Je schenkt een glas bier voor €3,50, denkt 70% winst te maken, maar ontdekt later dat je marge maar 45% is. Fustkosten, koolzuur, koeling en spoelverlies vreten stiekem je biermarge op. Tijd om de werkelijke kostprijs van tapbier te doorgronden.
Alle kostenposten van tapbier
Een juiste kostprijs bestaat uit meer dan alleen de inkoopprijs van het bier. Deze 5 kostenposten bepalen je echte kostprijs:
- Bier zelf: inkoopprijs per hectoliter
- Fustkosten: huur, transport, reiniging
- Koolzuur: CO2 voor druk en schenken
- Koeling: energie voor biertap installatie
- Spoelverlies: bier dat weggaat bij spoelen leidingen
Stap 1: Bereken bierkosten per glas
Start met de inkoopprijs van het bier. Een hectoliter (100 liter) levert ongeveer 400 glazen van 25cl op.
💡 Voorbeeld:
Heineken fust 50 liter kost €85 inkoop:
- 50 liter = 200 glazen van 25cl
- Bierkosten per glas: €85 / 200 = €0,425
Stap 2: Tel fustkosten en transport op
Fusten huur je van de brouwerij. Gemiddeld betaal je €8-12 per fust voor huur, transport en reiniging. Deze kosten spreid je uit over alle glazen uit dat fust.
💡 Voorbeeld:
Fustkosten €10 per 50-liter fust:
- €10 / 200 glazen = €0,05 per glas
- Totaal tot nu toe: €0,425 + €0,05 = €0,475 per glas
Stap 3: Reken koolzuur en koeling bij op
CO2 kost ongeveer €0,01-0,02 per glas. Koeling van de tapinstallatie kost gemiddeld €0,03-0,05 per glas, afhankelijk van je energiekosten en aantal taps.
💡 Voorbeeld:
Extra kosten per glas:
- Koolzuur: €0,015
- Koeling: €0,04
- Subtotaal: €0,475 + €0,015 + €0,04 = €0,53 per glas
Stap 4: Bereken spoelverlies
Bij het spoelen van leidingen (dagelijks verplicht) gaat bier verloren. Reken met 3-5% verlies op je totale bierinkoop. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat dit verliespercentage vaak wordt onderschat.
⚠️ Let op:
Spoelverlies vergeet iedereen, maar het stapelt zich op. Bij 5% verlies wordt je kostprijs 5% hoger dan verwacht.
Reken spoelverlies mee door je kostprijs te delen door 0,95 (bij 5% verlies):
💡 Voorbeeld:
Kostprijs na spoelverlies:
- €0,53 / 0,95 = €0,558 per glas
- Totale kostprijs: €0,56 per glas van 25cl
Van kostprijs naar verkoopprijs
Voor een gezonde biermarge houd je de pour cost tussen 18-25%. Dit is het bier-equivalent van foodcost.
Formule: Minimale verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs / (Pour cost % / 100)
💡 Voorbeeld:
Bij 22% pour cost en €0,56 kostprijs:
- Minimale prijs excl. BTW: €0,56 / 0,22 = €2,55
- Prijs incl. 21% BTW: €2,55 × 1,21 = €3,09
- Afgerond: €3,10 per glas
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Dus altijd rekenen met 21% voor bier, wijn en spirits.
Kostprijs per biermerk bijhouden
Verschillende biermerken hebben verschillende inkoopprijzen. Premium bieren kosten meer, maar je kunt er ook meer voor vragen. Houd per merk de kostprijs bij om je marges te optimaliseren.
Een food cost calculator (zoals KitchenNmbrs) helpt je per drank de kostprijs vast te leggen en automatisch je pour cost te berekenen, inclusief alle bijkomende kosten zoals fust en koolzuur.
Hoe bereken je tapbier kostprijs? (stap voor stap)
Bereken basiskosten per glas
Deel de inkoopprijs van het fust door het aantal glazen. Een 50-liter fust geeft ongeveer 200 glazen van 25cl. Tel fustkosten (€8-12) op bij de bierprijs.
Tel koolzuur en koeling op
Reken €0,01-0,02 per glas voor CO2 en €0,03-0,05 voor koeling van de tapinstallatie. Deze kosten variëren per café, maar zijn altijd aanwezig.
Compenseer voor spoelverlies
Deel je totale kostprijs door 0,95 om 5% spoelverlies mee te rekenen. Dit bier gaat verloren bij het dagelijks spoelen van leidingen maar kost je wel geld.
✨ Pro tip
Monitor je pour cost van je 3 bestverkochte bieren wekelijks. Deze vertegenwoordigen vaak 60-70% van je totale bieromzet, dus hier zit je grootste winstpotentieel.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Hoeveel glazen krijg ik uit een 50-liter fust?
Ongeveer 200 glazen van 25cl, rekening houdend met 5% spoelverlies. Zonder verlies zou het exact 200 glazen zijn, maar door dagelijks spoelen en schuim verlies je altijd wat bier.
Wat is een goede pour cost voor tapbier?
Tussen 18-25% is gangbaar voor cafés en restaurants. Premium bieren kunnen 18-20%, reguliere bieren vaak 22-25%. Onder de 18% wordt bier te duur voor gasten, boven 25% verdien je te weinig per glas.
Hoe vaak moet ik mijn bierprijzen controleren?
Check elk kwartaal of je inkoopprijzen zijn veranderd. Brouwerijen passen prijzen meestal 1-2 keer per jaar aan. Ook energiekosten voor koeling kunnen fluctueren en je kostprijs beïnvloeden.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →