Te hoge drankkosten vreten stilletjes je winst op. Beverage cost toont precies hoeveel procent van je drankomzet naar inkoop gaat. Een gezonde bar houdt dit tussen 18% en 25%.
Wat is beverage cost precies?
Beverage cost (ook wel 'pour cost' genoemd) toont hoeveel procent van je drankverkoop naar de inkoop van alcohol, frisdrank, koffie en andere dranken gaat. Het werkt identiek aan foodcost, maar dan specifiek voor je bar.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een glas wijn voor €6,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €6,50 / 1,21 = €5,37
- Inkoopprijs wijn per glas: €1,20
Beverage cost: (€1,20 / €5,37) × 100 = 22,3%
De formule voor beverage cost
De berekening lijkt simpel. Maar let scherp op de BTW:
Beverage cost % = (Inkoopkosten drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor een eerlijke beverage cost.
Benchmark percentages per dranktype
Verschillende dranken kennen verschillende gangbare beverage cost percentages:
- Bier: 20-28% (afhankelijk van tap vs. fles)
- Wijn: 25-35% (per glas), 18-25% (hele fles)
- Spirits/cocktails: 15-22%
- Frisdrank: 15-25%
- Koffie: 10-18%
Beverage cost voor cocktails berekenen
Bij gemixte dranken tel je alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish, ijs en zelfs het rietje. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik dat vooral het ijs vaak wordt vergeten in de kostprijs.
💡 Voorbeeld cocktail:
Mojito voor €9,50 (incl. 21% BTW) = €7,85 excl. BTW:
- Rum (5cl): €0,85
- Limoensap: €0,15
- Suikersiroop: €0,08
- Munt + ijs: €0,12
Totale inkoop: €1,20 → Beverage cost: 15,3%
Totale beverage cost van je bar
Voor je hele bar bereken je de totale beverage cost over een bepaalde periode (week/maand):
Totale beverage cost % = (Totale drankinkoop / Totale drankomzet excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld maandcijfers:
- Drankomzet maart: €15.000 incl. BTW = €12.397 excl. BTW
- Drankinkoop maart: €2.850
Beverage cost: (€2.850 / €12.397) × 100 = 23%
Waar gaat het vaak mis?
De meeste bars lekken geld door deze veelgemaakte fouten:
- Te ruim tappen: 25cl bier i.p.v. 20cl kost je direct 25% extra
- Gratis drankjes: vrienden, personeel, 'proefjes' tellen niet mee in omzet
- Morsen en weggooien: verkeerd getapte biertjes, oude wijn
- Diefstal: personeel of gasten die gratis drinken
⚠️ Let op:
Een beverage cost boven 30% betekent vaak dat er meer wordt weggeschonken dan verkocht. Check direct je portionering en procedures.
Beverage cost verbeteren
Zit je beverage cost te hoog? Probeer deze systematische aanpak:
- Meet je porties: gebruik jiggers voor spirits, controleer tapkranen
- Check je prijzen: zijn ze nog actueel na prijsverhogingen leverancier?
- Analyseer per product: welke dranken hebben te hoge beverage cost?
- Train je personeel: consistente portionering bespaart honderden euro's per maand
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je per drankje de beverage cost berekenen en bijhouden welke producten het meest opleveren.
Hoe bereken je beverage cost? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopprijzen van je dranken
Noteer de inkoopprijs per fles, per liter of per verpakking van al je dranken. Voor bier: prijs per liter. Voor wijn: prijs per fles. Voor spirits: prijs per fles en bereken de prijs per shot (meestal 4-5cl).
Bereken de inkoopprijs per portie
Deel de inkoopprijs door het aantal porties dat je uit één verpakking haalt. Een fles wijn (75cl) levert 5 glazen van 15cl. Een fles gin (70cl) levert 14 shots van 5cl. Tel bij cocktails alle ingrediënten op.
Bereken het beverage cost percentage
Gebruik de formule: (Inkoopprijs per portie / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Let op: alcoholische dranken hebben 21% BTW. Een drankje van €6,00 incl. BTW is €4,96 excl. BTW.
✨ Pro tip
Monitor wekelijks de beverage cost van je 5 best-verkopende dranken over de afgelopen 4 weken. Deze producten bepalen 70% van je totale drankwinstgevendheid.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een goede beverage cost voor mijn bar?
Voor de meeste bars ligt een gezonde beverage cost tussen 18% en 25%. Cocktailbars kunnen lager uitkomen (15-20%), wijncafés soms hoger (25-30%). Het hangt sterk af van je concept en prijsstelling.
Hoe vaak moet ik mijn beverage cost controleren?
Controleer minimaal maandelijks je totale beverage cost. Voor je best-verkopende dranken kun je dit wekelijks doen. Verhogen leveranciers prijzen? Herbereken dan direct je beverage cost om verrassingen te voorkomen.
Waarom is mijn beverage cost hoger dan verwacht?
Veelvoorkomende oorzaken zijn: te ruime porties, gratis drankjes voor vrienden of personeel, morsen, diefstal, of verouderde verkoopprijzen na inkoop-prijsstijgingen. Check eerst je portionering - dat levert meestal de snelste winst op.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Оптимизируйте винную карту и пакеты напитков
От вина по бокалам до коктейльных пакетов — KitchenNmbrs считает себестоимость и маржу каждого напитка. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →