Te hoge drankkosten vreten stilletjes je winst op. Beverage cost toont precies hoeveel procent van je drankomzet naar inkoop gaat. Een gezonde bar houdt dit tussen 18% en 25%.
Wat is beverage cost precies?
Beverage cost (ook wel 'pour cost' genoemd) toont hoeveel procent van je drankverkoop naar de inkoop van alcohol, frisdrank, koffie en andere dranken gaat. Het werkt identiek aan foodcost, maar dan specifiek voor je bar.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een glas wijn voor €6,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €6,50 / 1,21 = €5,37
- Inkoopprijs wijn per glas: €1,20
Beverage cost: (€1,20 / €5,37) × 100 = 22,3%
De formule voor beverage cost
De berekening lijkt simpel. Maar let scherp op de BTW:
Beverage cost % = (Inkoopkosten drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor een eerlijke beverage cost.
Benchmark percentages per dranktype
Verschillende dranken kennen verschillende gangbare beverage cost percentages:
- Bier: 20-28% (afhankelijk van tap vs. fles)
- Wijn: 25-35% (per glas), 18-25% (hele fles)
- Spirits/cocktails: 15-22%
- Frisdrank: 15-25%
- Koffie: 10-18%
Beverage cost voor cocktails berekenen
Bij gemixte dranken tel je alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish, ijs en zelfs het rietje. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik dat vooral het ijs vaak wordt vergeten in de kostprijs.
💡 Voorbeeld cocktail:
Mojito voor €9,50 (incl. 21% BTW) = €7,85 excl. BTW:
- Rum (5cl): €0,85
- Limoensap: €0,15
- Suikersiroop: €0,08
- Munt + ijs: €0,12
Totale inkoop: €1,20 → Beverage cost: 15,3%
Totale beverage cost van je bar
Voor je hele bar bereken je de totale beverage cost over een bepaalde periode (week/maand):
Totale beverage cost % = (Totale drankinkoop / Totale drankomzet excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld maandcijfers:
- Drankomzet maart: €15.000 incl. BTW = €12.397 excl. BTW
- Drankinkoop maart: €2.850
Beverage cost: (€2.850 / €12.397) × 100 = 23%
Waar gaat het vaak mis?
De meeste bars lekken geld door deze veelgemaakte fouten:
- Te ruim tappen: 25cl bier i.p.v. 20cl kost je direct 25% extra
- Gratis drankjes: vrienden, personeel, 'proefjes' tellen niet mee in omzet
- Morsen en weggooien: verkeerd getapte biertjes, oude wijn
- Diefstal: personeel of gasten die gratis drinken
⚠️ Let op:
Een beverage cost boven 30% betekent vaak dat er meer wordt weggeschonken dan verkocht. Check direct je portionering en procedures.
Beverage cost verbeteren
Zit je beverage cost te hoog? Probeer deze systematische aanpak:
- Meet je porties: gebruik jiggers voor spirits, controleer tapkranen
- Check je prijzen: zijn ze nog actueel na prijsverhogingen leverancier?
- Analyseer per product: welke dranken hebben te hoge beverage cost?
- Train je personeel: consistente portionering bespaart honderden euro's per maand
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je per drankje de beverage cost berekenen en bijhouden welke producten het meest opleveren.
Hoe bereken je beverage cost? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopprijzen van je dranken
Noteer de inkoopprijs per fles, per liter of per verpakking van al je dranken. Voor bier: prijs per liter. Voor wijn: prijs per fles. Voor spirits: prijs per fles en bereken de prijs per shot (meestal 4-5cl).
Bereken de inkoopprijs per portie
Deel de inkoopprijs door het aantal porties dat je uit één verpakking haalt. Een fles wijn (75cl) levert 5 glazen van 15cl. Een fles gin (70cl) levert 14 shots van 5cl. Tel bij cocktails alle ingrediënten op.
Bereken het beverage cost percentage
Gebruik de formule: (Inkoopprijs per portie / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Let op: alcoholische dranken hebben 21% BTW. Een drankje van €6,00 incl. BTW is €4,96 excl. BTW.
✨ Pro tip
Monitor wekelijks de beverage cost van je 5 best-verkopende dranken over de afgelopen 4 weken. Deze producten bepalen 70% van je totale drankwinstgevendheid.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Wat is een goede beverage cost voor mijn bar?
Voor de meeste bars ligt een gezonde beverage cost tussen 18% en 25%. Cocktailbars kunnen lager uitkomen (15-20%), wijncafés soms hoger (25-30%). Het hangt sterk af van je concept en prijsstelling.
Hoe vaak moet ik mijn beverage cost controleren?
Controleer minimaal maandelijks je totale beverage cost. Voor je best-verkopende dranken kun je dit wekelijks doen. Verhogen leveranciers prijzen? Herbereken dan direct je beverage cost om verrassingen te voorkomen.
Waarom is mijn beverage cost hoger dan verwacht?
Veelvoorkomende oorzaken zijn: te ruime porties, gratis drankjes voor vrienden of personeel, morsen, diefstal, of verouderde verkoopprijzen na inkoop-prijsstijgingen. Check eerst je portionering - dat levert meestal de snelste winst op.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Otimize a sua carta de vinhos e pacotes de bebidas
Do vinho a copo aos pacotes de cocktails — KitchenNmbrs calcula o custo e margem de cada bebida. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →