereken ik de prijs van wijn per glas?
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen (meestal 6). Een fles van €18 kost €3 per glas. Bij 30% marge wordt dat €10 per glas excl. BTW.
Moet ik cocktailprijzen anders berekenen?
Tel alle ingrediënten op (alcohol, mixers, garnituur) en reken daar je marge over. Vergeet niet de arbeidskosten - cocktails maken kost meer tijd dan een biertje tappen.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz sam z KitchenNmbrs
Wszystkie wzory, których się tu uczysz — KitchenNmbrs oblicza je automatycznie. Wprowadź składniki i natychmiast zobacz swój food cost, marżę i cenę sprzedaży. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →