Een drankenpakket met 35% netto marge houdt je event winstgevend. Veel organisatoren vergeten de 21% BTW op alcohol mee te rekenen en verliezen onbewust geld. Hier leer je stap-voor-stap de werkelijke marge berekenen.
Wat is een drankenpakket marge?
Een drankenpakket marge toont het verschil tussen je inkoopkosten voor dranken en de prijs die je rekent aan je klant. Bij events reken je meestal per persoon, niet per consumptie.
💡 Voorbeeld:
Bedrijfsborrel voor 50 personen, 3 uur:
- Prijs per persoon: €25,00 incl. BTW
- Inkoopkosten drank: €8,50 per persoon
- Omzet: 50 × €25 = €1.250
- Inkoop: 50 × €8,50 = €425
Bruto marge: €825 (66%)
BTW correct verwerken (kritiek!)
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Dit detail vergeten veel organisatoren. Je moet altijd rekenen met prijzen exclusief BTW voor een correcte margeberekening.
⚠️ Let op:
Bier, wijn en spirits hebben 21% BTW. Frisdrank en sappen in een pakket hebben 9% BTW. Reken dit apart uit voor een juiste marge.
Formule voor drankenpakket marge
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopkosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor alcoholische dranken geldt:
- Verkoopprijs excl. BTW = Pakketprijs / 1,21
- Inkoopkosten = alle dranken per persoon
- Overige kosten = personeel, transport, materiaal
💡 Voorbeeld berekening:
Drankenpakket €30 incl. 21% BTW:
- Prijs excl. BTW: €30 / 1,21 = €24,79
- Inkoopkosten: €9,50 per persoon
- Marge: ((€24,79 - €9,50) / €24,79) × 100 = 61,7%
Typische inkoopkosten per persoon
Voor een standaard drankenpakket van 3 uur kun je deze richtlijnen aanhouden:
- Bier: €1,50 - €2,50 per glas (afhankelijk van merk)
- Wijn: €2,00 - €4,00 per glas
- Frisdrank: €0,80 - €1,20 per glas
- Gemiddelde consumptie: 4-6 dranken per persoon per 3 uur
💡 Rekenvoorbeeld consumptie:
Per persoon in 3 uur (gemiddeld 5 dranken):
- 3 bier à €2,00 = €6,00
- 1 wijn à €3,00 = €3,00
- 1 frisdrank à €1,00 = €1,00
Totale inkoop: €10,00 per persoon
Overige kosten meenemen
Naast de dranken zelf heb je extra kosten die je marge beïnvloeden. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien:
- Personeel: barkeeper, bediening ter plaatse
- Transport: dranken naar locatie, materiaal terug
- Materiaal: tappen, glazen, ijsblokjes, garnish
- Tijd: voorbereiding, opbouw, afbouw
Reken deze kosten om naar een bedrag per persoon en trek dit af van je bruto marge voor je netto marge.
Gangbare marges in de praktijk
Voor drankenpakketten bij events zijn deze marges gangbaar:
- Bruto marge (alleen drank): 60-75%
- Netto marge (na alle kosten): 35-50%
- Bij grote events (100+ personen): hogere netto marge door schaalvoordeel
- Bij kleine events (20- personen): lagere netto marge door vaste kosten
⚠️ Let op:
Zit je onder de 35% netto marge? Dan verdien je waarschijnlijk te weinig. Check of je alle kosten hebt meegenomen en of je inkoopprijzen nog kloppen.
Digitaal bijhouden van marges
Een systeem helpt je drankenpakketten als recepten aan te leggen. Je vult de hoeveelheden per persoon in, de app berekent automatisch je kostprijs en marge. Zo zie je direct of een pakket winstgevend is.
Vooral handig voor regelmatige events met verschillende pakketten. Je kunt per pakket zien welke het meest oplevert en je prijzen daarop aanpassen.
Hoe bereken je de marge op een drankenpakket? (stap voor stap)
Bepaal je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je pakketprijs door 1,21 (voor alcohol) of 1,09 (voor non-alcoholisch). Dit is je werkelijke verkoopprijs waarover je marge berekent. Bijvoorbeeld: €30 incl. BTW wordt €24,79 excl. BTW.
Bereken je totale inkoopkosten per persoon
Tel alle dranken op die je per persoon rekent: bier, wijn, frisdrank. Ga uit van gemiddeld 4-6 dranken per persoon per 3 uur. Bijvoorbeeld: 3 bier (€6) + 1 wijn (€3) + 1 frisdrank (€1) = €10 per persoon.
Pas de formule toe en trek overige kosten af
Bruto marge = ((€24,79 - €10) / €24,79) × 100 = 59,6%. Trek daar je kosten voor personeel, transport en materiaal vanaf voor je netto marge. Streef naar minimaal 35% netto marge.
✨ Pro tip
Bereken voor elk drankenpakket een break-even punt van minimaal 15 personen. Onder dit aantal worden je vaste kosten (transport, personeel) te zwaar en verdien je minder dan 35% netto marge.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Waarom moet ik 21% BTW rekenen op drankenpakketten?
Alcoholische dranken (bier, wijn, spirits) vallen onder het hoge BTW-tarief van 21%. Alleen non-alcoholische dranken hebben 9% BTW. Voor een correct margebeeld reken je altijd exclusief BTW.
Hoeveel dranken moet ik rekenen per persoon?
Gemiddeld 4-6 dranken per persoon per 3 uur. Dit hangt af van het type event en doelgroep. Zakelijke borrels zitten vaak aan de onderkant, feesten aan de bovenkant van deze range.
Wat is een goede netto marge op drankenpakketten?
Streef naar minimaal 35% netto marge na alle kosten. Bij grote events kun je 45-50% halen door schaalvoordeel. Zit je onder de 35%? Dan verdien je waarschijnlijk te weinig.
Moet ik personeel en transport meenemen in mijn kostprijs?
Ja, anders krijg je een vertekend beeld van je werkelijke marge. Reken alle kosten (personeel, transport, materiaal) om naar een bedrag per persoon en trek dit af van je bruto marge.
Kan ik verschillende pakketten aanbieden met verschillende marges?
Ja, dat is slim. Een basispakket met huiswijnen heeft een andere marge dan een premium pakket. Zorg dat elk pakket minimaal 35% netto marge oplevert, anders verdien je er niets aan.
Hoe bereken ik de kostprijs voor premium dranken zoals champagne?
Champagne kost vaak €8-15 per glas inkoop. Reken 1-2 glazen per persoon voor een champagne-ontvangst van 1 uur. Bij een 3-uurs pakket meestal maar 0,5 glas per persoon.
Wat doe ik met resterende dranken na een event?
Bouw 5-10% overschot in je calculatie voor veiligheid. Ongeopende flessen kun je bij volgende events gebruiken. Reken dit overschot mee in je kostprijs per persoon.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →