Vorige week nog zag ik een keuken die al maanden te weinig rekende voor hun eieren. Ze kochten per doos maar hadden de prijs per stuk verkeerd berekend. Zo verloor deze zaak ongemerkt geld op elk gerecht met ei.
De basisformule voor eieren per stuk
De berekening lijkt simpel maar gaat regelmatig mis:
Prijs per ei = Dozenprijs / Aantal eieren per doos
💡 Voorbeeld:
Je koopt een doos van 360 eieren voor €54,00.
- Dozenprijs: €54,00
- Aantal per doos: 360 stuks
Prijs per ei: €54,00 / 360 = €0,15 per stuk
Verschillende dozengroottes
Eieren komen in allerlei verpakkingsgroottes. Deze zie je het vaakst:
- 30 eieren: Standaard doos voor kleine keukens
- 180 eieren: Halve krat, populair bij bistro's
- 360 eieren: Hele krat, voor drukke restaurants
- 720 eieren: Dubbele krat, voor grote keukens
💡 Prijsvergelijking:
Dezelfde leverancier, verschillende dozengroottes:
- 30 eieren voor €5,40 = €0,18 per ei
- 180 eieren voor €27,00 = €0,15 per ei
- 360 eieren voor €54,00 = €0,15 per ei
Grotere dozen leveren vaak voordeel per stuk op.
Houdbaarheid meenemen in je berekening
Eieren blijven niet eeuwig goed. Gooi je een deel weg? Dan wordt elk gebruikt ei duurder.
⚠️ Let op:
Gooi je 10% van je eieren weg omdat ze over de datum gaan? Dan kost elk gebruikt ei eigenlijk €0,15 / 0,90 = €0,167 per stuk.
Kwaliteitsverschillen doorrekenen
Eieren verschillen flink in prijs per kwaliteitsniveau:
- Kooieieren: Goedkoopst, vaak €0,12-0,15 per stuk
- Scharreleieren: Middenprijzen, vaak €0,15-0,18 per stuk
- Vrije uitloop: Duurder, vaak €0,18-0,22 per stuk
- Biologisch: Duurst, vaak €0,22-0,28 per stuk
💡 Impact op gerechten:
Carbonara met 2 eieren per portie:
- Met kooieieren: 2 × €0,13 = €0,26
- Met biologisch: 2 × €0,25 = €0,50
Verschil: €0,24 per portie. Bij 100 porties per week = €1.248 per jaar.
Seizoensschommelingen bijhouden
Eierprijzen bewegen flink door verschillende oorzaken:
- Vogelgriep: Kan prijzen tijdelijk flink verhogen
- Kerst/Pasen: Meer vraag, hogere prijzen
- Zomer: Vaak lagere prijzen door betere productie
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: eierprijzen kunnen binnen een maand 20% stijgen of dalen. Update je inkoopprijzen daarom minimaal maandelijks.
Digitaal bijhouden vs. Excel
Veel keukens gebruiken Excel voor eierprijzen. Werkt prima, maar heeft haken en ogen:
- Vergeten om bij te werken na prijswijziging
- Tikfouten bij omrekening per stuk
- Niet direct zichtbaar in recepten
Een tool zoals KitchenNmbrs rekent automatisch om van dozenprijs naar prijs per stuk. Pas je de inkoopprijs aan? Dan worden alle recepten direct bijgewerkt.
Hoe bereken je de eierprijs per stuk? (stap voor stap)
Noteer de dozenprijs en aantal eieren
Check je factuur of offerte van de leverancier. Noteer de prijs per doos en hoeveel eieren erin zitten. Let op: sommige leveranciers rekenen excl. BTW, andere incl. BTW.
Deel de dozenprijs door het aantal eieren
Gebruik een rekenmachine of Excel. Formule: dozenprijs / aantal eieren = prijs per ei. Rond af op 3 decimalen voor nauwkeurigheid (bijvoorbeeld €0,147).
Update al je recepten met de nieuwe prijs
Ga door je recepten en pas de eierprijs aan. Vergeet niet gerechten zoals carbonara, mayonaise, gebak en pannenkoeken. Check ook of je foodcost nog klopt na de aanpassing.
✨ Pro tip
Koop eieren in dozen van 360 stuks als je meer dan 12 eieren per dag gebruikt. Dat scheelt vaak 2-3 cent per ei vergeleken met kleinere verpakkingen.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik BTW meenemen in mijn eierprijs?
Reken altijd met de prijs die je werkelijk betaalt. Staat BTW op je factuur? Gebruik dan die prijs. Voor foodcost berekeningen reken je later toch excl. BTW.
Hoe vaak moet ik mijn eierprijzen updaten?
Check minimaal elke maand of je leverancier de prijzen heeft aangepast. Eierprijzen kunnen door vogelgriep of seizoenen plotseling stijgen of dalen. Sommige leveranciers sturen automatisch prijslijsten.
Wat als ik eieren van verschillende leveranciers koop?
Bereken voor elke leverancier de prijs per stuk apart. Gebruik in je recepten de prijs van je hoofdleverancier, of neem een gewogen gemiddelde gebaseerd op je inkoopvolumes.
Zijn biologische eieren altijd duurder per stuk?
Meestal wel, maar niet per definitie. Vergelijk altijd de prijs per stuk, niet per doos. Grote dozen biologische eieren kunnen voordeliger zijn dan kleine dozen gewone eieren.
Hoe reken ik verspilling mee in mijn eierprijs?
Gooi je structureel eieren weg? Deel je werkelijke prijs door het percentage dat je gebruikt. Bij 10% verspilling: €0,15 / 0,90 = €0,167 per gebruikt ei.
Kan ik verschillende eiergroottes door elkaar gebruiken in recepten?
Technisch wel, maar reken dan met gewicht in plaats van stuks. Een M-ei weegt ongeveer 53 gram, een L-ei 63 gram. Dat maakt verschil in je kostprijs per gram.
⚠️ Regulamento UE 1169/2011 — Informação sobre alergénios — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
A informação sobre alergénios nesta página baseia-se no Regulamento UE 1169/2011. Receitas e ingredientes podem variar consoante o fornecedor. Verifique sempre a informação atualizada sobre alergénios junto do seu fornecedor e comunique-a corretamente aos seus clientes. A KitchenNmbrs não é responsável por reações alérgicas.
Em Portugal, a ASAE supervisiona a regulamentação de alergénios.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Otimize as suas compras com dados
Saiba qual fornecedor é mais económico e como as mudanças de preço afetam as suas margens. KitchenNmbrs liga compras aos custos de receita. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →