Veel hotelmanagers onderschatten de werkelijke kosten van een high tea arrangement. Je rekent per persoon in plaats van per gerecht, hebt te maken met locatiekosten en moet alle kostenposten meenemen. Zo bereken je de juiste marge voor jouw high tea.
Wat maakt high tea anders?
Bij een high tea werk je met een vast arrangement per persoon, niet met losse gerechten. Je hebt verschillende hapjes, thee en vaak bubbels. De kostprijs bestaat uit meer dan alleen ingrediënten.
De kosten van een high tea
Een high tea heeft verschillende kostenposten:
- Ingrediënten: sandwiches, scones, gebak, thee, prosecco
- Servies: etagères, kopjes, bordjes (afwas of huur)
- Personeel: bediening en keuken
- Locatiekosten: deel van de lobby huur
💡 Voorbeeld high tea voor 2 personen:
Verkoopprijs: €49,50 per persoon (incl. 9% BTW)
- Ingrediënten: €14,00
- Personeel (30 min): €8,00
- Servies/afwas: €3,00
- Locatiekosten: €2,00
Totale kosten: €27,00 voor 2 personen
Marge berekenen
De formule voor marge verschilt van foodcost. Bij marge kijk je naar wat overblijft na alle directe kosten.
Marge % = ((Verkoopprijs - Totale kosten) / Verkoopprijs) × 100
💡 Berekening voorbeeld:
Verkoopprijs 2 personen: €99,00 incl. BTW
- Excl. BTW: €99,00 / 1,09 = €90,83
- Totale kosten: €27,00
- Winst: €90,83 - €27,00 = €63,83
Marge: (€63,83 / €90,83) × 100 = 70,3%
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. High tea valt onder 9% BTW, niet 21%.
Waar gaat het vaak mis?
Veel hotellobby's rekenen alleen met ingrediëntkosten. Maar na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat andere posten flink oplopen. Hierdoor lijkt de marge hoger dan hij werkelijk is.
- Personeelskosten: Bediening kost tijd, ook al lijkt het makkelijk
- Afwas: Veel servies betekent veel afwas
- Locatiekosten: De lobby kost huur, ook als je er high tea serveert
- Inkoop verspilling: Verse producten die over blijven
Benchmarks voor high tea
Een gangbare marge voor high tea arrangementen ligt tussen 65% en 75%. Lager dan 60% betekent vaak dat je te goedkoop zit of kosten vergeet.
💡 Vergelijking met restaurant:
- Restaurant hoofdgerecht: 65-70% marge
- High tea arrangement: 65-75% marge
- Verschil: minder keukenwerk, meer presentatie
Seizoenen en prijsaanpassingen
High tea is seizoensgebonden. Kerst en moederdag zijn topperiodes met hogere prijzen mogelijk. Tijdens rustige maanden zie je de marge onder druk staan.
Check maandelijks of je ingrediëntprijzen nog kloppen. Verse producten zoals zalm en seizoensfruit fluctueren flink.
Systemen voor arrangementen
Met een systeem kun je arrangementen vastleggen met alle kostenposten. Zo zie je direct je marge per persoon en reken je snel door wat een prijsverhoging oplevert.
Hoe bereken je de marge op een high tea? (stap voor stap)
Verzamel alle kostenposten
Tel op: ingrediënten, personeel (tijd × uurloon), servies/afwas, locatiekosten. Vergeet niets, ook niet de kleine dingen zoals suiker en melk.
Bereken verkoopprijs excl. BTW
Deel je menuprijs door 1,09 (bij 9% BTW). High tea valt onder eten, dus 9% BTW. Bijvoorbeeld €50,00 / 1,09 = €45,87 excl. BTW.
Pas de marge formule toe
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je boven 60% uitkomt voor een gezonde marge.
✨ Pro tip
Monitor je high tea kosten elke 6 weken, vooral verse ingrediënten zoals zalm en seizoensfruit. Prijsschommelingen van 15-25% kunnen je marge snel onder de 60% drukken.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Welke BTW geldt voor high tea?
High tea valt onder eten en heeft 9% BTW, niet 21%. Ook als er prosecco bij zit, geldt voor het hele arrangement 9% BTW.
Moet ik locatiekosten meenemen in de berekening?
Ja, als je een deel van je lobby gebruikt voor high tea, reken dan een deel van de huurkosten mee. Anders lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is.
Wat is een goede marge voor high tea?
Een gangbare marge ligt tussen 65% en 75%. Lager dan 60% betekent vaak dat je te goedkoop zit of kosten vergeet mee te rekenen.
Hoe reken ik personeelskosten mee?
Schat hoeveel tijd bediening en keuken kwijt zijn per high tea. Vermenigvuldig met het uurloon inclusief werkgeverslasten (ongeveer uurloon × 1,3).
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule eventos e catering ao cêntimo
Menus de grupo, buffets e eventos são complexos. KitchenNmbrs calcula o food cost total por pessoa, por prato, por evento. Comece grátis.
Iniciar teste gratuito →