Veel baren rekenen hun Margarita kostprijs verkeerd door de 21% BTW op alcohol te vergeten. De kostprijs bereken je door alle ingrediënten op te tellen en te delen door het aantal cocktails dat je ermee maakt. Hier leer je stap voor stap de exacte berekening inclusief alle ingrediënten.
Wat heb je nodig voor de berekening?
Voor een accurate kostprijsberekening van een Margarita verzamel je deze gegevens:
- Inkoopprijzen van tequila, triple sec en limoen
- Exacte hoeveelheden per cocktail (in ml of gram)
- Aantal porties dat je uit een fles kunt maken
- Extra kosten zoals ijs, zout en garnituur
⚠️ Let op:
Reken altijd met de inkoopprijs inclusief 21% BTW voor alcoholische dranken. Dit wijkt af van het 9% BTW-tarief voor eten.
Bereken de kosten per ingrediënt
Begin met het berekenen van de kosten per milliliter voor elk ingrediënt. Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles.
💡 Voorbeeld berekening per ml:
Tequila fles van 700ml kost €25,00 incl. BTW:
- Kosten per ml: €25,00 ÷ 700ml = €0,036 per ml
- Voor 50ml tequila: 50 × €0,036 = €1,80
Standaard Margarita recept doorrekenen
Een klassieke Margarita bestaat uit drie hoofdingrediënten plus garnituur. Reken alle kosten door per portie:
💡 Voorbeeld: Volledige kostprijs Margarita
Ingrediënten per cocktail:
- 50ml tequila (€25/700ml): €1,80
- 25ml triple sec (€18/500ml): €0,90
- 30ml verse limoensap (€0,80/limoen): €0,40
- Ijs, zout, garnituur: €0,15
Totale kostprijs: €3,25 per Margarita
Pour cost percentage berekenen
Pour cost toont hoeveel procent van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat. Het equivalent van foodcost voor dranken.
Formule pour cost: (Ingrediëntkosten ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Pour cost berekening:
Margarita verkoopprijs: €12,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 ÷ 1,21 = €9,92
- Kostprijs ingrediënten: €3,25
- Pour cost: (€3,25 ÷ €9,92) × 100 = 32,8%
Dit valt te hoog uit. Gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dit een kritieke factor voor winstgevendheid.
Optimalisatie van je kostprijs
Valt je pour cost te hoog uit? Dan heb je verschillende opties om deze te verlagen:
- Verkoopprijs verhogen: Vaak de makkelijkste oplossing
- Goedkopere inkoop: Andere leverancier of groter volume
- Porties aanpassen: Iets minder alcohol per cocktail
- Receptuur optimaliseren: Minder dure triple sec, meer limoensap
⚠️ Let op:
Verlaag nooit de kwaliteit van je hoofdingrediënt (tequila). Gasten proeven het verschil en je schaadt je reputatie.
Hoe bereken je de kostprijs van een Margarita? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopprijzen
Noteer de inkoopprijzen van tequila, triple sec en limoenen inclusief BTW. Reken ook de kosten van ijs, zout en garnituur mee. Deze kleine bedragen tellen op over veel cocktails.
Bereken kosten per milliliter
Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles. Bijvoorbeeld: €25 tequila ÷ 700ml = €0,036 per ml. Vermenigvuldig dit met de hoeveelheid die je gebruikt per cocktail.
Tel alle ingrediëntkosten op
Som alle kosten per ingrediënt op tot één totaalbedrag per cocktail. Dit is je kostprijs per Margarita. Bereken daarna je pour cost percentage door te delen door je verkoopprijs exclusief BTW.
✨ Pro tip
Bereken binnen 48 uur de kostprijs van je 3 meest verkochte cocktails deze maand. Zitten die goed qua pour cost, dan heb je 75% van je drankwinst onder controle.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Ja, reken altijd met inkoopprijzen inclusief BTW. Voor alcohol is dit 21%. Je verkoopprijs voor de pour cost berekening moet echter exclusief BTW zijn.
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%. Kom je boven de 30% uit, dan verdien je waarschijnlijk te weinig op die cocktail. Premium cocktails mogen iets hoger uitvallen.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen updaten?
Check je inkoopprijzen minimaal elke 3 maanden. Alcoholprijzen fluctueren door accijnswijzigingen of leveranciersverhogingen. Vooral tequilaprijzen kunnen sterk schommelen door seizoensinvloeden.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →