Je schenkt een glas bier voor €3,50, denkt 70% winst te maken, maar ontdekt later dat je marge maar 45% is. Fustkosten, koolzuur, koeling en spoelverlies vreten stiekem je biermarge op. Tijd om de werkelijke kostprijs van tapbier te doorgronden.
Alle kostenposten van tapbier
Een juiste kostprijs bestaat uit meer dan alleen de inkoopprijs van het bier. Deze 5 kostenposten bepalen je echte kostprijs:
- Bier zelf: inkoopprijs per hectoliter
- Fustkosten: huur, transport, reiniging
- Koolzuur: CO2 voor druk en schenken
- Koeling: energie voor biertap installatie
- Spoelverlies: bier dat weggaat bij spoelen leidingen
Stap 1: Bereken bierkosten per glas
Start met de inkoopprijs van het bier. Een hectoliter (100 liter) levert ongeveer 400 glazen van 25cl op.
💡 Voorbeeld:
Heineken fust 50 liter kost €85 inkoop:
- 50 liter = 200 glazen van 25cl
- Bierkosten per glas: €85 / 200 = €0,425
Stap 2: Tel fustkosten en transport op
Fusten huur je van de brouwerij. Gemiddeld betaal je €8-12 per fust voor huur, transport en reiniging. Deze kosten spreid je uit over alle glazen uit dat fust.
💡 Voorbeeld:
Fustkosten €10 per 50-liter fust:
- €10 / 200 glazen = €0,05 per glas
- Totaal tot nu toe: €0,425 + €0,05 = €0,475 per glas
Stap 3: Reken koolzuur en koeling bij op
CO2 kost ongeveer €0,01-0,02 per glas. Koeling van de tapinstallatie kost gemiddeld €0,03-0,05 per glas, afhankelijk van je energiekosten en aantal taps.
💡 Voorbeeld:
Extra kosten per glas:
- Koolzuur: €0,015
- Koeling: €0,04
- Subtotaal: €0,475 + €0,015 + €0,04 = €0,53 per glas
Stap 4: Bereken spoelverlies
Bij het spoelen van leidingen (dagelijks verplicht) gaat bier verloren. Reken met 3-5% verlies op je totale bierinkoop. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat dit verliespercentage vaak wordt onderschat.
⚠️ Let op:
Spoelverlies vergeet iedereen, maar het stapelt zich op. Bij 5% verlies wordt je kostprijs 5% hoger dan verwacht.
Reken spoelverlies mee door je kostprijs te delen door 0,95 (bij 5% verlies):
💡 Voorbeeld:
Kostprijs na spoelverlies:
- €0,53 / 0,95 = €0,558 per glas
- Totale kostprijs: €0,56 per glas van 25cl
Van kostprijs naar verkoopprijs
Voor een gezonde biermarge houd je de pour cost tussen 18-25%. Dit is het bier-equivalent van foodcost.
Formule: Minimale verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs / (Pour cost % / 100)
💡 Voorbeeld:
Bij 22% pour cost en €0,56 kostprijs:
- Minimale prijs excl. BTW: €0,56 / 0,22 = €2,55
- Prijs incl. 21% BTW: €2,55 × 1,21 = €3,09
- Afgerond: €3,10 per glas
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Dus altijd rekenen met 21% voor bier, wijn en spirits.
Kostprijs per biermerk bijhouden
Verschillende biermerken hebben verschillende inkoopprijzen. Premium bieren kosten meer, maar je kunt er ook meer voor vragen. Houd per merk de kostprijs bij om je marges te optimaliseren.
Een food cost calculator (zoals KitchenNmbrs) helpt je per drank de kostprijs vast te leggen en automatisch je pour cost te berekenen, inclusief alle bijkomende kosten zoals fust en koolzuur.
Hoe bereken je tapbier kostprijs? (stap voor stap)
Bereken basiskosten per glas
Deel de inkoopprijs van het fust door het aantal glazen. Een 50-liter fust geeft ongeveer 200 glazen van 25cl. Tel fustkosten (€8-12) op bij de bierprijs.
Tel koolzuur en koeling op
Reken €0,01-0,02 per glas voor CO2 en €0,03-0,05 voor koeling van de tapinstallatie. Deze kosten variëren per café, maar zijn altijd aanwezig.
Compenseer voor spoelverlies
Deel je totale kostprijs door 0,95 om 5% spoelverlies mee te rekenen. Dit bier gaat verloren bij het dagelijks spoelen van leidingen maar kost je wel geld.
✨ Pro tip
Monitor je pour cost van je 3 bestverkochte bieren wekelijks. Deze vertegenwoordigen vaak 60-70% van je totale bieromzet, dus hier zit je grootste winstpotentieel.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Hoeveel glazen krijg ik uit een 50-liter fust?
Ongeveer 200 glazen van 25cl, rekening houdend met 5% spoelverlies. Zonder verlies zou het exact 200 glazen zijn, maar door dagelijks spoelen en schuim verlies je altijd wat bier.
Wat is een goede pour cost voor tapbier?
Tussen 18-25% is gangbaar voor cafés en restaurants. Premium bieren kunnen 18-20%, reguliere bieren vaak 22-25%. Onder de 18% wordt bier te duur voor gasten, boven 25% verdien je te weinig per glas.
Hoe vaak moet ik mijn bierprijzen controleren?
Check elk kwartaal of je inkoopprijzen zijn veranderd. Brouwerijen passen prijzen meestal 1-2 keer per jaar aan. Ook energiekosten voor koeling kunnen fluctueren en je kostprijs beïnvloeden.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Kokteyl maliyetlerinizi ml'ye kadar hesaplayın
İçecek marjları yüksek görünür ama kayıplar onları tüketir. KitchenNmbrs her kokteyl ve içeceğin tam maliyetini hesaplar. Ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →