Sinds 2019 zijn de kosten voor zelfstandige cateraars met gemiddeld 23% gestegen. Veel ondernemers rekenen nog steeds alleen met ingrediënten en hun eigen uurloon. Zo bereken je een realistisch tarief dat al je kosten én winst dekt.
Wat hoort er allemaal in je uurtarief?
Een duurzaam uurtarief dekt veel meer dan alleen ingrediënten. Je moet rekenen met:
- Ingrediënten en verpakking (foodcost)
- Overhead (huur, verzekeringen, apparatuur)
- Transport en brandstof
- Jouw tijd (niet alleen koken, ook inkoop en administratie)
- Winst (anders werk je voor niks)
⚠️ Let op:
Veel cateraars rekenen alleen met ingrediënten en hun eigen uurloon. Dan vergeet je overhead, transport en winst. Zo werk je uiteindelijk voor €5 per uur.
Bereken je totale maandkosten
Start met alle vaste kosten per maand:
- Huur keukenruimte
- Verzekeringen (aansprakelijkheid, bedrijf, auto)
- Afschrijving apparatuur (oven, koeling, transport)
- Telefoon, internet, administratie
- Accountant, kamer van koophandel
- Brandstof en onderhoud auto
💡 Voorbeeld maandkosten:
- Huur keuken: €800
- Verzekeringen: €180
- Afschrijving apparatuur: €200
- Auto en brandstof: €400
- Telefoon, administratie: €120
Totale overhead: €1.700 per maand
Schat je werkbare uren realistisch in
Reken nooit met 40 uur per week. Als ondernemer heb je te maken met:
- Vakantie (4 weken per jaar minimum)
- Ziekte (gemiddeld 1 week per jaar)
- Administratie (20% van je tijd)
- Acquisitie (nieuwe klanten zoeken)
Realistisch: 30 productieve uren per week, 45 weken per jaar = 1.350 uur
💡 Voorbeeld berekening:
Overhead per jaar: €1.700 × 12 = €20.400
Werkbare uren: 1.350 per jaar
Overhead per uur: €20.400 ÷ 1.350 = €15,11
Bepaal je gewenste uurloon
Wat wil je verdienen per uur? Vergelijk met:
- Kok in loondienst: €15-22 per uur
- Zelfstandige heeft meer risico: €25-35 per uur is realistisch
- Ervaren cateraars: €30-45 per uur
Reken foodcost en winst erbij
Je uurtarief moet ook dekken:
- Foodcost: 25-35% van je tarief
- Winst: 10-15% voor groei en buffer
💡 Totale berekening:
- Overhead per uur: €15,11
- Gewenst uurloon: €30,00
- Foodcost (30%): €13,53
- Winst (10%): €4,51
Minimaal uurtarief: €63,15
Check je tarief tegen de markt
Gangbare uurtarieven catering Nederland:
- Basis catering: €50-70 per uur
- Specialistische keuken: €70-95 per uur
- High-end catering: €90-130 per uur
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dat cateraars die onder €55 per uur werken vaak verlies draaien. Dus ga niet onder je kostprijs zitten om klanten te krijgen.
⚠️ Let op:
Ga niet onder je kostprijs zitten om klanten te krijgen. Dan werk je voor verlies. Beter minder klanten tegen een gezond tarief.
Houd je cijfers bij met tools
Veel cateraars rekenen met Excel, maar dat kost tijd. Met een app zoals KitchenNmbrs bereken je automatisch:
- Kostprijs per persoon of per event
- Foodcost percentage van je totale tarief
- Winstmarge per opdracht
Zo zie je direct of een event winstgevend is voordat je de offerte stuurt.
Hoe bereken je je uurtarief? (stap voor stap)
Tel al je maandkosten op
Noteer alle vaste kosten: huur, verzekeringen, afschrijvingen, auto, telefoon. Deel door 12 voor maandkosten. Vermenigvuldig met 12 voor jaarkosten.
Bereken je werkbare uren per jaar
Reken realistisch: 30 uur per week productief werk, 45 weken per jaar (vakantie en ziekte aftrekken). Dat is 1.350 uur per jaar.
Deel jaarkosten door werkbare uren
Jaarkosten ÷ 1.350 uur = overhead per uur. Tel daar je gewenste uurloon, foodcost en winst bij op voor je totale uurtarief.
✨ Pro tip
Analyseer elk kwartaal je laatste 15 events: cateraars die hun foodcost onder 28% houden verdienen gemiddeld €12 meer per uur dan collega's met hogere foodcosts.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meenemen in mijn uurtarief?
Nee, reken je uurtarief exclusief BTW. De BTW (9% voor catering) reken je er later bovenop. Zo blijft je berekening helder en vergelijk je appels met appels.
Kan ik verschillende tarieven hanteren per type event?
Ja, voor kleine events kun je een hoger uurtarief vragen omdat je overhead per persoon hoger is. Grote events kunnen goedkoper per uur door schaalvoordeel. Veel cateraars hanteren 3-4 verschillende tariefstructuren.
Hoe reken ik met seizoensschommelingen in mijn tarief?
Bereken je gemiddelde omzet over 12 maanden en verdeel die door je werkbare uren. Zo compenseer je rustige wintermaanden met drukke zomerperiodes. Bouw een buffer van 15% in voor onverwachte tegenslagen.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Etkinlikleri ve catering'i kuruşuna kadar hesaplayın
Grup menüleri, büfeler ve etkinlikler karmaşıktır. KitchenNmbrs kişi başı, yemek başı, etkinlik başı toplam food cost hesaplar. Ücretsiz başlayın.
Ücretsiz denemeyi başlat →