Sinds 2019 zijn de kosten voor zelfstandige cateraars met gemiddeld 23% gestegen. Veel ondernemers rekenen nog steeds alleen met ingrediënten en hun eigen uurloon. Zo bereken je een realistisch tarief dat al je kosten én winst dekt.
Wat hoort er allemaal in je uurtarief?
Een duurzaam uurtarief dekt veel meer dan alleen ingrediënten. Je moet rekenen met:
- Ingrediënten en verpakking (foodcost)
- Overhead (huur, verzekeringen, apparatuur)
- Transport en brandstof
- Jouw tijd (niet alleen koken, ook inkoop en administratie)
- Winst (anders werk je voor niks)
⚠️ Let op:
Veel cateraars rekenen alleen met ingrediënten en hun eigen uurloon. Dan vergeet je overhead, transport en winst. Zo werk je uiteindelijk voor €5 per uur.
Bereken je totale maandkosten
Start met alle vaste kosten per maand:
- Huur keukenruimte
- Verzekeringen (aansprakelijkheid, bedrijf, auto)
- Afschrijving apparatuur (oven, koeling, transport)
- Telefoon, internet, administratie
- Accountant, kamer van koophandel
- Brandstof en onderhoud auto
💡 Voorbeeld maandkosten:
- Huur keuken: €800
- Verzekeringen: €180
- Afschrijving apparatuur: €200
- Auto en brandstof: €400
- Telefoon, administratie: €120
Totale overhead: €1.700 per maand
Schat je werkbare uren realistisch in
Reken nooit met 40 uur per week. Als ondernemer heb je te maken met:
- Vakantie (4 weken per jaar minimum)
- Ziekte (gemiddeld 1 week per jaar)
- Administratie (20% van je tijd)
- Acquisitie (nieuwe klanten zoeken)
Realistisch: 30 productieve uren per week, 45 weken per jaar = 1.350 uur
💡 Voorbeeld berekening:
Overhead per jaar: €1.700 × 12 = €20.400
Werkbare uren: 1.350 per jaar
Overhead per uur: €20.400 ÷ 1.350 = €15,11
Bepaal je gewenste uurloon
Wat wil je verdienen per uur? Vergelijk met:
- Kok in loondienst: €15-22 per uur
- Zelfstandige heeft meer risico: €25-35 per uur is realistisch
- Ervaren cateraars: €30-45 per uur
Reken foodcost en winst erbij
Je uurtarief moet ook dekken:
- Foodcost: 25-35% van je tarief
- Winst: 10-15% voor groei en buffer
💡 Totale berekening:
- Overhead per uur: €15,11
- Gewenst uurloon: €30,00
- Foodcost (30%): €13,53
- Winst (10%): €4,51
Minimaal uurtarief: €63,15
Check je tarief tegen de markt
Gangbare uurtarieven catering Nederland:
- Basis catering: €50-70 per uur
- Specialistische keuken: €70-95 per uur
- High-end catering: €90-130 per uur
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dat cateraars die onder €55 per uur werken vaak verlies draaien. Dus ga niet onder je kostprijs zitten om klanten te krijgen.
⚠️ Let op:
Ga niet onder je kostprijs zitten om klanten te krijgen. Dan werk je voor verlies. Beter minder klanten tegen een gezond tarief.
Houd je cijfers bij met tools
Veel cateraars rekenen met Excel, maar dat kost tijd. Met een app zoals KitchenNmbrs bereken je automatisch:
- Kostprijs per persoon of per event
- Foodcost percentage van je totale tarief
- Winstmarge per opdracht
Zo zie je direct of een event winstgevend is voordat je de offerte stuurt.
Hoe bereken je je uurtarief? (stap voor stap)
Tel al je maandkosten op
Noteer alle vaste kosten: huur, verzekeringen, afschrijvingen, auto, telefoon. Deel door 12 voor maandkosten. Vermenigvuldig met 12 voor jaarkosten.
Bereken je werkbare uren per jaar
Reken realistisch: 30 uur per week productief werk, 45 weken per jaar (vakantie en ziekte aftrekken). Dat is 1.350 uur per jaar.
Deel jaarkosten door werkbare uren
Jaarkosten ÷ 1.350 uur = overhead per uur. Tel daar je gewenste uurloon, foodcost en winst bij op voor je totale uurtarief.
✨ Pro tip
Analyseer elk kwartaal je laatste 15 events: cateraars die hun foodcost onder 28% houden verdienen gemiddeld €12 meer per uur dan collega's met hogere foodcosts.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik BTW meenemen in mijn uurtarief?
Nee, reken je uurtarief exclusief BTW. De BTW (9% voor catering) reken je er later bovenop. Zo blijft je berekening helder en vergelijk je appels met appels.
Kan ik verschillende tarieven hanteren per type event?
Ja, voor kleine events kun je een hoger uurtarief vragen omdat je overhead per persoon hoger is. Grote events kunnen goedkoper per uur door schaalvoordeel. Veel cateraars hanteren 3-4 verschillende tariefstructuren.
Hoe reken ik met seizoensschommelingen in mijn tarief?
Bereken je gemiddelde omzet over 12 maanden en verdeel die door je werkbare uren. Zo compenseer je rustige wintermaanden met drukke zomerperiodes. Bouw een buffer van 15% in voor onverwachte tegenslagen.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kalkuluj eventy i catering co do grosza
Menu grupowe, bufety i eventy są złożone. KitchenNmbrs oblicza całkowity food cost na osobę, na danie, na event. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →