De kostprijs van tapbier lijkt simpel: inkoop per hectoliter delen door aantal glazen. Maar dan vergeet je fust, koolzuur, koeling en spoelverlies. Deze verborgen kosten kunnen je biermarge met 20-30% verlagen zonder dat je het doorhebt.
Alle kostenposten van tapbier
Voor een correcte kostprijs tel je niet alleen de inkoopprijs van het bier op. Je hebt 5 kostenposten:
- Bier zelf: inkoopprijs per hectoliter
- Fustkosten: huur, transport, reiniging
- Koolzuur: CO2 voor druk en schenken
- Koeling: energie voor biertap installatie
- Spoelverlies: bier dat weggaat bij spoelen leidingen
Stap 1: Bereken bierkosten per glas
Begin met de inkoopprijs van het bier zelf. Een hectoliter (100 liter) bevat ongeveer 400 glazen van 25cl.
? Voorbeeld:
Heineken fust 50 liter kost €85 inkoop:
- 50 liter = 200 glazen van 25cl
- Bierkosten per glas: €85 / 200 = €0,425
Stap 2: Tel fustkosten en transport op
Fusten huur je van de brouwerij. Gemiddeld betaal je €8-12 per fust voor huur, transport en reiniging. Deze kosten verdeel je over alle glazen uit dat fust.
? Voorbeeld:
Fustkosten €10 per 50-liter fust:
- €10 / 200 glazen = €0,05 per glas
- Totaal tot nu toe: €0,425 + €0,05 = €0,475 per glas
Stap 3: Reken koolzuur en koeling bij op
CO2 kost ongeveer €0,01-0,02 per glas. Koeling van de tapinstallatie kost gemiddeld €0,03-0,05 per glas, afhankelijk van je energiekosten en aantal taps.
? Voorbeeld:
Extra kosten per glas:
- Koolzuur: €0,015
- Koeling: €0,04
- Subtotaal: €0,475 + €0,015 + €0,04 = €0,53 per glas
Stap 4: Bereken spoelverlies
Bij het spoelen van leidingen (dagelijks verplicht) gaat bier verloren. Reken met 3-5% verlies op je totale bierinkoop.
⚠️ Let op:
Spoelverlies vergeet iedereen, maar het telt wel op. Bij 5% verlies wordt je kostprijs 5% hoger dan je denkt.
Reken spoelverlies mee door je kostprijs te delen door 0,95 (bij 5% verlies):
? Voorbeeld:
Kostprijs na spoelverlies:
- €0,53 / 0,95 = €0,558 per glas
- Totale kostprijs: €0,56 per glas van 25cl
Van kostprijs naar verkoopprijs
Voor een gezonde biermarge houd je de pour cost tussen 18-25%. Dit is het bier-equivalent van foodcost.
Formule: Minimale verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs / (Pour cost % / 100)
? Voorbeeld:
Bij 22% pour cost en €0,56 kostprijs:
- Minimale prijs excl. BTW: €0,56 / 0,22 = €2,55
- Prijs incl. 21% BTW: €2,55 × 1,21 = €3,09
- Afgerond: €3,10 per glas
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd met 21% voor bier, wijn en spirits.
Kostprijs per biermerk bijhouden
Verschillende biermerken hebben verschillende inkoopprijzen. Premium bieren kosten meer, maar je kunt er ook meer voor vragen. Houd per merk de kostprijs bij om je marges te optimaliseren.
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je per drank de kostprijs vastleggen en automatisch je pour cost berekenen, inclusief alle bijkomende kosten zoals fust en koolzuur.
Hoe bereken je tapbier kostprijs? (stap voor stap)
Bereken basiskosten per glas
Deel de inkoopprijs van het fust door het aantal glazen. Een 50-liter fust geeft ongeveer 200 glazen van 25cl. Tel fustkosten (€8-12) op bij de bierprijs.
Tel koolzuur en koeling op
Reken €0,01-0,02 per glas voor CO2 en €0,03-0,05 voor koeling van de tapinstallatie. Deze kosten variëren per café, maar zijn altijd aanwezig.
Compenseer voor spoelverlies
Deel je totale kostprijs door 0,95 om 5% spoelverlies mee te rekenen. Dit bier gaat verloren bij het dagelijks spoelen van leidingen maar kost je wel geld.
✨ Pro tip
Check je biermarge op je best-verkopende bieren. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankwinst geoptimaliseerd. Focus eerst op volume, dan op de rest.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Hoeveel glazen krijg ik uit een 50-liter fust?
Ongeveer 200 glazen van 25cl, rekening houdend met 5% spoelverlies. Zonder verlies zou het 200 glazen zijn, maar door spoelen en schuim verlies je altijd wat bier.
Wat is een goede pour cost voor tapbier?
Tussen 18-25% is gangbaar. Premium bieren kunnen 18-20%, reguliere bieren vaak 22-25%. Onder de 18% wordt bier te duur, boven 25% verdien je te weinig.
Moet ik BTW meenemen in mijn bierkostprijs?
Voor kostprijsberekening reken je excl. BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW. Je koopt excl. BTW in en verkoopt incl. 21% BTW.
Hoe vaak moet ik mijn bierprijzen aanpassen?
Check elk kwartaal of je inkoopprijzen zijn veranderd. Brouwerijen passen prijzen 1-2x per jaar aan. Ook energiekosten (voor koeling) kunnen wijzigen.
Zijn fustkosten altijd hetzelfde?
Nee, dit verschilt per brouwerij en leverancier. Grote brouwerijen rekenen vaak €8-10, kleinere €10-15 per fust. Vraag je leverancier om een specificatie van alle kosten.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →