Kostprijsberekening voor catering is als het inpakken van een complete verhuizing - je moet aan veel meer denken dan alleen de spullen zelf. Catering vraagt een totaal andere aanpak dan à la carte restaurants. Waar restaurants per individueel gerecht calculeren, denk je bij catering in complete pakketten per persoon.
Kostprijs per persoon vs. per bord
Restaurants focussen op één gerecht: alle ingrediënten die op dat specifieke bord terechtkomen. Catering werkt met complete menupakketten per gast. Je rekent dus niet alleen het hoofdgerecht mee, maar ook alle voorgerechten, bijgerechten, brood, boter en wat de gast verder ontvangt.
💡 Voorbeeld restaurant vs. catering:
Restaurant: Biefstuk met groenten voor €32,00
- Biefstuk: €8,50
- Groenten: €1,20
- Aardappels: €0,80
- Saus: €0,50
Kostprijs per bord: €11,00
Catering: Buffet per persoon voor €45,00
- Hoofdgerecht: €9,00
- Bijgerechten: €3,50
- Salade: €2,00
- Brood + boter: €1,50
- Dessert: €2,00
Kostprijs per persoon: €18,00
Extra kosten die bij catering komen kijken
Catering brengt kostenposten met zich mee die restaurants niet kennen. Deze extra uitgaven maken of breken je winstgevendheid per event.
- Transport: Brandstof, slijtage van je bus, tijd voor heen en terug rijden
- Materiaal ter plaatse: Warmhoudplaten, chafing dishes, servies dat je meeneemt
- Opbouw en afbouw: Extra arbeidstijd voor je team
- Verpakking: Gastronorm bakken, folie, transportkratten
- Risico-opslag: Als 10 gasten niet komen, heb je wel voor 100 ingekocht
💡 Voorbeeld extra kosten:
Catering voor 80 personen, 50 km rijden:
- Brandstof heen/terug: €25
- Chauffeur extra uren: €60
- Materiaal transport: €40
- Opbouw/afbouw (2 uur): €80
Extra kosten per persoon: €205 ÷ 80 = €2,56
No-show risico meenemen
Catering betekent voorbereiden op een vastgesteld aantal gasten. Komen er onverwacht minder? Dan zit je met overtollige inkopen. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat een risico-opslag van 5-10% essentieel is voor gezonde marges.
⚠️ Let op:
Reken altijd met het bevestigde aantal gasten + 5% buffer. Als de klant op het laatste moment minder gasten heeft, betaalt hij toch het afgesproken aantal.
Verschillende marges voor catering
Catering vraagt een andere kostenstructuur dan restaurants, dus ook aangepaste marges. Restaurants hanteren vaak 28-35% foodcost, maar catering ligt hoger door alle extra kostenposten.
- Foodcost catering: 35-45% (hoger door risico en extra kosten)
- Arbeidskost: 25-35% (inclusief transport en opbouw)
- Overige kosten: 10-15% (materiaal, transport, verzekering)
- Winst: 10-20%
Kostprijs berekenen: restaurant vs. catering
De basisformule voor foodcost blijft gelijk, maar bij catering tel je meer kostenposten bij elkaar op. Het kernverschil: restaurants rekenen per individueel gerecht, catering werkt met totaalprijzen per persoon.
💡 Formule catering kostprijs:
Kostprijs per persoon = (Food + Extra kosten + Risico-opslag) per persoon
- Food per persoon: €18,00
- Extra kosten per persoon: €2,56
- Risico-opslag (5%): €1,03
Totale kostprijs: €21,59 per persoon
Bij verkoopprijs €45,00: (€21,59 ÷ €41,28 excl. BTW) × 100 = 52,3% totale kostprijs
Digitale hulp bij kostprijsberekening
Voor catering is het cruciaal om alle kostenposten nauwkeurig bij te houden. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je om niet alleen de foodcost per persoon te berekenen, maar ook om alle extra kosten per event te registreren. Zo voorkom je dat je ongemerkt verlies draait op je catering-opdrachten.
Hoe bereken je kostprijs voor catering? (stap voor stap)
Bereken foodcost per persoon
Tel alle ingrediënten op die één gast krijgt: hoofdgerecht, bijgerechten, brood, dessert, alles. Dit wordt je basis foodcost per persoon.
Tel extra kosten op
Bereken transport, materiaal, opbouw/afbouw en deel dit door het aantal gasten. Deze kosten komen bovenop je foodcost per persoon.
Voeg risico-opslag toe
Reken 5-10% extra voor no-shows en onvoorziene kosten. Dit voorkomt dat je verlies draait als er minder gasten komen dan verwacht.
✨ Pro tip
Bereken voor elke catering-locatie binnen 25 km een vaste transporttoeslag van €3,50 per persoon. Voor verdere afstanden reken je €0,65 per extra kilometer door in je totaalprijs.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Waarom is catering kostprijs hoger dan restaurant kostprijs?
Bij catering heb je extra kosten zoals transport, materiaal en opbouw die restaurants niet hebben. Ook het risico van no-shows moet je meenemen in je prijs.
Moet ik BTW anders berekenen bij catering?
Nee, BTW blijft 9% voor eten. Maar reken altijd je kostprijs tegen de prijs exclusief BTW, net zoals bij restaurants.
Hoeveel buffer moet ik aanhouden voor no-shows?
Een buffer van 5-10% is gangbaar. Zorg dat je contract duidelijk is: de klant betaalt het afgesproken aantal, ook als er minder gasten komen.
Kan ik dezelfde recepten gebruiken voor catering en restaurant?
Ja, maar reken wel om naar grotere hoeveelheden. Let op dat sommige gerechten minder geschikt zijn voor warmhouden tijdens transport.
Hoe reken ik transportkosten door?
Bereken brandstof, extra arbeidstijd en slijtage van je voertuig. Deel dit door het aantal gasten voor de kosten per persoon.
Welke minimumafname hanteren andere cateraars?
De meeste cateraars werken met een minimum van 15-25 personen. Onder dit aantal worden de vaste kosten per persoon te hoog om rendabel te zijn.
Moet ik andere verzekeringen hebben voor catering dan voor mijn restaurant?
Ja, vaak heb je een aansprakelijkheidsverzekering nodig die ook geldt buiten je eigen pand. Check dit met je verzekeraar voordat je begint met catering.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kalkuluj eventy i catering co do grosza
Menu grupowe, bufety i eventy są złożone. KitchenNmbrs oblicza całkowity food cost na osobę, na danie, na event. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →