Veel hotelmanagers onderschatten de werkelijke kosten van een high tea arrangement. Je rekent per persoon in plaats van per gerecht, hebt te maken met locatiekosten en moet alle kostenposten meenemen. Zo bereken je de juiste marge voor jouw high tea.
Wat maakt high tea anders?
Bij een high tea werk je met een vast arrangement per persoon, niet met losse gerechten. Je hebt verschillende hapjes, thee en vaak bubbels. De kostprijs bestaat uit meer dan alleen ingrediënten.
De kosten van een high tea
Een high tea heeft verschillende kostenposten:
- Ingrediënten: sandwiches, scones, gebak, thee, prosecco
- Servies: etagères, kopjes, bordjes (afwas of huur)
- Personeel: bediening en keuken
- Locatiekosten: deel van de lobby huur
💡 Voorbeeld high tea voor 2 personen:
Verkoopprijs: €49,50 per persoon (incl. 9% BTW)
- Ingrediënten: €14,00
- Personeel (30 min): €8,00
- Servies/afwas: €3,00
- Locatiekosten: €2,00
Totale kosten: €27,00 voor 2 personen
Marge berekenen
De formule voor marge verschilt van foodcost. Bij marge kijk je naar wat overblijft na alle directe kosten.
Marge % = ((Verkoopprijs - Totale kosten) / Verkoopprijs) × 100
💡 Berekening voorbeeld:
Verkoopprijs 2 personen: €99,00 incl. BTW
- Excl. BTW: €99,00 / 1,09 = €90,83
- Totale kosten: €27,00
- Winst: €90,83 - €27,00 = €63,83
Marge: (€63,83 / €90,83) × 100 = 70,3%
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. High tea valt onder 9% BTW, niet 21%.
Waar gaat het vaak mis?
Veel hotellobby's rekenen alleen met ingrediëntkosten. Maar na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat andere posten flink oplopen. Hierdoor lijkt de marge hoger dan hij werkelijk is.
- Personeelskosten: Bediening kost tijd, ook al lijkt het makkelijk
- Afwas: Veel servies betekent veel afwas
- Locatiekosten: De lobby kost huur, ook als je er high tea serveert
- Inkoop verspilling: Verse producten die over blijven
Benchmarks voor high tea
Een gangbare marge voor high tea arrangementen ligt tussen 65% en 75%. Lager dan 60% betekent vaak dat je te goedkoop zit of kosten vergeet.
💡 Vergelijking met restaurant:
- Restaurant hoofdgerecht: 65-70% marge
- High tea arrangement: 65-75% marge
- Verschil: minder keukenwerk, meer presentatie
Seizoenen en prijsaanpassingen
High tea is seizoensgebonden. Kerst en moederdag zijn topperiodes met hogere prijzen mogelijk. Tijdens rustige maanden zie je de marge onder druk staan.
Check maandelijks of je ingrediëntprijzen nog kloppen. Verse producten zoals zalm en seizoensfruit fluctueren flink.
Systemen voor arrangementen
Met een systeem kun je arrangementen vastleggen met alle kostenposten. Zo zie je direct je marge per persoon en reken je snel door wat een prijsverhoging oplevert.
Hoe bereken je de marge op een high tea? (stap voor stap)
Verzamel alle kostenposten
Tel op: ingrediënten, personeel (tijd × uurloon), servies/afwas, locatiekosten. Vergeet niets, ook niet de kleine dingen zoals suiker en melk.
Bereken verkoopprijs excl. BTW
Deel je menuprijs door 1,09 (bij 9% BTW). High tea valt onder eten, dus 9% BTW. Bijvoorbeeld €50,00 / 1,09 = €45,87 excl. BTW.
Pas de marge formule toe
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je boven 60% uitkomt voor een gezonde marge.
✨ Pro tip
Monitor je high tea kosten elke 6 weken, vooral verse ingrediënten zoals zalm en seizoensfruit. Prijsschommelingen van 15-25% kunnen je marge snel onder de 60% drukken.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Welke BTW geldt voor high tea?
High tea valt onder eten en heeft 9% BTW, niet 21%. Ook als er prosecco bij zit, geldt voor het hele arrangement 9% BTW.
Moet ik locatiekosten meenemen in de berekening?
Ja, als je een deel van je lobby gebruikt voor high tea, reken dan een deel van de huurkosten mee. Anders lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is.
Wat is een goede marge voor high tea?
Een gangbare marge ligt tussen 65% en 75%. Lager dan 60% betekent vaak dat je te goedkoop zit of kosten vergeet mee te rekenen.
Hoe reken ik personeelskosten mee?
Schat hoeveel tijd bediening en keuken kwijt zijn per high tea. Vermenigvuldig met het uurloon inclusief werkgeverslasten (ongeveer uurloon × 1,3).
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kalkuluj eventy i catering co do grosza
Menu grupowe, bufety i eventy są złożone. KitchenNmbrs oblicza całkowity food cost na osobę, na danie, na event. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →