Waarom verdien je soms meer aan een glas prosecco van €6,50 dan aan champagne van €12? De marge verschilt enorm tussen beide bubbels door inkoop- en verkoopprijzen. Prosecco heeft vaak een hoger margepercentage, maar champagne levert meer euro's per glas op.
Verschil in kostprijs per glas
Voor een eerlijke vergelijking bereken je eerst wat elk glas werkelijk kost. Dit hangt af van fles-inhoud en hoeveel glazen je eruit haalt.
💡 Voorbeeld prosecco:
Fles prosecco 0,75L voor €8,50 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks (125ml per glas)
- Kostprijs per glas: €8,50 ÷ 6 = €1,42
- Verkoopprijs: €6,50 per glas
- Marge per glas: €6,50 - €1,42 = €5,08
Marge percentage: 78%
💡 Voorbeeld champagne:
Fles champagne 0,75L voor €25,00 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks (125ml per glas)
- Kostprijs per glas: €25,00 ÷ 6 = €4,17
- Verkoopprijs: €12,00 per glas
- Marge per glas: €12,00 - €4,17 = €7,83
Marge percentage: 65%
BTW correct verwerken
Voor de juiste margeberekening reken je met prijzen exclusief BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd exclusief BTW voor je margeberekening.
De formule wordt: Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoop) ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld met BTW:
Prosecco €6,50 incl. BTW per glas
- Excl. BTW: €6,50 ÷ 1,21 = €5,37
- Inkoop per glas: €1,42
- Marge: €5,37 - €1,42 = €3,95
- Marge %: (€3,95 ÷ €5,37) × 100 = 74%
Welke geeft meer winst?
Prosecco of champagne - wat meer oplevert hangt af van je verkoopmix en prijsstelling. Het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien: prosecco heeft vaak een hoger margepercentage, maar champagne levert meer euro's per glas op.
- Prosecco voordelen: Lagere inkoop, hoog margepercentage, snellere omloop
- Champagne voordelen: Meer euro winst per glas, hogere gemiddelde bon
- Volume effect: Verkoop je 10× meer prosecco, dan levert dat meer totale winst op
Praktische tips voor betere marge
Je verbetert de marge op beide dranken door slimmer inkopen en gestandaardiseerde glazen.
- Koop prosecco in grotere volumes voor scherpere inkoopcondities
- Gebruik gestandaardiseerde glazen (125ml) voor consistente porties
- Check maandelijks of je verkoopprijzen nog kloppen met de inkoop
- Bied verschillende prijsklassen aan (basis prosecco én premium)
Een food cost calculator houdt de marges van al je dranken automatisch bij. Zo zie je direct welke dranken het meest opleveren.
Hoe bereken je de marge per glas? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit krijgt. Een standaard fles van 0,75L geeft ongeveer 6 glazen van 125ml.
Converteer verkoopprijs naar exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Dit is je werkelijke verkoopprijs voor de margeberekening.
Bereken marge in euro's en percentage
Trek de kostprijs af van de verkoopprijs (beide excl. BTW) voor je winst in euro's. Deel dit door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Meet exact hoeveel glazen je werkelijk uit elke fles haalt gedurende 2 weken. Veel bars verliezen 15-20% marge door te volle glazen - 10ml extra per glas kost je een heel glas winst per fles.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles prosecco of champagne?
Uit een standaard fles van 0,75L krijg je ongeveer 6 glazen van 125ml. Sommige zaken schenken 100ml glazen, dan krijg je 7-8 glazen per fles.
Wat is een normale marge op bubbels in de horeca?
Een gangbare marge op prosecco en champagne ligt tussen 65-80%. Dit is hoger dan bij bier of wijn omdat gasten bereid zijn meer te betalen voor bubbels.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op prosecco?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook prosecco en champagne. Dit geldt zowel voor consumptie ter plaatse als voor afhaal.
Welke factoren beïnvloeden mijn marge op bubbels?
Je inkoopprijs (volume, leverancier), schenkgrootte per glas, verkoopprijs en eventuele verspilling door verkeerd bewaren of te lang openstaan van flessen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →