De marge op prosecco en champagne per glas verschilt flink door de inkoop- en verkoopprijzen. Prosecco heeft vaak een betere marge omdat de inkoopprijs lager ligt, maar de verkoopprijs per glas nog steeds aantrekkelijk is. Bij champagne betaal je meer voor de fles, maar kun je ook meer vragen per glas.
Verschil in kostprijs per glas
Voor een goede vergelijking moet je eerst uitrekenen wat elk glas je kost. Dit hangt af van de fles-inhoud en hoeveel glazen je eruit krijgt.
? Voorbeeld prosecco:
Fles prosecco 0,75L voor €8,50 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks (125ml per glas)
- Kostprijs per glas: €8,50 ÷ 6 = €1,42
- Verkoopprijs: €6,50 per glas
- Marge per glas: €6,50 - €1,42 = €5,08
Marge percentage: 78%
? Voorbeeld champagne:
Fles champagne 0,75L voor €25,00 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks (125ml per glas)
- Kostprijs per glas: €25,00 ÷ 6 = €4,17
- Verkoopprijs: €12,00 per glas
- Marge per glas: €12,00 - €4,17 = €7,83
Marge percentage: 65%
BTW correct verwerken
Voor de juiste margeberekening moet je rekenen met prijzen exclusief BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd exclusief BTW voor je margeberekening.
De formule wordt dan: Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoop) ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld met BTW:
Prosecco €6,50 incl. BTW per glas
- Excl. BTW: €6,50 ÷ 1,21 = €5,37
- Inkoop per glas: €1,42
- Marge: €5,37 - €1,42 = €3,95
- Marge %: (€3,95 ÷ €5,37) × 100 = 74%
Welke geeft meer winst?
Of prosecco of champagne meer oplevert hangt af van je verkoopmix en prijsstelling. Prosecco heeft vaak een hoger margepercentage, maar champagne levert meer euro's per glas op.
- Prosecco voordelen: Lagere inkoop, hoog margepercentage, snellere omloop
- Champagne voordelen: Meer euro winst per glas, hogere gemiddelde bon
- Volume effect: Als je 10× meer prosecco verkoopt, levert dat meer totale winst op
Praktische tips voor betere marge
Je kunt de marge op beide dranken verbeteren door slimmer in te kopen en je glazen te standaardiseren.
- Koop prosecco in grotere volumes voor betere inkoopcondities
- Gebruik gestandaardiseerde glazen (125ml) voor consistente porties
- Check regelmatig of je verkoopprijzen nog kloppen met de inkoop
- Bied verschillende prijsklassen aan (basis prosecco én premium)
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je de marges van al je dranken automatisch berekenen en bijhouden, zodat je altijd zicht hebt op welke dranken het meest opleveren.
Hoe bereken je de marge per glas? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit krijgt. Een standaard fles van 0,75L geeft ongeveer 6 glazen van 125ml.
Converteer verkoopprijs naar exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Dit is je werkelijke verkoopprijs voor de margeberekening.
Bereken marge in euro's en percentage
Trek de kostprijs af van de verkoopprijs (beide excl. BTW) voor je winst in euro's. Deel dit door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Houd bij hoeveel glazen je werkelijk uit elke fles krijgt. Veel bars verliezen marge door te volle glazen of morsen - 10ml extra per glas kost je een heel glas winst per fles.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles prosecco of champagne?
Uit een standaard fles van 0,75L krijg je ongeveer 6 glazen van 125ml. Sommige zaken schenken 100ml glazen, dan krijg je 7-8 glazen per fles.
Wat is een normale marge op bubbels in de horeca?
Een gangbare marge op prosecco en champagne ligt tussen 65-80%. Dit is hoger dan bij bier of wijn omdat gasten bereid zijn meer te betalen voor bubbels.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op prosecco?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook prosecco en champagne. Dit geldt zowel voor consumptie ter plaatse als voor afhaal.
Welke factoren beïnvloeden mijn marge op bubbels?
Je inkoopprijs (volume, leverancier), schenkgrootte per glas, verkoopprijs en eventuele verspilling door verkeerd bewaren of te lang openstaan van flessen.
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Check minimaal elk kwartaal of je inkoopprijzen zijn veranderd. Vooral bij champagne kunnen prijzen flink fluctueren door oogsten en wisselkoersen.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Kokteyl maliyetlerinizi ml'ye kadar hesaplayın
İçecek marjları yüksek görünür ama kayıplar onları tüketir. KitchenNmbrs her kokteyl ve içeceğin tam maliyetini hesaplar. Ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →