Waarom verdien je soms meer aan een glas prosecco van €6,50 dan aan champagne van €12? De marge verschilt enorm tussen beide bubbels door inkoop- en verkoopprijzen. Prosecco heeft vaak een hoger margepercentage, maar champagne levert meer euro's per glas op.
Verschil in kostprijs per glas
Voor een eerlijke vergelijking bereken je eerst wat elk glas werkelijk kost. Dit hangt af van fles-inhoud en hoeveel glazen je eruit haalt.
💡 Voorbeeld prosecco:
Fles prosecco 0,75L voor €8,50 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks (125ml per glas)
- Kostprijs per glas: €8,50 ÷ 6 = €1,42
- Verkoopprijs: €6,50 per glas
- Marge per glas: €6,50 - €1,42 = €5,08
Marge percentage: 78%
💡 Voorbeeld champagne:
Fles champagne 0,75L voor €25,00 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks (125ml per glas)
- Kostprijs per glas: €25,00 ÷ 6 = €4,17
- Verkoopprijs: €12,00 per glas
- Marge per glas: €12,00 - €4,17 = €7,83
Marge percentage: 65%
BTW correct verwerken
Voor de juiste margeberekening reken je met prijzen exclusief BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd exclusief BTW voor je margeberekening.
De formule wordt: Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoop) ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld met BTW:
Prosecco €6,50 incl. BTW per glas
- Excl. BTW: €6,50 ÷ 1,21 = €5,37
- Inkoop per glas: €1,42
- Marge: €5,37 - €1,42 = €3,95
- Marge %: (€3,95 ÷ €5,37) × 100 = 74%
Welke geeft meer winst?
Prosecco of champagne - wat meer oplevert hangt af van je verkoopmix en prijsstelling. Het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien: prosecco heeft vaak een hoger margepercentage, maar champagne levert meer euro's per glas op.
- Prosecco voordelen: Lagere inkoop, hoog margepercentage, snellere omloop
- Champagne voordelen: Meer euro winst per glas, hogere gemiddelde bon
- Volume effect: Verkoop je 10× meer prosecco, dan levert dat meer totale winst op
Praktische tips voor betere marge
Je verbetert de marge op beide dranken door slimmer inkopen en gestandaardiseerde glazen.
- Koop prosecco in grotere volumes voor scherpere inkoopcondities
- Gebruik gestandaardiseerde glazen (125ml) voor consistente porties
- Check maandelijks of je verkoopprijzen nog kloppen met de inkoop
- Bied verschillende prijsklassen aan (basis prosecco én premium)
Een food cost calculator houdt de marges van al je dranken automatisch bij. Zo zie je direct welke dranken het meest opleveren.
Hoe bereken je de marge per glas? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit krijgt. Een standaard fles van 0,75L geeft ongeveer 6 glazen van 125ml.
Converteer verkoopprijs naar exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Dit is je werkelijke verkoopprijs voor de margeberekening.
Bereken marge in euro's en percentage
Trek de kostprijs af van de verkoopprijs (beide excl. BTW) voor je winst in euro's. Deel dit door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Meet exact hoeveel glazen je werkelijk uit elke fles haalt gedurende 2 weken. Veel bars verliezen 15-20% marge door te volle glazen - 10ml extra per glas kost je een heel glas winst per fles.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles prosecco of champagne?
Uit een standaard fles van 0,75L krijg je ongeveer 6 glazen van 125ml. Sommige zaken schenken 100ml glazen, dan krijg je 7-8 glazen per fles.
Wat is een normale marge op bubbels in de horeca?
Een gangbare marge op prosecco en champagne ligt tussen 65-80%. Dit is hoger dan bij bier of wijn omdat gasten bereid zijn meer te betalen voor bubbels.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op prosecco?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook prosecco en champagne. Dit geldt zowel voor consumptie ter plaatse als voor afhaal.
Welke factoren beïnvloeden mijn marge op bubbels?
Je inkoopprijs (volume, leverancier), schenkgrootte per glas, verkoopprijs en eventuele verspilling door verkeerd bewaren of te lang openstaan van flessen.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →