Pour cost vergelijken is net als een gezondheidscheck voor je bar - het toont precies waar de financiële pijn zit. Een biertje met 15% pour cost oogt fantastisch, maar cocktails op 35% vreten je winst op. Elke drankcategorie vertelt een ander verhaal over je winstgevendheid.
Wat is pour cost en waarom per categorie vergelijken?
Pour cost toont het percentage van je verkoopprijs dat naar de drank zelf gaat. Precies zoals foodcost bij eten werkt, maar dan voor dranken. Elke categorie draait op andere marges:
- Bier: gangbare pour cost 18-25%
- Wijn per glas: gangbare pour cost 20-30%
- Cocktails: gangbare pour cost 15-22%
- Frisdrank: gangbare pour cost 10-18%
Door categorieën apart te bekijken ontdek je waar geld weglekt en waar kansen liggen.
⚠️ Let op:
Werk altijd met verkoopprijzen EXCLUSIEF BTW. Alcohol draagt 21% BTW, dus een biertje van €3,00 incl. wordt €2,48 excl. BTW voor je som.
Bereken pour cost per drankategorieën
De formule blijft voor alle categorieën identiek:
Pour cost % = (Inkoopprijs drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld bier:
Heineken 25cl flesje:
- Inkoopprijs: €0,65
- Verkoopprijs: €3,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,00 / 1,21 = €2,48
Pour cost: (€0,65 / €2,48) × 100 = 26,2%
💡 Voorbeeld cocktail:
Mojito:
- Rum (5cl): €1,20
- Limoen, munt, suiker, soda: €0,40
- Totaal inkoop: €1,60
- Verkoopprijs: €9,50 incl. 21% BTW = €7,85 excl.
Pour cost: (€1,60 / €7,85) × 100 = 20,4%
Vergelijk je categorieën met benchmarks
Plaats je berekende pour costs naast de standaard percentages:
- Bier: jouw % vs. 18-25% benchmark
- Wijn per glas: jouw % vs. 20-30% benchmark
- Cocktails: jouw % vs. 15-22% benchmark
- Frisdrank: jouw % vs. 10-18% benchmark
Zit je boven de benchmark? Dan verdien je te weinig op die categorie. Veel lager? Mogelijk kun je prijzen aanpassen voor meer volume. Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - elke categorie vraagt een andere aanpak.
💡 Voorbeeld vergelijking:
Jouw bar:
- Bier: 26,2% (benchmark: 18-25%) → te hoog
- Cocktails: 20,4% (benchmark: 15-22%) → prima
- Wijn: 35% (benchmark: 20-30%) → veel te hoog
Actie: verhoog bier- en wijnprijzen of zoek goedkopere inkoop.
Let op verschillen tussen categorieën
Niet alle categorieën hoeven dezelfde pour cost te hebben:
- Cocktails: meer werk, dus lagere pour cost acceptabel
- Wijn: hogere pour cost kan door minder arbeid
- Bier: volume-product, pour cost moet laag
Het gemiddelde van al je categorieën moet rond de 20-25% liggen voor een gezonde bar.
Digitale hulp bij drankberekeningen
Tools zoals KitchenNmbrs laten je alle dranken vastleggen als 'recepten' met exacte inkoopprijzen. Voor cocktails voeg je alle ingrediënten toe (rum, sap, garnish) en het systeem berekent automatisch de pour cost. Zo spot je direct welke categorieën te duur uitvallen.
Hoe vergelijk je pour cost per categorie? (stap voor stap)
Verzamel inkoopprijzen per categorie
Maak een lijst van je populairste dranken per categorie. Noteer de exacte inkoopprijs per eenheid (fles, liter, portie). Voor cocktails tel je alle ingrediënten op: alcohol, mixers, garnish.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 voor alcoholische dranken (21% BTW) of door 1,09 voor frisdrank (9% BTW). Een biertje van €3,00 wordt €2,48 excl. BTW.
Bereken en vergelijk pour cost percentages
Gebruik de formule (inkoopprijs / verkoopprijs excl. BTW) × 100 voor elke categorie. Vergelijk met benchmarks: bier 18-25%, cocktails 15-22%, wijn 20-30%. Categorieën boven de benchmark kosten je geld.
✨ Pro tip
Analyseer elke maand je 5 bestverkopende dranken per categorie gedurende 3 maanden. Deze toppers bepalen 75% van je totale drankwinst.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Waarom heeft elke drankcategorie een andere pour cost?
Cocktails vragen meer werk en ingrediënten, dus lagere pour cost is logisch. Bier is een volume-product met weinig arbeid, dus moet goedkoper ingekocht. Wijn zit ertussenin.
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs EXCLUSIEF BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, frisdrank 9%. Een biertje van €3,00 incl. is €2,48 excl. BTW voor je berekening.
Wat als mijn pour cost veel lager is dan de benchmark?
Dan verdien je veel per glas, maar mogelijk verkoop je minder volume door hoge prijzen. Je kunt overwegen om de prijs te verlagen om meer gasten te trekken.
Kan ik verschillende pour costs hebben binnen één categorie?
Ja, premium merken mogen hogere pour cost hebben omdat gasten meer betalen voor kwaliteit. Een speciaalbiertje mag 28% kosten als een pils 22% kost.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →