Snip
watersnip · common snipe · bécassine des marais
📖 Snip: wat elke chef moet weten
Snip (Gallinago gallinago, watersnip) is een kleine steltlopers-jachtvogel van 80-120 gram met uiterst delicaat, aromatisch vlees. In de klassieke hoge keuken geldt snip als een van de meest exclusieve jachtvogels van Europa. Traditioneel worden snips bereid zonder de ingewanden te verwijderen: de ingewanden garen mee en worden als spread gebruikt op de toastronde die standaard bij het gerecht wordt geserveerd. De bereiding is vrijwel altijd roosteren op hoge temperatuur (220°C/12-15 minuten) voor een knapperige huid en een medium-rare kern, of roosteren in het geheel aan een spit. Door de kleine portiegrootte worden 2-3 stuks per persoon geserveerd. Het seizoen loopt van 1 september tot 31 december in Nederland. HACCP: kerntemperatuur 70°C conform EU VO 852/2004; direct na afschot koelen conform NVWA-voorschriften.
📊 Snip: voedingswaarden per 100g (rauw)
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: NEVO 2021 (RIVM/WUR) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: NEVO 2021 (RIVM/WUR).
🍽️ Snip: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Geroosterde snip in geheel op toastronde met ingewanden-spread, geserveerd met vers geraspte truffel en wildjus
Traditionele Engelse en Nederlandse bereiding van snip op toastbrood met ingewanden, boter en citroen
Italiaanse geroosterde snip in het geheel met sage-boter, polenta en wildfond
⚗️ Snip: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Hoge temperatuur voor medium-rare kern; snips met spek barderen voor de borst; op toostbrood serenen om de druipers op te vangen
Voor oudere vogels; braiser in fond met rode wijn en aromaten; voorzichtig omgaan met het delicate vlees
Traditionele methode: ingewanden garen mee, worden na roosteren vermengd met cognac en boter als spread op het bijgeleverde briocheroostje
🛡️ Snip: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Snip: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
⚠️ Snip: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Snip: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
De complexe, aardse en ingewanden-tonen van Gevrey-Chambertin resoneren met de intense, aromatische smaak van snip; een klassieke en eervolle pairing in de haute cuisine
- Gevrey-Chambertin
- Mazis-Chambertin
- Charmes-Chambertin
Robuuste, aardse Pommard (Pinot Noir) met wilde aardbeien en leertonen past bij de geconcentreerde, wilse smaak van snip en de rijke ingetreden sauzen
- Pommard
- Pommard Premier Cru
- Beaune
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Snip
Hoe bereid ik snip traditioneel met ingewanden?
Verwijder alleen de spiermaag, spit de snip en rooster 12-15 minuten op 220°C. Na roosteren de ingewanden verwijderen, fijnhakken en vermengen met cognac, boter en peper. Serveer als spread op het bijgeleverde briocheroostje onder de snip om de braadsappen op te vangen.
Hoeveel snips per persoon?
Door de geringe portiegrootte (80-120 gram levend gewicht, circa 50-70 gram vlees na bereiding) worden 2-3 snips per persoon als hoofdgerecht geserveerd. Als tussengerecht of amuse is 1 snip per persoon gangbaar in de haute cuisine.
Wanneer is snip in seizoen in Nederland?
Het jachtseizoen voor watersnip (Gallinago gallinago) in Nederland loopt van 1 september tot 31 december conform de Wet Natuurbescherming 2017. De beste kwaliteit is verkrijgbaar in oktober en november wanneer de vogels volledig volwassen zijn en vetreserves hebben opgebouwd voor de trek.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
